Guía completa para inyectarse carne para fumar

Inyectarse o no inyectarse. Esa es la pregunta. Bien, eso puede ser un poco demasiado filosófico, pero es una pregunta válida. Y si ves muchos programas de televisión como Asadores de barbacoa, podrías estar excusado por pensar que inyectar tu carne es una parte esencial de cocinar una barbacoa.

Y definitivamente ese no es el caso. Si no está cocinando en competiciones de barbacoa, nunca podría inyectarse su carne antes de fumar y aún así hacerlo bien.

Pero se perdería la oportunidad de mejorar el sabor y la textura de su barbacoa.

Así que, vayamos al grano y profundicemos en los detalles de cuándo y cómo inyectar carne para prepararla para fumar.

¿Por qué inyectarse carne para Fumar?

Si bien no tiene que inyectarse para obtener un resultado húmedo y tierno, es una gran opción si desea un sabor intenso que impregne todo el corte de carne.

El marinado, si bien tiene su lugar, por supuesto, solo proporcionará el sabor a un par de milímetros de profundidad, en el mejor de los casos. Frota y esmaltes simplemente sentarse en la superficie de la carne.

Otra opción es colocar la carne en una solución de salmuera o curado, pero esto llevará tiempo. Como regla general, puede tardar alrededor de 1 hora por libra en salmuera.

Por lo tanto, un lomo de cerdo entero, por ejemplo, deberá permanecer en la nevera durante unas 12 horas mientras está en salmuera. Es mucho tiempo y espacio en la nevera para sacrificar. También debe mencionarse que si elige curar su carne, hay algunas consideraciones de seguridad que deberá tener en cuenta.

Inyectar su carne, por otro lado, se puede hacer en cuestión de minutos, y entregará la humedad y el sabor directamente al corazón de su corte de carne.

Tenemos una guía detallada sobre cómo inyectar más adelante, pero si quieres ver cómo lo hacen los profesionales, este video de HowToBBQRight hace un buen trabajo explicándolo.

Los mejores tipos de carne para inyectar

Aquí es donde todo está a debate. Algunas personas se inyectan colilla de cerdo cada vez, mientras que otras nunca lo soñarían.

Por otro lado, Aaron Franklin, de Franklin Barbecue fame, mantiene su falda súper simple y no usa inyecciones.

Hemos reunido algunos consejos generales sobre qué inyectarse, pero tendrá que experimentar y descubrir qué funciona mejor para sus papilas gustativas.

Trozos grandes de carne:

• Cerdos enteros
• Jamones
• Aves enteras
• Pechuga
• Paletas de cerdo

Los beneficios de inyectarse son más significativos cuando se fuma carne grande, blanda o naturalmente seca. Esto es cuando una inyección adicional de sabor y humedad, justo en el centro del corte, tendrá el mayor impacto.

Ejemplos de carnes que son naturalmente secas incluyen:

• Lomo de cerdo
• Pierna de cordero
• Carne asada redonda
• Chuletas de cerdo dobles gruesas

Qué debe inyectar en su carne

Una receta de inyección increíble es un secreto muy bien guardado para algunos maestros de cocina. Pero el mayor» secreto » es este: la solución que inyecta en su carne no necesita ser complicada en absoluto y aún puede producir resultados deliciosos.

Sin embargo, si se te ocurre algo espectacular, es posible que aún quieras mantenerlo en secreto (o háganoslo saber en los comentarios a continuación si se sienten generosos!) ‘

No se vuelva demasiado loco con la cantidad de sal, dulzura o sabores distintivos al hacer su solución, la idea es mejorar, no dominar, el sabor de la carne en sí.

Aquí hay un par de consejos sobre qué inyectar

• Puede agregar especias u otros ingredientes sólidos como ajo a su receta de inyección. Solo asegúrate de moler los ingredientes hasta obtener un polvo fino o pasta.
• Utilice la aguja adecuada para soluciones gruesas. Necesitará uno con una abertura más gruesa, de lo contrario, resultará difícil obtener la solución a través de la aguja y dentro de la carne.
• Una de nuestras recetas de inyección favoritas se llama Salsa de inyector Madeira y funciona muy bien en pavo.
• ¿Quizás le gustaría tener un poco de información sobre lo que implica una inyección a nivel de campeonato mundial? Echa un vistazo a la inyección de Hombro de Cerdo Six Time World Championship de Chris Lilly

Si buscas más inspiración, hay un excelente resumen en Amazingrib de diferentes inyecciones que puedes usar para varios tipos de carne, junto con algunos detalles más detallados sobre las proporciones a considerar al preparar tu solución.

Cómo inyectar su Carne-Tutorial paso a paso

No se preocupe, no tomará 7 años en la escuela de medicina. Inyectar carne es muy rápido y fácil.

Hemos creado un tutorial paso a paso que aborda e incluye algunos consejos y trucos que los expertos pitmasters usan para ofrecer resultados impresionantes en todo momento.

1) Antes de comenzar, elija qué aguja es adecuada

Si su inyector tiene agujas intercambiables, tómese el tiempo para pensar cuál necesitará usar para adaptarse al tamaño y corte de carne que está preparando, así como lo que planea inyectar en ella.

Por ejemplo, se fabrica una aguja con orificios en el eje para soluciones de inyección más delgadas, como adobos. Este tipo de aguja dispersará el líquido uniformemente por toda la carne. Una aguja con una sola abertura más gruesa es adecuada para recetas que pueden tener trozos de ajo o especias molidas.

La aguja más gruesa debe ser capaz de administrar esta solución sin bloquearse. Una vez que sepa qué aguja necesita usar, puede cambiar la aguja desenroscándola en la base del barril. Reemplácela con la aguja que desee utilizar atornillando la aguja.

2) Prepare su equipo

Asegúrese de que su aguja de inyección esté limpia y de que no queden residuos dentro de la aguja de la última vez que se usó. Esto no solo podría bloquear el flujo de la solución, sino que también es una consideración importante de seguridad alimentaria, ya que las bacterias pueden crecer en cualquier residuo de carne que quede en la aguja.

Asegúrese de tener a mano un recipiente para la solución, así como una bandeja para colocar la carne mientras la inyecta.

Es posible que desee usar algo sobre su ropa, ya que puede ensuciarse.

3) Prepare la solución inyectable

Asegúrese de mezclar y almacenar la solución inyectable en un recipiente no reactivo.

Por ejemplo, una gran receta de inyección de cerdo incluye:

• zumo de manzana
• agua
• azúcar
• sal
• salsa inglesa.

Un truco para asegurarse de que la solución esté bien mezclada es combinar todos los ingredientes en una botella de agua y agitarla antes de verterla en el tazón que usará para sacarla. Como guía aproximada, puede esperar inyectar alrededor de 2 tazas de solución en una culata de cerdo de 8 a 12 libras.

4) Llene la jeringa con la solución inyectable

Sumerge la aguja en la solución mientras dibuja el émbolo de la jeringa hacia usted de forma constante. Si tiene un inyector con un cuerpo transparente, verá que el líquido llena el cuerpo de la jeringa. Es posible que tenga que inclinar el recipiente si está utilizando una aguja con orificios en el eje para evitar la extracción de aire.

Si tiene problemas para obtener esa solución, aquí hay algunos pasos para probar:

• Vierta la solución de inyección en una botella de agua de plástico.
• Enrosque la tapa de la botella.
• Caliente la aguja del inyector y perfore la tapa.
• Coloque un poco de cinta eléctrica sobre la tapa.
• Tire hacia atrás del mango de su inyector y llene el barril de aire.
• Perfore la cinta eléctrica con la aguja – la idea es hacer una «junta».
• Inyecte un poco de aire del inyector en el frasco para presurizarlo, esto facilitará la extracción del líquido.
• Incline el frasco boca abajo y introduzca el líquido en el inyector.

5) Elija un lugar para inyectar la solución

Si su carne tiene un hueso, no olvide inyectar en el hueso y alrededor de él. Otro consejo es inyectar de lado, apuntando a los músculos en lugar de inyectar directamente en la parte superior de la carne. Al hacer esto, no perderá cantidades excesivas de líquido, ya que lo está entregando justo entre las fibras musculares, engordando la carne. Debe poder ver visiblemente la carne hinchándose a medida que se entrega el líquido.

6) Inyectar la solución en la carne

Esto se hace simplemente empujando el émbolo de la jeringa. Intente empujar hacia abajo con una presión uniforme y constante, y asegúrese de que la aguja esté en el fondo de la carne para que no pierda demasiado líquido.

Si está utilizando una aguja con agujeros en el eje, asegúrese de que todos los agujeros estén en la carne, de lo contrario, el líquido terminará en sus ojos o en su ropa.

7) Siga inyectando hasta que haya extendido el líquido uniformemente por toda la carne

Si está utilizando una aguja más pequeña, puede moverla en el mismo lugar para administrar la solución uniformemente dentro de esa área. No olvide dar la vuelta al corte de carne e inyectar por ambos lados.

Aún puede inyectarse desde la parte superior, pero es probable que logre la cobertura más efectiva inyectándose desde los lados.

Si quieres ser realmente técnico, familiarizarte con la anatomía de la bestia con la que estás trabajando te ayudará, ya que entenderás dónde están los mejores lugares para inyectarte para obtener la máxima cobertura.

Los mejores inyectores de carne

Para que esté listo y listo para comenzar a inyectarse. Obviamente vas a necesitar un inyector. Hemos comparado dos de los mejores inyectores de carne que hay. La parrilla Beast 304 más asequible y el impresionante SpitJack Magnum.

Kit de inyector de carne de acero inoxidable Grill Beast 304

Envío con un par de guantes para asar a la parrilla de fibra de Kevlar y un par de libros electrónicos de recetas, el inyector Grill Beast es un inyector de calidad a un precio medio.

Hecho de acero inoxidable de alta calidad. Es fuerte y debe durar mucho tiempo.

Obtendrá 3 agujas de inyección diferentes para manejar una variedad de cortes y tipos de soluciones de adobo.

Si ya tiene un buen par de guantes, puede ahorrar algo de dinero y comprar un inyector prácticamente idéntico de Premiala.

Lo que nos gusta:

• Gran capacidad: puede entregar ¼ de taza de líquido con cada entrega, lo que reduce el tiempo de inyección, especialmente para trozos más grandes de carne.
• A un precio asequible, en comparación con la pistola inyectora SpitJack, este inyector atraerá a cocineros mucho más informales.
• Este inyector tiene una aguja de 6 pulgadas, que es ideal para llegar a la mitad de cortes de carne más grandes.
• Garantía de devolución de dinero y garantía de por vida.
• Apto para lavavajillas para una fácil limpieza después de su uso.

Lo que no nos gusta:

• No hecho en los EE.UU.
• Después de la limpieza, puede ser necesario aplicar un poco de aceite de cocina a la junta y al extremo roscado de las agujas, de lo contrario, puede volverse rígido y difícil de usar.
• Un poco grande si se trata de cortes pequeños de carne que pueden requerir cierta precisión al inyectarse.

Obtenga el último precio en Amazon.

La pistola Inyectora de carne SpitJack Magnum

¿Pensarán tus amigos y familiares que te has vuelto loco cuando vean este kit sentado en tu cocina? Probablemente.

¿Es inteligente gastar tanto en un inyector de carne? Es casi seguro que no.

Dicho esto, si quieres cocinar como los profesionales, ayuda tener el mejor equipo. Y el SpitJack Magnum es definitivamente el mejor inyector de carne.

El kit incluye 4 agujas y 3 cepillos para limpiar, por lo que realmente tiene todo lo que necesita en un solo juego. Las agujas que se incluyen se adaptan a los diferentes cortes de carne y soluciones que puede estar utilizando.

Lo que nos gusta:

• Fabricado en EE. UU.: construcción robusta y de alta calidad.
• Dosis de inyección ajustable. Puede aumentar la dosis que desea inyectar de una sola vez (de 1 a 5 ml).
• Garantía de un año, con piezas de repuesto disponibles.
• Puede penetrar la carne hasta una profundidad de 5,5 pulgadas.
• Este inyector es de calidad comercial, y los pitmasters lo usan regularmente cuando hacen barbacoas de manera competitiva.

Lo que no nos gusta:

• Esta es una compra costosa. Es posible que desee considerar si necesita una pieza de equipo tan avanzada si no hace barbacoas con frecuencia o se toma en serio su hábito de fumar.
• Puede haber algunos problemas con el perno que sostiene el mango en su lugar, ya que si funciona suelto, es demasiado corto para apretarse.
• No viene con sellos adicionales.
• El inyector debe desmontarse después de cada uso para lavarse adecuadamente.

Obtenga el último precio en Amazon.

Envolviéndolo

Espero que haya disfrutado de esta guía de m,at injection, y haya encontrado el tutorial práctico y fácil de seguir.

Dominar este aspecto de la barbacoa es una gran manera de personalizar a su cocinero, con sabores que harán que sus amigos vuelvan por más.