En estos días, casi todas las tiendas de comestibles tienen al menos un sabor a helado vegano, a pesar de que su presencia en el pasillo del congelador es relativamente nueva.
Si bien parece que un montón de opciones aparecieron de la noche a la mañana, el helado vegano en realidad tiene una historia bastante interesante: aquí está la primicia sobre sus orígenes, el mercado actual y de qué está hecho.
Una breve Historia del Helado Vegano
En 1899, Almeda Lambert, adventista del Séptimo día de Battle Creek, Michigan, publicó su libro de cocina vegetariano » Guide for Nut Cookery.»Las recetas incluían carnes a base de nueces, mantequillas de nueces, queso sin lácteos y helado hecho de cacahuetes, almendras, piñones y nogal. Dos de sus tres bases contienen huevos, pero una es completamente vegana: aquí está la receta para el helado No. 2:
» Toma 1 cuarto de crema rica en nueces, ya sea de almendras o de maní. Si está hecho de cacahuetes, las nueces no deben tostarse muy marrones, solo de color amarillo. Agregue 1 taza de azúcar granulada y 2 cucharaditas de vainilla. Convertir la crema en una caldera doble y cocinar durante 20 o 30 minutos. Agregue el azúcar antes de cocinar, luego cocine, agregue la vainilla y congele.»
De acuerdo con el Centro de Información de Soja, Arao Itano, un miembro de la facultad de la Universidad de Massachusetts, fue el primero en concebir la idea de helado a base de soja en su artículo de 1918 «Frijoles de soja Como Alimento Humano.»En 1922, el residente de Indiana Lee Len Thuey presentó la primera patente para helado de soja, «Confitería congelada y proceso de fabricación de la misma.»En 1930, el primer helado de soja, un dulce endulzado con miel disponible en chocolate, fresa y vainilla, fue creado por el adventista Jethro Kloss.
El helado sin lácteos se comercializó originalmente como un centro de Información de alimentos saludables | imágenes/Soja
Incluso los investigadores del fabricante de automóviles Henry Ford exploraron las posibilidades de un helado sin lácteos hecho de soja. El helado Chill-Zert de 1951, creado por Robert Rich, un hombre que aprendió del equipo de Ford, fue incautado por el USDA, que afirmó que debía etiquetarse como «postre de imitación de chocolate», ¿suena familiar? Rich se defendió, estado por estado, y ganó el derecho de etiquetar su confitería como «helado».»
En las décadas siguientes, tres helados sin lácteos más llegaron al mercado: el Postre Congelado sin lácteos de Heller, Ice Bean, Ice-C-Bean, Ice Bean de Soja, y a principios de la década de 1980, se inventaron dos nombres que todavía forman parte del mundo de los helados sin lácteos de hoy: Tofutti y Rice Dream. En 1985, las acciones de Tofutti alcanzaron los 17,1 millones de dólares, una de las acciones más populares de Wall Street en ese momento.
Su éxito inspiró a imitadores (26 en 1985, para ser exactos), que buscaban captar el interés del consumidor en los beneficios percibidos para la salud del helado a base de tofu, pero solo se mantuvo el Tofutti. Los vendedores de la época hilaban el helado a base de soja como un alimento saludable, destacando su alto contenido de proteínas y la falta de colesterol. Muchos de los primeros helados sin lácteos, incluido el Tofutti, en realidad no eran veganos. Los huevos y la miel eran ingredientes comunes.
En 2001, un recién llegado dejaría su huella en la industria: la Soya Delicious Puramente Decadente, el primer helado vegano «premium». En 2004, era la marca de helados más vendida, lácteos o de otro tipo, en el canal de alimentos naturales y en 2005, pasó a llamarse So Delicious Dairy Free.
Sin lácteos en alza
El mercado de helados veganos superará los billion 1 mil millones a nivel mundial, según un estudio de Grand Market Insights. Los expertos predicen que las preocupaciones de salud sobre la leche de vaca, el creciente interés en los alimentos a base de plantas, así como la tendencia «mejor para usted», están configuradas para ayudar al crecimiento del mercado.
Marcas conocidas lanzar helados veganos ayudará a crecer el mercado / image / Cornetto
El informe señala que las marcas conocidas ayudarán a crecer el mercado. Varias marcas de lácteos establecidas han lanzado opciones veganas en los últimos años, incluidas Ben & Jerry’s, Häagen-Dazs, Breyers, Cornetto y Magnum. Pero las marcas sin lácteos como NadaMoo, con sede en Texas! También se espera que el Glace sueco y las marcas que utilizan ingredientes básicos innovadores como cáñamo, aguacate o fruta ayuden a impulsar la demanda.
¿El Helado Vegano Es Más Saludable?
» Sin lugar a dudas», Susan Levin, directora de educación nutricional de PCRM (Comité de Médicos para la Medicina Responsable) le dijo a LIVEKINDLY en un correo electrónico. «Hay componentes de los lácteos que son inherentemente insalubres, que están ausentes de los productos a base de plantas. Sin embargo, cualquier producto con alto contenido de grasa total y grasa saturada debe minimizarse. Y, por supuesto, el azúcar agregado tampoco aporta valor a su dieta.»
¿Esto significa que el helado vegano está prohibido? Para nada. «Encuentre los más bajos en grasas y azúcares añadidos. En resumen, mejor que los lácteos, pero no un alimento saludable», dijo Levin.
También depende del tipo de helado que elija. ¿Te apetece una pinta de helado vegano Ben & Jerry’s, que tiene un bajo rebasamiento (esa es la terminología de la industria de helados para la cantidad de aire que se inyecta en la mezcla) o algo más ligero, como NadaMoo?, que tiene un contenido de azúcar relativamente bajo (una pinta de su chocolate holandés contiene solo 8 gramos de azúcar). También hay un número creciente de marcas que elaboran opciones bajas en calorías, incluidas So Delicious, Halo Top e Enlightened.
¿De Qué Está Hecho El Helado Vegano?
Mientras que el helado a base de lácteos se limita a la leche de animales, las opciones para el helado vegano han evolucionado más allá de la edad de oro del helado a base de soja y ahora son aparentemente limitadas. He aquí un resumen de lo que encontrarás.
Leche De Almendras
Ben & El helado no lácteo de Jerry’s está hecho de leche de almendras
La leche de almendras sigue siendo la variedad sin lácteos más popular, por lo que no es de extrañar que tantas empresas hayan elegido trabajar con ella. La icónica marca Ben & Jerry’s, con sede en Vermont, elabora su helado sin lácteos a partir de almendras porque proporciona un sabor neutro y una sensación en la boca similar a su helado a base de lácteos. Tan delicioso, Glace sueco y Almond Dream también hacen helado vegano de leche de almendras. Target también fabrica helados de leche de almendras bajo su marca de marca privada, Archer Farms. Marca baja en calorías Enlightened elabora sus pintas y barritas no lácteas a partir de leche de almendras. La conocida marca de lácteos Breyers también optó por una base de leche de almendras para sus sabores.
Soja
El helado a base de soya de Swedish Glace
El helado a base de soya de Swedish Glace no era solo una tendencia de los años 80. La marca vintage Tofutti sigue existiendo hasta el día de hoy, ya que es tan delicioso » (neé Soya Delicious), golosinas de soya sin lácteos. Otras opciones incluyen Soy Dream, Glace sueco de marca europea, Cornetto vegano y algunas variedades de helado vegano Trader Joe’s.
Coco
Marca familiar NadaMoo! utiliza una base de leche de coco sin OGM
El coco es otra base de helado vegana popular. La marca con sede en Texas NadaMoo! ha estado haciendo su helado de leche de coco desde 2004. Otras opciones incluyen la marca orgánica Coconut Bliss, So Delicious, y Swedish Glace. La marca de helados bajos en calorías Halo Top, de éxito de culto, también hace su helado vegano ligero a partir de leche de coco.
Anacardo
Van Leeuwen’s vegan ice cream
So Delicious es actualmente la única gran marca de helados veganos que utiliza anacardos como base. Sin embargo, la marca artesanal Van Leeuwen, que tiene tiendas exclusivas en Nueva York y Los Ángeles y vende sus pintas en tiendas selectas de todo Estados Unidos, elabora su base decadente sin lácteos a partir de una mezcla de anacardos, crema de coco y manteca de cacao.
Avena
So Delicious lanzó este año el helado de leche de avena
Después de conquistar el mundo de la leche sin lácteos, el helado a base de avena se abre paso en los estantes de las tiendas. El pionero de la leche de avena Oatly ha estado vendiendo su helado vegano en Europa durante algún tiempo y se está preparando para un lanzamiento en Estados Unidos. So Delicious lanzó su helado de «leche de avena» en tres sabores a principios de este año. Una marca de helados centenaria se asoció con Elmhurst, un procesador de lácteos convertido en vegano, para lanzar «Crema de avena» este año.
Proteína De Guisante
El helado vegano magnum viene en dos sabores
La proteína de guisante es la nueva favorita del mundo de la carne vegana, pero también se está abriendo camino en el helado. Ben & Jerry’s y Halo Top añaden la proteína a base de legumbres a sus helados veganos. Magnum, que lanzó recientemente barras de helado veganas, las hace a partir de proteína de guisante y aceite de coco. Y la marca de lácteos McConnell’s, de 70 años, también confía en la proteína de guisante para crear una textura cremosa.
Aguacate
El Cado es una alternativa más saludable al helado tradicional
El helado de aguacate fue una vez una cosa de golosinas caseras y locales sin lácteos. Pero la marca a base de aguacate Cado llegó a las tiendas de Whole Foods Market el verano pasado, mostrando la verdadera versatilidad del helado vegano. Según la compañía, es más bajo en azúcar en comparación con otras marcas y rico en grasa «buena» gracias a los aguacates.
Otros
SorBabes hace sus postres cremosos sin lácteos a partir de mantequillas de nueces
Todavía hay más formas de hacer helado vegano. Los sorbabes de marca sin lácteos hacen sorbetes — pero las cofundadoras Nicole Cardone y Deborah Gorman también toman una página de la «Guía para la cocina de nueces» al elaborar postres ricos y cremosos con mantequillas de nueces como pistacho, cacahuetes, almendras y avellanas.
Los sabores no lácteos de Häagen-Dazs utilizan azúcar y jarabe de maíz para recrear su icónica base láctea. Salón con sede en Portland The Little Bean utiliza leche de garbanzo como base. La compañía con sede en Toronto, The Chufa Co, utiliza chufa, un pequeño tubérculo mejor conocido como el ingrediente clave de la horchata. Y la familia de marcas «Dream» hace Rice Dream, un helado vegano a base de arroz que viene en pintas y sándwiches de helado. Tomando una página de la «crema agradable» casera, la marca paleo vegana Snow Monkey se basa en los plátanos para crear una textura cremosa.
Este post fue modificado por última vez el 15 de diciembre de 2020 6: 49 am