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naranjas sanguinas son exóticas. Nunca supe de ellos crecen y no tenía idea de qué hacer con ellos hasta hace poco. Ahora soy un gran fan. Así que decidí profundizar más en lo que son las naranjas sanguíneas y por qué son tan deliciosas.
Cuando era joven, mi abuela, que creció en el ahora famoso lower East Side de Nueva York, solía decirme que conseguir una naranja en el invierno cuando era una niña, era una delicia. Las frutas y verduras frescas disponibles durante su infancia (para aquellos que podían pagarlas), eran las que estaban en temporada en el área local.
En estos días, «comprar local» no es una necesidad, es un movimiento. Si bien me gusta apoyar a los productores locales, me encantan los cítricos, y simplemente no hay ningún cultivo local en los estados del Atlántico medio.
Y así, mis pensamientos y mi carrito de compras se vuelven naranjas cultivadas en climas más templados. Siempre me han gustado las naranjas de ombligo, las naranjas dulces con pieles gruesas que se pelan fácilmente, perfectas para comer simples o en ensalada. Su corteza también es ideal para hornear, en pasteles, galletas y glaseado.
Pero últimamente, las naranjas de sangre me han llamado, amontonadas en una hermosa exhibición en la tienda de comestibles. También llamadas naranjas rubíes, son un tipo de naranja más exótico, aproximadamente del mismo tamaño que un ombligo, pero con un tinte ligeramente rojo en porciones de la piel de la fruta. Por dentro son de color rojo brillante.
Ese color proviene de la antocianina, un pigmento antioxidante que también protege a la fruta de dañarse por el medio ambiente. Sí, manchas de jugo de naranja sanguina, pero a diferencia del jugo de remolacha, se limpia fácilmente de una tabla de cortar con agua y una esponja ligeramente jabonosa. No lo he puesto en mi ropa, así que no puedo decir lo fácil que podría lavarlo orden; basta con decir, sería prudente cubrir su camisa blanca prístina antes de cortar una naranja sanguina o comerse una.
Luché por cómo describir el sabor de la naranja sanguina e investigué las descripciones y comparaciones que otros han utilizado. Todo el mundo parece estar de acuerdo en que son dulces, con algunos, pero no todos, notando un sabor ligeramente amargo. Varias fuentes que encontré apuntaban a un toque de frambuesa o mora. Para mí, la naranja sanguina sabe como un cruce entre frambuesa, naranja ombligo y pomelo. La conclusión es que el sabor es distintivo y para muchos de nosotros, sublime, vale la pena probar para cualquiera que disfrute de los sabores cítricos.
¿Cómo usar Naranjas Sanguinas?
- En aderezo de vinagreta para ensaladas. Pruebe esta fórmula para la vinagreta básica, agregando un poco de jugo de naranja sanguina y tal vez una pizca de cáscara rallada.
- En bebidas-Me encanta esta receta para una naranja sanguina a la antigua de mi amigo Kelly de KellyBakes.
- En ensalada, rebanado con frutas u verduras de colores contrastantes como aguacate, hinojo o rúcula. Ensalada de hinojo en rodajas y naranja sanguina con un toque de aceite y vinagre, sal y pimienta es un plato tradicional italiano llamado Insalata di Finocchio e Arance. Marcella Hazan tiene una receta en su libro, dice Marcella…. Básicamente, es el plato más simple de todos, al igual que la ensalada de hinojo afeitado que aprendí de Julia Child y Alice Waters.
- Con pollo o pescado, las naranjas sanguinas hacen una deliciosa salsa o guarnición. El popular chef Yotam Ottolenghi tiene una receta de lubina con salsa de naranja sanguina y ensalada de acompañamiento que suena divino.
- En productos horneados, agregue jugo y tal vez un poco de corteza de naranja sanguina rallada en panna cotta, o en cualquier receta de pastel, galleta o cupcake como sustituto de otro saborizante, como el limón en pastel de libras.
- En otros postres. Uso naranjas de sangre en lugar de naranjas» regulares » en esta combinación ligera y dulce de naranjas y almíbar simple.
¿Alguna vez has usado naranjas sanguinas? ¿Cuál es tu descripción de cómo sabe una naranja sanguina?