Con la tendencia vegana, muchas personas se están convenciendo de que los alimentos a base de plantas pueden ser suficientes cuando se trata de necesidades nutricionales diarias, eliminando todos los rastros de carne de sus dietas. Desafortunadamente, estas personas pueden estar experimentando deficiencias vitamínicas y sufrir disminución del volumen cerebral, fatiga y confusión.
Los mitos Sobre Comer carne
Uno de los mitos nutricionales más grandes y dañinos es que la carne no pertenece a una dieta saludable. El consumo de carne es culpado por el colesterol alto, la presión arterial alta, las enfermedades cardíacas y la obesidad. Pero si desea señalar con el dedo al culpable detrás de estos problemas de salud, señale el azúcar. Culpa al consumo excesivo de carbohidratos, como los granos y las papas, que se descomponen en azúcar en el cuerpo.1
Durante más de dos millones de años fuimos principalmente consumidores de carne. Solo en los últimos 10.000 años cambió la dieta humana, con el cultivo de granos y legumbres. Pero, ¿somos más adecuados para esta dieta baja en carne? En los últimos 10.000 años nos hemos vuelto más pequeños en estatura y tamaño cerebral. Con una dieta a base de cereales y azúcar, estamos sufriendo un aumento de las tasas de obesidad, cáncer, diabetes y osteoporosis. También estamos experimentando una incidencia alarmante de problemas de la piel, enfermedades cardíacas e inflamación de todo tipo.2
Tengo que estar cortésmente en desacuerdo con el argumento contra la carne. Nuestros genes se desarrollaron antes de la revolución agrícola, cuando no solo comíamos carne, sino que éramos entusiastas. Además de eso, el genoma humano ha cambiado menos del 0,02% en los últimos 40.000 años. Nuestros cuerpos fueron genéticamente programados para un funcionamiento óptimo en una dieta que incluye carne, y esa programación no ha cambiado.
Hay mucha información circulando sobre por qué no debemos comer carne. Estas son algunas de las razones por las que deberíamos hacerlo:
Fuimos creados De Esa Manera
Por naturaleza, los humanos comemos carne y nuestros cuerpos están diseñados para ello. Tenemos incisivos para rasgar la carne, y molares para molerla. Si estuviéramos destinados a subsistir solo con vegetales, nuestro sistema digestivo sería similar al de la vaca, con cuatro estómagos y la capacidad de fermentar celulosa para descomponer el material vegetal.
Las condiciones de salud degenerativas que prevalecen ahora no existían cuando los hombres de las cavernas vivían de la carne, las verduras, el pescado, los frutos secos, las semillas y las frutas. En las sociedades de cazadores / recolectores, el 45-65% de las necesidades de energía se derivaban de fuentes animales, y las enfermedades cardíacas, la obesidad y la diabetes tipo 2, las enfermedades que asolan a la sociedad actual, no eran un problema.3 Con la introducción de los granos y los alimentos procesados, estas enfermedades crecieron sus feas cabezas a un ritmo alarmante.4
Azúcar estable en la sangre
La carne ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre debido a su alto contenido de grasas y proteínas. El azúcar constante en la sangre es fundamental para prevenir la diabetes tipo 2, así como otras enfermedades crónicas. También ayuda a mantener los niveles de energía estables y crea una sensación de saciedad entre comidas, reduciendo los antojos de alimentos poco saludables.5 Con azúcar en sangre estable, es menos probable que babees por bocadillos y dulces de engorde entre comidas. Combate los antojos de azúcar comiendo más carne.6
Crecimiento muscular
Puede trabajar hasta los huesos tratando de ganar músculo o aumentar su volumen, pero si no nutre su cuerpo adecuadamente, también puede cambiar su horario de entrenamiento y comenzar a correr de larga distancia. Tienes que alimentar tu cuerpo con los nutrientes adecuados para lograr la reparación muscular y la recuperación suficientes para obtener ganancias.
Puede tomar suplementos de proteínas, pero la mejor fuente de proteínas es la carne. La carne también contiene vitaminas y minerales que ayudan al crecimiento muscular, como el zinc, que ayuda a la reparación muscular, y el hierro, que aumenta los niveles de energía y combate la fatiga. La carne también contiene creatina, un compuesto que contiene nitrógeno que mejora la síntesis de proteínas y proporciona energía a los músculos, fomentando la ganancia muscular.
Si el impacto positivo de la carne en ese papel crucial en el crecimiento muscular no es suficiente, la carne también ayuda a quemar grasa. La carne tiene un alto efecto termogénico debido a su contenido en proteínas, por lo que aproximadamente el treinta por ciento de sus calorías se queman solo durante la digestión. La digestión de carbohidratos produce solo un aumento de seis a ocho por ciento en el gasto de energía, mientras que la digestión de la proteína en la carne generalmente produce un increíble aumento de 25 a 40 por ciento.7
Salud de los neurotransmisores
Las personas que no comen carne son especialmente vulnerables a los desequilibrios de los neurotransmisores debido a la ausencia de proteína de carne, que proporciona todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita. Los neurotransmisores son mensajeros químicos que regulan muchas de nuestras funciones, incluido el rendimiento físico, cognitivo y mental, así como nuestro ciclo de sueño, peso y estados emocionales. La proteína de carne proporciona todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita. Las personas que no comen carne son especialmente vulnerables a los desequilibrios de los neurotransmisores, que pueden provocar problemas como depresión, ansiedad e hiperactividad.
Según una investigación realizada en la Universidad de Graz, los vegetarianos tienen de dos a tres veces más probabilidades que los carnívoros de sufrir depresión, ansiedad, trastornos alimentarios y trastornos y síndromes somatoformes.8 Dependemos de medicamentos recetados para curar algunas de estas afecciones, cuando la respuesta puede ser tan simple como comer una jugosa hamburguesa o una tierna pechuga de pollo.
Energía de larga duración
Todo el mundo ha experimentado esa caída después de la comida cuando la cafeína es lo único que puede mantener la cabeza fuera de una almohada. Los carbohidratos simples se descomponen en azúcar que nuestro cuerpo quema rápidamente, lo que nos hace chocar. Por el contrario, nuestros cuerpos utilizan la proteína de las carnes para obtener energía sostenida y duradera.
Otro componente crítico de sentirse energizado es la estimulación de las células de orexina en el cerebro. La estimulación de las células de orexina está directamente relacionada con el gasto de energía y la vigilia. Científicos de la Universidad de Cambridge descubrieron que los aminoácidos estimulan las células de orexina más que cualquier otro nutriente. Por lo tanto, consumir proteína de carne conduce a quemar más calorías y más energía. La reducción de la actividad en las células de orexina se ha relacionado con el aumento de peso y la narcolepsia.9
además, la carne es una de las mejores fuentes de hierro. Los déficits de hierro lo ponen en riesgo de anemia y baja energía, por lo que la anemia es un problema crónico para los vegetarianos. Combine carne con verduras con un índice glucémico bajo y se sentirá como el conejito energizer durante todo el día.
Nutrientes esenciales
Hay muchos nutrientes en la carne que son críticos para la salud en general. Si bien hay muchas fuentes de proteínas, la carne es una gran fuente de proteínas completas, que contiene todos los aminoácidos que nuestro cuerpo necesita, incluidos los que nuestro cuerpo no puede producir.
Todas las vitaminas B se encuentran en mayor concentración en carnes que en fuentes vegetales, y la vitamina B-12 solo se puede encontrar en fuentes animales. Las vitaminas del grupo B son fundamentales para la salud, especialmente la salud mental. Los déficits en estas vitaminas pueden causar confusión, alteración de los sentidos, agresión, insomnio, debilidad, demencia y neuropatía periférica.
La línea de fondo
¿La última razón para comer carne? Sabe muy bien. Filete a la parrilla, pollo asado, asados tiernos, ¿necesito decir más? Para la mayoría de nosotros, una comida no es una comida sin un delicioso corte de carne en el centro. Nos encanta la carne, y la carne nos ama con una serie de beneficios críticos para la salud. Así que sé fiel a tu naturaleza humana y a tus papilas gustativas. No quites carne de tu vida. Tiene mucho que ofrecer.
1. Chase, B. «Conexión de Azúcar y Colesterol – ProgressiveHealth.com.» Progressive Health. Consultado el 4 de octubre de 2014.
2. Thiessen, D. » The Awful Truth About Eating Grains.»Mercola.com. Consultado el 4 de octubre de 2014.
3. Cordain, L. et al. «Plant-animal subsistence ratios and macronutrient energy estimations in worldwide hunter-gatherer diets.»The American Journal of Clinical Nutrition. Consultado el 4 de octubre de 2014.
4. Auer, D. » Understanding Gluten: Part 1 – A Brief History.»Doctor Auer. Consultado el 4 de octubre de 2014.
5. Paddon-Jones, D. et al. «Proteínas, control de peso y saciedad.»Am J Clin Nutr. 2008. Consultado el 4 de octubre de 2014.
6. Paddon-Jones, D. et al. «Proteínas, control de peso y saciedad.»Am J Clin Nutr. 2008. Consultado el 4 de octubre de 2014.
7. Halton, TL. et al. «The Effects of High Protein Diets on Thermogenesis, Satiety and Weight Loss: A Critical Review.»Journal of the American College of Nutrition. Consultado el 4 de octubre de 2014.
8. Servicio Nacional de Salud. «Los vegetarianos tienen un estudio de ‘peor calidad de vida’.»Health News. Consultado el 4 de octubre de 2014.
9. Universidad de Cambridge. «Las 3pm depresión? Por qué un subidón de azúcar puede no ser la respuesta. Consultado el 5 de octubre de 2014.