La pizza es personal.
La rebanada que amas puede decir mucho sobre de dónde eres y de dónde empezaste a comer pizza cuando eras niño.
En Chicago, pizza significa plato profundo, esos pasteles gruesos que una vez fueron descritos por el Chicago Tribune como «pizza gruesa como una tapa de alcantarilla y casi tan pesada.»Elegir los mejores restaurantes de pizza de Chicago es una tarea difícil, y una que debe involucrar una investigación de campo exhaustiva. El clásico plato profundo está relleno de queso mozzarella y salchichas, y cada restaurante pone su propio toque en la corteza y el picante de la salchicha.
Deep dish, la clásica pizza de Chicago, es una invención relativamente reciente. Los inmigrantes italianos que se mudaron a la ciudad a finales de 1800 y principios de 1900 prepararon pizza a la manera tradicional de corteza delgada.
Eso cambió en 1943 cuando Richard Novaretti, que se hacía llamar Ric Riccardo, y el tejano Ike Sewell abrieron un restaurante de pizza. Según la mayoría de las historias de deep dish, Sewell propuso que el restaurante sirviera un nuevo estilo de pastel.
Pizzeria Uno y Pizzeria Due
Cualquier lista de lugares famosos de pizza de Chicago comienza con Pizzeria Uno, el restaurante Riccardo y Sewell abierto en Wabash Avenue y Ohio Street. Aunque Unos es ahora una cadena con ubicaciones en todo el país, su ubicación original es donde nació deep dish. Sin Unos, no podría haber una lista de los mejores restaurantes de pizza de Chicago, o al menos ningún plato profundo.
Tim Samuelson, historiador cultural de la ciudad de Chicago (sí, eso es un trabajo real), pasó años tratando de averiguar quién inventó la pizza clásica de Chicago. No fue capaz de resolver la pregunta en absoluto, pero confía en que Sewell, Riccardo y Rudy Malnati, Padre, un ex camarero de uno de los otros restaurantes de Riccardo, cada uno participó en la creación del primer plato profundo.
Los Unos originales, y el restaurante hermano Pizzeria Due (due es la palabra italiana para «dos»), conservan menús que son diferentes de otros restaurantes de la cadena. Así que comience su peregrinación de pizza en el lugar de nacimiento del famoso plato.
Lou Malnati’s Pizzeria
La contribución de Rudy Malnati, Sr. a los famosos pizzerías de Chicago se extiende mucho más allá de la Pizzería Uno. En 1955 su hijo, Lou Malnati, fue enviado a administrar la pizzería Due. Después de la muerte de Rudy, Lou decidió abrir su propio restaurante en Lincolnwood, un suburbio del norte. La nueva pizzería abrió sus puertas el 17 de marzo de 1971. Lou aparentemente se deleitó en abrir su restaurante italiano en un barrio judío en unas vacaciones irlandesas. Pronto siguió una segunda ubicación cerca del aeropuerto O’Hare.
Cuando Lou murió en 1978, sus hijos Marc y Rick se hicieron cargo del negocio. Todavía lo están ejecutando hoy.
Pizza de Pizano
Rudy Malnati, Sr. también pasó el gen de la pizza a otro hijo, Rudy Malnati, Jr. En 1991, el joven Malnati lanzó Pizano’s Pizza. La compañía ahora tiene seis ubicaciones alrededor de la ciudad. Donna Marie Malnati, la viuda de Rudy Sr. y la madre de Rudy Jr., hace la masa de pizza para las diversas ubicaciones de Malnati cada día, trabajando en el sótano de la ubicación de State Street de la cadena.
Chicago Reader describió la oferta de Pizano como » mucho menos profunda que un pastel de Malnati…y la combinación más equilibrada de corteza de mantequilla, salchicha y tomates triturados agrios la hizo menos pesada y a la vez igual de sabrosa.»
Chicago Pizza and Oven Grinder
Una comida en Chicago Pizza and Oven Grinder viene con algo de historia relacionada con la mafia. El edificio se encuentra justo enfrente del lugar de la famosa Masacre del Día de San Valentín. En febrero. El 14 de diciembre de 1929, mafiosos afiliados a la banda del Lado Sur de Al Capone dispararon y mataron a cinco miembros de la banda del Lado Norte de James Moran, así como a otros dos hombres que estaban en el garaje de un mecánico de automóviles en 2122 North Clark St.
La casa que ahora alberga el restaurante puede haber sido utilizada como puesto de vigilancia por algunos de los mafiosos de Capone. El edificio se quemó en 1971 y fue comprado al año siguiente por Albert Beaver, quien restauró el edificio y abrió el restaurante.
Gino’s East
A veces el tráfico puede ser algo bueno. En 1966, un par de taxistas y uno de sus amigos estaban atrapados en una fila de hora punta. Durante la espera, decidieron que abrir una pizzería los sacaría de la carretera y los llevaría a una mejor carrera. El resto fue historia. Al igual que otros lugares famosos de pizza de Chicago, Gino’s presentó un plato profundo. Y al igual que otros lugares, ha crecido desde su fundación, con 16 ubicaciones.
Restaurante y Pizzería Giordano
Los inmigrantes italianos Efren y Joseph Boglio fundaron Giordano’s on the South Side en 1974. El restaurante afirma que su plato profundo se deriva de un «pastel de Pascua italiano» que la madre de los hermanos hizo en su pueblo natal a las afueras de Torino, una ciudad en el norte de Italia.
La cadena se ha convertido en un gigante, con ubicaciones en prácticamente todos los rincones de Chicago y sus suburbios. También hay puntos de venta de Giordano en Minnesota, Indiana y Florida.