El género Penicillium contiene más de 300 especies. Solo unos pocos son conocidos por producir penicilinas, incluyendo P. griseofulvum, P. dipodomys, P. flavigenum, P. nalgiovense , P. chrysogenum y, en particular, P. rubens, la cepa con la que Fleming hizo su famoso descubrimiento.
De Biología
Los principales Penicilios queseros-roqueforti (queso azul), camemberti (Camembert y Brie) y glaucum (Gorgonzola) – no son productores de penicilina. Producen otros metabolitos antibacterianos, así como toxinas y alérgenos humanos, pero no antibióticos médicamente útiles.
P. crisógeno, De Penicillium chrysogenum-NBRC 32030-CHNGNG VI SINH VTT CHUNN ATCC
Incluso si comiera queso con una cepa productora de penicilina, no obtendría ningún beneficio médico. La dosis sería demasiado pequeña, y lo poco que ingieras se degradaría rápidamente en ácido estomacal.
Las penicilinas «naturales» activas por vía oral-penicilinas G y V-se producen mediante el cultivo de P. chrysogenum en medio de cultivo al que se ha añadido ácido fenilacético o fenoxiacético, respectivamente . Estas moléculas se incorporan a la penicilina y la hacen más resistente a los ácidos.
Aparte de la producción de antibióticos, hongos como las especies de Penicillium se encuentran en el microbioma intestinal , y presumiblemente podrían tener efectos beneficiosos o dañinos. No sabemos lo suficiente sobre el «micobioma» intestinal como para decirlo.
Sin embargo, las especies de Penicillium no son prevalentes (dominan Saccharomyces, Malassezia y Candida), y probablemente no colonizan el intestino de manera estable, no crecen a temperatura corporal. Cuevas llenas de productos lácteos son su hábitat preferido.
No hay evidencia confiable de ningún beneficio para la salud de comer queso azul. Un informe afirma que los quesos muy maduros inhiben la proliferación de células leucémicas en placas de Petri , pero eso no es evidencia de que estos quesos prevengan el cáncer. Otros estudios muestran que los quesos producen antiinflamatorios y la poliamina espermidina, pero los puntos entre estos detalles de información y los resultados reales de salud no se han conectado.
Después de todo, todos sabemos que las zanahorias son buenas para ti y que están llenas de betacaroteno. El betacaroteno es un poderoso antiinflamatorio y previene el cáncer en estudios de laboratorio, pero cuando se probó en humanos, se descubrió que aumentaba el cáncer y la mortalidad general.
El queso azul es delicioso y también lo son las zanahorias. Ambos merecen ser apreciados por lo que son, disfrutados con moderación y no ser promocionados por creyentes crédulos o estafadores cínicos.
Notas a pie de página
Producción de Penicilina por Hongos que Crecen en Productos Alimenticios: Identificación de un Grupo Completo de Genes de Penicilina en Penicillium griseofulvum y un Grupo Truncado en Penicillium verrucosum
La cepa productora de penicilina de Fleming no es Penicillium chrysogenum, sino P. rubens
Las Penicilinas Naturales: Bencilpenicilina (Penicilina G) y Fenoximetilpenicilina (Penicilina V)
El micobioma intestinal del Proyecto de Microbioma Humano cohorte saludable
Hongos en el tracto gastrointestinal humano sano
Efectos de los quesos muy maduros en las células de leucemia humana HL — 60: actividad antiproliferativa e inducción de daños en el ADN apoptótico.