Receta de Estofado de Ternera a la antigua Olla instantánea

Este guiso de ternera a presión fácil de hacer es la comida reconfortante perfecta para climas fríos. Puede tener este estofado abundante en la mesa en menos de una hora de principio a fin, pero sabrá como si lo dejara hervir a fuego lento todo el día.

Este estofado de carne a presión es una receta clásica y anticuada, basada en una versión de estufa que mi mamá cocinó para mí cuando era niña.

Lo mejor es que puede hacerlo en cualquier momento que desee algo cálido y abundante, ya que esta receta de Estofado de carne de ternera Instantánea tiene solo un tiempo de cocción de 12 minutos y estará en su mesa en menos de una hora.

Actualización: Esta fue mi receta más popular que creé en 2019, así que quería actualizarla con nuevas imágenes y un video para mostrar lo fácil que es.

Cómo hacer Estofado de carne de res en la Olla Instantánea o Cualquier Marca de Olla a presión eléctrica

Esta receta de Estofado de carne de olla a presión funciona en CUALQUIER marca de olla a presión eléctrica, incluida la Olla Instantánea, Ninja Foodi o Olla a presión Eléctrica XL.

Tomé la receta original de mi madre y la simplifiqué un poco. Prefiero usar papas nuevas pequeñas para saltarme la peladura y el corte en cubitos, y corto mis zanahorias y apio en trozos más grandes.

¿Qué Carne Es Mejor para el Estofado de Carne de Res?

A menudo uso el asado de chuck para la receta de estofado de carne de res, aunque también usaré un bistec redondo o un asado de grupa si está a la venta. Ambos cortes son bastante baratos, se recortan fácilmente y dan como resultado carne de estofado de ternera tierna.

Realmente se trata de preferencias personales:

➡️ El asado de Chuck tiene un contenido de grasa un poco más alto que el asado de grupa, lo que le da un estofado más sabroso.

️ ️ Los asados redondos o los asados de grupa tienen menos veteado, lo que puede hacer que sea más fácil recortar cada bocado para desechar la carne.

Sea cual sea el tipo de asado que utilices, asegúrate de cortarlo en dados de tamaño uniforme para cocinar de forma uniforme.

Cómo hacer un sabroso estofado de carne en la Olla a presión

¡La cosa # 1 que puedes hacer para un sabroso estofado es dorar la carne! Especialmente cuando tienes prisa, puede ser tentador tirar todo en la olla para cocinar. Sin embargo, te pierdes tanto sabor de esta manera!

Después de dorar la carne y saltear las cebollas, agregará caldo de carne a la sartén. Luego, revuelva bien el fondo de la olla para aflojar todas las partes doradas del fondo de la olla. ¡Cuantos más trozos dorados, más sabroso será el estofado!

TIP CONSEJO: Si el dorado se mueve demasiado rápido, agregue aceite o caldo.
si está cerca del final del proceso de dorado, simplemente agregue el caldo. Si todavía tienes una buena cantidad de carne de res para dorar, agrega otra cucharada de aceite y ajusta la cocción para saltear a un nivel de calor más bajo.

No enharine la carne de res Antes de Cocinarla

En las recetas tradicionales de estofado, es común que la carne de estofado cruda se drave en harina y se dore antes de agregar el líquido.

¡NO HAGAS ESTO EN TU OLLA A PRESIÓN!

Enharinar la carne de res antes de cocinarla en la olla a presión puede provocar una acumulación espesa de harina en el fondo de la olla, lo que resulta en un aviso de quemadura y un estofado arruinado.

Cómo cocinar Estofado con Carne de res congelada

Para hacer Estofado de carne de res a presión con carne de res congelada, deberá agregar al menos 5 minutos al tiempo de cocción a alta presión.

Idealmente, querrá que su carne en cubos se congele plana y uniformemente. Si se congela en un grupo grande, es mucho, mucho más difícil asegurarse de que el exterior y el interior se cocinen de manera uniforme, y tendrá que agregar más minutos al tiempo de cocción.

Dado que la carne congelada no se dora tan uniformemente, simplemente omito esa parte.

Después de cocinar a presión, puede usar un termómetro de lectura instantánea y probar algunas piezas para asegurarse de que estén por encima de 160°F. Si no, vuelva a colocar la tapa y cocine a alta presión unos minutos más.

No agregue las verduras hasta QUE la carne esté completamente cocida.

¿Qué Hacer Si la Carne No Está Lo Suficientemente Tierna?

La carne en el estofado de ternera a presión debe cocinarse tierna cuando terminen los primeros 10 minutos de cocción. Si le gusta una carne tierna con tenedor, es posible que desee agregar unos minutos adicionales al tiempo de cocción.

Recomiendo probar la carne de res para asegurarte de que esté tan tierna como te gusta.

Si su carne parece un poco masticable después de la cocción a presión, vuelva a colocar la tapa y cocine a alta presión durante otros 3 a 5 minutos antes de agregar las verduras.

(Una vez que agrega las verduras, tiene un límite de cuánto tiempo puede cocinar a presión antes de que las verduras se conviertan en papilla.)

Debo Usar Harina o Almidón de maíz para Espesar el estofado de carne

¡Puede usar harina o almidón de maíz en esta receta! Sea cual sea el camino que elija, asegúrese de mezclarlo con agua fría primero para evitar grumos. Y SIEMPRE agregue el espesante después de la cocción a presión.

Desde que crecí comiendo estofado espeso con harina, así es como escribí esta receta. Mezcle la harina y el agua fría en una mezcla. Revuelva la mezcla de harina hasta que esté suave, agregue un poco del caldo caliente del estofado a la mezcla de harina y revuelva un poco más hasta que esté suave. A continuación, vierta toda la mezcla en la cocción a presión, revolviendo de nuevo constantemente.

Sin embargo, si prefiere espesantes de maicena, ¡adelante! (Bono: ¡hace que el estofado no tenga gluten!) Comience con 2 cucharadas de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría y agréguela a la olla. Saltee y cocine a fuego lento hasta que el estofado espese.

Recuerde, el guiso se espesará a medida que se enfríe, por lo que no querrá exagerar.

Agregar Vino Tinto al estofado de carne

En los guisos tradicionales, el vino tinto ácido se usa para dar sabor y ablandar la carne del estofado durante las horas que hierve a fuego lento en la estufa.

Sustituya ½ a 1 taza de vino tinto por la misma cantidad de caldo de carne. (Si está interesado en una recomendación, Cook’s Illustrated recomienda una botella de Côtes du Rhône de 1 10 en lugar de vino de cocina tradicional en esta receta.)

¿Qué Patatas Debo Usar?

Me encanta usar papas pequeñas porque mantienen su forma y tienen una textura suave cuando se cocinan. Aún mejor, no hay necesidad de pelarlos y hay un mínimo de corte!

Sin embargo, puede usar papas rojizas sin ningún cambio en el tiempo de cocción. Sustituya aproximadamente 2 tazas de papas rojizas picadas en esta receta.

¿Cuánto Tiempo Puedes Guardar Las Sobras?

El guiso sobrante se puede guardar en la nevera durante tres o cuatro días. Si quieres que se conserve más tiempo, tendrás que congelarlo. Prefiero congelar sopas y guisos en porciones individuales para una comida rápida y fácil.

Me encantaría saber – ¿cuáles son tus comidas reconfortantes favoritas en invierno?

En Pressure Cooking de hoy, creemos en hacer alimentos reales con ingredientes frescos y familiares.
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Buscando más la olla de presión comodidad alimentos para defenderse de la tristeza del invierno?

Si te gustan las setas, tienes que probar mi Estofado de Ternera y Setas Silvestres. Esta es mi versión de olla a presión del estofado de carne de res de Deer Valley, y cuenta con una rica salsa hecha con vino blanco, crema espesa y caldo de champiñones.

El pastel de pastor es otra comida de carne y papas que me encanta en invierno. A menudo uso carne molida ya que es barata y generalmente la tengo a mano.

Mi carne Stroganoff usa un filete redondo barato para crear una salsa sabrosa que serviré sobre fideos de huevo o puré de papas.

¿Crees que odias el pastel de carne? Entonces no has probado mi pastel de carne con Tocino a la barbacoa. Incluso mis comedores más exigentes pedirán segundos en este. (Hace poco lo cociné en la olla a presión y lo terminé en el ahumador, ¡fue increíble!)