En la terminología pesquera japonesa, el sábalo molleja es un shusse uo, o «pez promotor», y tiene cuatro clasificaciones según su edad y tamaño.
El sábalo de molleja se utilizó como amuletos de buena suerte para el nacimiento del niño, y se enterraron en el suelo para proteger a la madre del parto.
Durante el período Edo, el sábalo molleja era muy abundante y no muy caro. Hubo momentos en que el sábalo molleja era más barato que el arroz, y consideraba el pescado para los pobres.
Por ahora, el shinko de temporada puede costar hasta 3 300.00 por libra durante la temporada de primavera.
El nombre kohada, que es la etapa más conocida del pez, recibe su nombre de las muchas manchas azules oscuras en su piel. (Ko significa polvo (o fino), y hada significa piel).
Todas las etapas, excepto el konoshiro mayor, se curan y se usan como sushi. El konoshiro se suele asar a la parrilla con sal. El pescado es particularmente popular en escabeche con sal y vinagre antes de servirse como sashimi o sushi, ya que el olor que emana del pescado a la parrilla es demasiado fuerte para muchos.