Los estadounidenses han estado usando papel de aluminio durante más de 100 años, desde que se usó por primera vez para envolver salvavidas, barras de caramelo y chicles. Durante muchos años hasta hoy, lo hemos utilizado principalmente en nuestras cocinas, para hornear pescado o asar verduras en la barbacoa, para forrar bandejas para hornear y para atrapar vapor al cocinar.
Y los expertos han expresado su preocupación por la cantidad que estamos usando, e incluso los estudios advierten que podría tener algunos efectos gravemente dañinos para la salud. ¿Esas advertencias tienen algún mérito? Para obtener más información sobre el papel de aluminio, he aquí por qué tiene un lado brillante y un lado opaco.
Peligros potenciales del papel de aluminio
Según la investigación, algunas de las láminas utilizadas para cocinar, hornear y asar a la parrilla se filtran en sus alimentos, lo que puede plantear problemas de salud con el tiempo. Los científicos han estado estudiando la amenaza potencial que la sobreexposición al aluminio puede tener para la salud humana durante años. Por ejemplo, los investigadores han encontrado altas concentraciones de aluminio en el tejido cerebral de pacientes con enfermedad de Alzheimer. Los estudios también han encontrado que el alto consumo de aluminio puede estar relacionado con una reducción en la tasa de crecimiento de las células humanas y puede ser potencialmente dañino para los pacientes con enfermedades óseas o insuficiencia renal.
Depende de los alimentos y de la temperatura
La investigación ha encontrado generalmente que un par de factores hacen que el aluminio sea más propenso a lixiviarse en los alimentos. Una de ellas es la temperatura: Cuanto más alta sea la temperatura a la que esté cocinando, más propicio será el ambiente para que el aluminio entre en su comida, un electroquímico. Sci. estudio encontrado.
La acidez de los alimentos es otro factor importante. Según Amber Adams, fundadora de Kitchens Ready, «Si estás cocinando alimentos ácidos como tomates o adobos a base de vinagre, esto puede descomponer el papel de aluminio y lixiviar aún más aluminio en tu comida.»Echa un vistazo a estos 45 usos de papel de aluminio que nunca conocías.
Entonces, ¿debería preocuparse?
Con toda honestidad, probablemente estés a salvo, siempre y cuando no uses demasiado papel de aluminio en tu cocina. «Para la mayoría de las personas, esto no debería ser un problema, ya que la cantidad de aluminio que se introduce en los alimentos durante el proceso de cocción es muy inmaterial», dice Adams. Solo ten en cuenta la moderación. «No querrás cocinar este tipo de alimentos en papel de aluminio muchos días de la semana», agrega. «Si está cocinando alimentos ácidos en papel de aluminio en ocasiones, esto no es un problema.»
Pero no debe ignorar el problema por completo, dice Adams. «Si está en riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer, es posible que desee limitar la cocción con papel de aluminio, ya que se ha demostrado un vínculo entre la enfermedad y las altas cantidades de aluminio en la dieta de una persona.»Tenga cuidado con la cantidad de sal y especias que agrega a los alimentos; altas cantidades de esas cosas también pueden contribuir a la lixiviación del aluminio. Echa un vistazo a estos otros errores de cocina que arruinan tu comida.
Alternativas de papel de aluminio
Para asar verduras, puede obtener una cesta para asar de acero inoxidable o incluso pinchos reutilizables. Use una sartén de vidrio al asar verduras en el horno; use una bandeja de acero inoxidable para galletas debajo de las papas para hornear en lugar de papel de aluminio para atrapar el desorden; ¡e incluso intente reemplazar el papel de aluminio con hojas de plátano al envolver alimentos para hornear! Y una cosa que nunca debe hacer es envolver sus sobras en papel de aluminio—este es el por qué.
Fuentes:
- Gloria Hander Lyons: Un sabor de Recuerdos: Alimentos Reconfortantes de Nuestro Pasado
- NCBI: «Vínculo entre el Aluminio y la Patogénesis de la Enfermedad de Alzheimer: La Integración de las Hipótesis de Cascada de Aluminio y Amiloide»
- ScienceDirect: «Exposición al aluminio: un estudio de un efecto en la tasa de crecimiento celular»
- Biblioteca Nacional de Medicina: ‘Comparación de la distribución regional de receptores de transferrina y aluminio en el cerebro anterior de pacientes con diálisis renal crónica»
- Revista Internacional de CIENCIAS ELECTROQUÍMICAS: «Evaluación de riesgos del uso de Papel de Aluminio en la Preparación de Alimentos»
- Amber Adams, fundadora de Kitchens Ready