Ya que hemos visto una afluencia de nuevos miembros últimamente (¡Sí!! He visto algunas preguntas sobre el Método de Esbirros y también sobre la construcción de incendios y el mantenimiento de temperaturas. Así que mientras encendía el WSM esta mañana, pensé en tomar algunas o mejores fotos y anotar mis pensamientos sobre el tema.
Debajo de mi tutorial hay algo que copié de otro sitio web (lo siento, olvidé dónde) que he incluido y que también explica cómo el método Minion obtuvo su nombre y cómo comenzó.
En primer lugar, empiezo usando un carbón de leña de alta calidad. Seven Oaks es mi combustible preferido. Está hecho localmente, por lo que es posible que no pueda encontrarlo en su área. Empiezo creando un» anillo » de carbón a granel. Puedes hacer esto de varias maneras. Lo más fácil que he visto es poner una lata de café vacía en medio de la canasta de fuego (o anillo de fuego en mi caso con el WSM) y verter el bulto alrededor de la parte EXTERIOR de la lata. Lo que suelo hacer es tirar un montón de bultos ahí y extenderlo con las manos. Está sucio, pero te lavarás, confía en mí. Después de hacer eso, añado algunos trozos de cualquier madera que quiera usar. Así es como debería verse
Puedes ver que el centro está abierto. Sólo un bulto por fuera.
Ahora pon en marcha una chimenea de bultos. Y deja que se queme por completo. Todo caliente y quemado.
Normalmente no haría esto en el patio de concreto, pero estaba cubierto de nieve y mi pequeño Smokey Joe estaba enterrado y era demasiado perezoso para cavar.
Ahora tome esa chimenea iluminada de bulto y tírela cuidadosamente en el área abierta central de la canasta de carbón.
copia de seguridad y tener algo de perspectiva
Esa es básicamente la misma! Dependiendo de la cantidad sin iluminación que pongas, es lo que dicta la duración de la quemadura que obtendrás sin tener que agregar más bultos. Después de unas horas abriré la puerta y arrojaré un par de trozos de madera más, ya que se queman más rápido que el bulto. Pero he fumado más de 12 horas sin tener que añadir combustible.
Ahora solo es cuestión de tener un termómetro de calidad (y probado) a nivel de rejilla para monitorear las temperaturas de la cámara de cocción. Desde aquí, solo necesita montar sus tomas de aire para llegar al punto en que la cámara mantenga la temperatura deseada.
Una nota rápida sobre las tomas de aire de mi experiencia y lo que he aprendido aquí en el mighty SMF, es hacer pequeños ajustes, esperar 15 minutos y ver lo que eso le hizo a la temperatura. Luego haga otro pequeño ajuste, espere 15 minutos…sucesivamente. Si realiza cambios drásticos en las tomas de combustible y/o no espera a que el combustible «se ponga al día» con lo que está haciendo, lo estará persiguiendo todo el día. Además, descubrirá que una vez que encuentre dónde se mantiene a la temperatura deseada, es desde donde debe comenzar su próximo humo. A partir de ahora habrá menos problemas ya que tienes tu punto de referencia.
Espero que este pequeño tutorial les sirva bien a algunos de ustedes.
Now Ahora pasamos a la historia sobre el nacimiento del Método de Esbirros y la capacidad de un tipo para transferirlo de un WSM a una configuración de Caja de fuego Lateral…
En algún momento de 1999 o más o menos Jim Minion estaba participando en un campeonato regional de barbacoa en el Noroeste del Pacífico. Su cocina de elección era una Weber Smokey Mountain.
Sin embargo, seguir las instrucciones del fabricante para provocar un incendio en este maravilloso fumador resultó inútil, ya que el fuego se dispararía rápidamente a más de 325 grados. Qué hacer, qué hacer?
Jim Minion, gerente de flota de una empresa de ventas de automóviles, intentó algo diferente: extendió una capa de briquetas iluminadas sobre una pila de briquetas sin iluminación y descubrió que podía mantener un fuego constante durante hasta 22 horas en su Weber Smokey Mountain. Tomó una primera y una segunda en dos categorías ese día y nació el Método de Esbirros.
Aproximadamente en ese mismo momento, tenía dificultades increíbles para mantener una temperatura constante durante un período de tiempo decente en mi Hondo offset. Me encontré con una descripción del Método de Esbirros en Internet y decidí probarlo. Llené la caja de fuego con briquetas Kingsford como me recomendaron, encendí una chimenea Weber llena de briquetas, las tiré encima y por primera vez sostuve una roca firme de 220 durante cuatro horas, pero luego el fuego se asfixió por toda la ceniza producida por las briquetas. Pero diablos, eso fue mucho mejor que antes.
El tío de mi esposa, una de las personas más divertidas que he tenido el placer de conocer (era una de esas personas que, desde el momento en que entran en la habitación saben que están a punto de pasarlo bien), y un verdadero amante de ‘que estaba de visita y quería que encendiera la barbacoa. Como incentivo me trajo una bolsa de carbón. No queriendo insultar a un invitado, encendí mi Hondo usando el Método de Esbirros con el carbón de árbitro.
Esperaba completamente un desastre, ya que todo lo que leí sobre el Método de los Secuaces decía que usaran briquetas. En lugar de eso, me quedé atónito, rápidamente logré que el fuego se calmara a 220 y se quedó allí, y se mantuvo, y se mantuvo, ¡y 8 horas después, la temperatura seguía leyendo 220! Para entonces había terminado y retirado la carne del ahumador
, pero pasaron otras dos horas antes de que la temperatura bajara.
¡Nació un converso!
Eso fue hace varios años y he aprendido mucho desde entonces. Lo más importante es que no todos los carboncillos son iguales. Algunos solo mantendrán un fuego constante durante aproximadamente 4 horas. El bulto promedio le dará alrededor de 6 horas. Los mejores grumos aguantarán 220 durante 10 horas o más. Otras cosas que afectarán el tiempo de combustión son las condiciones climáticas al aire libre, la marca / modelo del ahumador que tiene y la temperatura a la que está cocinando. También he aprendido que una vez que aprendes las peculiaridades individuales de tu fumador, puedes «marcar» cualquier temperatura que desees haciendo pequeños ajustes en el amortiguador de la chimenea y/o el control de admisión de aire.
Para los tiempos de combustión más largos y estables, te recomiendo que obtengas el carbón de leña de madera dura de la mejor calidad que puedas encontrar. Las briquetas funcionarán, sin embargo, producen tanta ceniza que el fuego se ahoga en aproximadamente 4 horas. Las quemaduras de carbón en trozos de madera dura de alta calidad más calientes producen muy poca ceniza, lo que resulta en un tiempo de combustión mucho más largo.
Si no usa una cesta de carbón, debe encontrar una manera de mantener el carbón lejos de la entrada de aire. Aquí hay una buena manera;
Llene la cámara de fuego con carbón hasta el borde de la abertura entre la cámara de fuego y la cámara de cocción y luego ahuécela ligeramente, aproximadamente una pulgada, lo suficiente para hacer que la pila sea ligeramente cóncava, un área pequeña en el medio empujando un poco el carbón hacia arriba alrededor de los lados.
Llene una chimenea Weber con carbón y enciéndala. Cuando vaya muy bien (todos los carbones brillan), luego vierta todo sobre el carbón en la caja de fuego, manteniéndolo centrado tanto como sea posible.
Cierre las tapas, pero deje todas las rejillas de ventilación (entrada de aire y chimenea) abiertas de par en par. Cuando la temperatura alcance los 275-300 grados, comience a cerrar la entrada de aire. Cierre la entrada de aire a mitad de camino y compruebe la temperatura en 15 minutos. Si es demasiado alto, cierre la toma a mitad de camino de nuevo y compruebe en 15 minutos. Si aún está demasiado alto, cierre la entrada de aire por completo. Vuelve a comprobarlo en 15 minutos. Si la temperatura sigue siendo demasiado alta y TODO EL HUMO VISIBLE DESAPARECE, comience a cerrar la chimenea, lo adivinó, a mitad de camino. Vuelva a comprobarlo en 15 minutos, etc. En algún momento, la temperatura se estabilizará: revise los respiraderos y recuerde dónde estaban, ya que ese será su punto de partida la próxima vez; en otras palabras, después de que la temperatura inicial haya alcanzado los 275-300, puede cerrar los respiraderos hasta su punto de partida en lugar de repetir todo el procedimiento de nuevo. El fuego se quemará lentamente a través de la pila de carbón, proporcionando una quemadura agradable, larga y constante.
Por lo tanto, todos los maestros de pozo de patio trasero le debemos a Jim Minion un gran pulgar hacia arriba por atreverse a probar algo diferente y hacer que la barbacoa de primera sea una brisa.