El pastel de carne es un plato clásico americano que siempre es el favorito de la familia. Y si bien es un plato simple en general, hay algunas cosas, como el tiempo de cocción, que pueden hacer tropezar a los cocineros caseros. Tenemos algunos consejos y trucos simples para garantizar que su próximo pastel de carne esté sabroso, húmedo y perfectamente cocinado.
El Marinero de Abeto / Bailey
Use la carne correcta
El plato molido es la carne de res preferida para obtener más sabor, y también resulta ser la opción más barata. Los grados más altos de carne molida significan menos grasa y, por lo tanto, un pastel de carne más saludable, pero también tienden a significar menos sabor, más contracción y un producto final más seco.
Cubrir el pan con tiras de tocino o carne de cerdo salada agrega humedad, sabor y ternura. Aquellos que observan el contenido de grasa pueden querer usar tocino de pavo u otras alternativas bajas en grasa. Si le gusta un pan de carne mixta (la carne de res, cerdo y ternera es clásica), no dude en experimentar con diferentes proporciones siempre que el peso total de la carne siga siendo el mismo.
Complementos y Cómo Agregarlos
La regla general es usar aproximadamente media taza de relleno por libra de carne. El «relleno» puede incluir ingredientes como migas de pan, pan triturado, salvado de avena, papa rallada, zanahoria rallada y puré de papas. Las migas de pan suaves hacen una hogaza más tierna y jugosa que las migas secas. Puedes remojar brevemente las migas secas en un poco de leche antes de agregarlas.
Si está usando queso, agregue una taza de queso rallado a la mezcla de pastel de carne antes de hornear y otra media taza sobre la parte superior del pan durante los últimos 15 minutos de cocción. Agregue un tercio de una taza de jugo de verduras, vino, caldo de carne de res, cerveza u otro líquido sabroso a la mezcla. También se puede agregar salsa de tomate a la mezcla de carne para obtener humedad y sabor.
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Obtenga la textura correcta
Para un pastel de carne con textura más firme, use carne molida que haya pasado por el molinillo al menos dos o tres veces. Y no exageres las migas de pan, demasiado hará que el pan quede esponjoso.
Para un pan con una textura más tierna, use carne molida una vez y no amase demasiado la mezcla o la textura se perderá. Mezcla lo suficiente para combinar los ingredientes. Si le gusta una hogaza húmeda, agregue una rebanada húmeda de pan blanco triturada en lugar de migas de pan.
Tiempo de cocción y temperatura
La temperatura interna del pastel de carne debe registrar 170 F para la carne de res o 185 F para la carne de cerdo. El pastel de carne típico debe hornearse en una sartén estándar de 4x4x8 pulgadas a 350 grados durante 1 a 1 1/2 horas. Para minimizar el agrietamiento, alisar la parte superior de la hogaza frotándola con un poco de agua fría antes de hornearla. Para las porciones individuales que se hornean rápidamente, coloque la mezcla de carne en latas de muffins engrasadas y hornee durante 20 a 30 minutos.
Después de retirar del horno, dejar reposar el pastel de carne durante unos 20 minutos antes de servir. Durante este tiempo, el pastel de carne terminará de cocinarse internamente y se colocará, lo que facilita el corte y el servicio.