El Principio de Pritikin: Cómo funciona
Para perder peso, la mayoría de nosotros necesitaremos mantener la densidad calórica promedio de cada comida por debajo de 400 calorías por libra. Dado que la mayoría de las verduras caen por debajo de las 200 calorías por libra, cuando se comen con carne y almidones, reducen el promedio calórico de cada comida. Los alimentos ricos en carbohidratos, junto con la pasta y los cereales calientes, varían entre 230 y 630 calorías por libra. La proteína animal va de 400 calorías por libra (algo de pescado) a 1,400 (ese jugoso filete de cerdo)a 2,170 (tocino). Al combinar las porciones más magras de proteína animal con una gran cantidad de verduras, puede reducir la densidad calórica a un nivel en el que perderá peso, de acuerdo con el plan de Pritikin.
Para cumplir con las pautas sugeridas, Pritikin sugiere que comamos alimentos enteros, sin procesar y naturales ricos en carbohidratos, como granos, verduras y frutas. Los preferidos son:
- Arroz integral
- Mijo
- Cebada
- Avena
- Una amplia variedad de lechugas verdes oscuras
- Cebollas
- Patatas
- Calabaza
- Frijoles (frijoles tortuga negra, garbanzos, lentejas, frijoles de lima y pintos)
- Manzanas
- Peras
- Fresas
- Plátanos
Algunos alimentos procesados de grano entero, como la avena, son aceptables. Incluso la pasta con harina blanca está bien, siempre y cuando se combine con verduras para reducir la densidad calórica de toda la comida.
Otras pautas: Coma porciones pequeñas de carne magra, pollo y productos lácteos bajos en grasa. El pescado está bien, preferiblemente tres porciones por semana de mariscos ricos en omega-3. Evite los alimentos fritos, el aderezo con grasa y las salsas grasas. Comer con frecuencia. Coma tres comidas al día más dos bocadillos. Manténgase activo y evite los alimentos salados. Los edulcorantes artificiales como Splenda están bien. Y el té descafeinado, una vez elaborado, está bien.
El libro contiene varias páginas de comidas sugeridas y consejos sobre cómo se pueden mejorar con sustituciones, así como una guía de restaurantes para todo, desde una hamburguesa con queso con Tocino Junior en Wendy’s hasta fideos con mantequilla en un restaurante francés y una porción de pollo con almendras en un establecimiento chino.También se incluyen más de 50 recetas.
El Principio de Pritikin: Lo que dicen los expertos
Parece haber poca disputa de que perderá peso con la dieta de Pritikin o que generalmente es una dieta rica en calorías y nutrición. Pero hay advertencias:»Debido a que la grasa hace que uno se sienta lleno, el contenido extremadamente bajo de grasa de esta dieta hará que los que la siguen a menudo sientan hambre», dice Teryl L. Tanaka,RD, gerente de nutrición clínica en el SantaMonica UCLA Medical Center. En consecuencia, agrega, la probabilidad es alta de que el peso regrese después de que uno deje de adherirse estrictamente a la dieta.
James Hill, PhD, director del Centro de Nutrición Humana del Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Colorado en Denver, está de acuerdo en que las dietas no son prácticas para muchas personas. Mientras observa que a las personas que se quedan en los Centros de Pritikin les va muy bien perder peso, pregunta: «¿Qué tan realista es la dieta una vez que se alejan de los centros y se adentran en el mundo real?»
Tanto la dieta Pritikin como la nutricionalmente similar dieta Ornish son extremadamente bajas en grasas, notas de colina, hasta el 10% de las calorías totales. «Sí, si pudiéramos hacer eso, todos estaríamos más sanos, pero es muy difícil seguir esa fórmula en nuestro entorno», advierte. «Es difícil mantener un contenido de grasa tan bajo en nuestras dietas si comes fuera a menudo, y toma tiempo preparar alimentos buenos y bajos en grasa. La mayoría de las personas no tienen tiempo para pasar horas cada día preparando alimentos.»
Otro problema, agrega Tanaka, es que el bajo contenido de grasa puede ser perjudicial para nuestra salud», Pritikin también inhibe la ingesta y absorción de vitaminas solubles en agua, e incluso puede limitar la cantidad de ácidos grasos esenciales proporcionados por la dieta necesaria para el funcionamiento normal de las células, la piel y los tejidos sanos, el crecimiento y el desarrollo.»
El Principio de Pritikin: Alimento para la reflexión
¿Qué les gusta a la mayoría de los nutricionistas y autoridades sanitarias de la dieta? Su límite estricto de productos de origen animal, a menudo asociado con una variedad de enfermedades principales, y que incorpora ejercicio y reducción del estrés, junto con una ingesta general baja en calorías. Pero esto se califica con la preocupación de que el régimen extremadamente bajo en grasas es difícil de cumplir a largo plazo.
Referencia médica de WebMD
Revisada por Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD, el 10 de julio de 2007.
Fuentes: Pritikin, R. The Pritikin Principle, 2000, Time-Life Books.James Hill, PhD, director, Centro de Nutrición Humana, Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Colorado, Denver. Teryl L. Tanaka, RD, gerente de nutrición clínica, Centro Médico de Santa Mónica UCLA.