Se investigó el efecto de la ingestión de alimentos en microondas sobre enzimas antioxidantes y vitaminas séricas en ratas albinas. En el estudio se obtuvieron treinta y dos (32) ratas albinas wistar macho agrupadas en cuatro grupos (A, B, C y D) de ocho animales cada uno. Los animales fueron aclimatados durante 7 días en alimento comercial para ratas. Los animales de los grupos B, C y D fueron alimentados ad libitum con ñame de avena, frijoles de avena y arroz con gelatina con carne/pescado recalentado durante 2, 4 y 6 minutos para los grupos B, C y D, respectivamente, durante 42 días. El grupo A fue alimentado con alimentos y agua no microondas durante la duración del estudio (42 días) y sirvió como control. Las enzimas antioxidantes superóxido dismutasa (SOD), las actividades de catalasa (CAT) y las concentraciones de vitaminas A y E se determinaron utilizando métodos estándar. El resultado obtenido del estudio mostró que el consumo de alimentos en microondas resultó en un significativo (P < 0.05) disminución de la actividad del CÉSPED y los GATOS en ratas alimentadas con alimentos de microondas. Además, la actividad enzimática antioxidante se redujo de manera más significativa (P < 0,05) en ratas expuestas a alimentos calentados en microondas durante 6 minutos en comparación con el grupo de control (A). Además, las concentraciones séricas de vitaminas A y E disminuyeron significativamente (P < 0,05) en ratas alimentadas con alimentos expuestos a microondas durante 6 minutos en comparación con el grupo de control. Las microondas y el aumento del tiempo de cocción resultaron en una reducción significativa del CÉSPED, el GATO, la vitamina A y E en ratas alimentadas. Por lo tanto, nuestro estudio demostró que el consumo de alimentos en microondas resultó en una disminución significativa de la protección antioxidante y puede estar implicado en la patogénesis del estrés oxidativo y las enfermedades degenerativas.