ammattikokit määräävät kotona keitettävien perunoiden tekemiset ja kiellot.
ei ole mitään aivan kuin klassinen peruna—se sopii hyvin lihaa, kalaa, vihanneksia, voileipiä, ja enemmän. Silti voit sotkea luotettavan perunasi keittotekniikallasi ja jättää sen osittain raa ’ aksi, pehmeäksi, vetiseksi, vetiseksi tai vain yksinkertaisesti huonoksi. Jos haluat varmistaa, että saat rapeita ranskalaisia ja haarukkaherkkuja, vältä näitä yleisiä virheitä, kun teet perunoita kotona.
et ole kypsentämässä oikeaa perunaa.
erilaisia perunoita on tonneittain, ja kaikki toimivat paremmin eri keittotyyleihin. ”Ruskistettuja perunoita käytetään perinteisesti paistamiseen ja höyryttämiseen. Punaiset perunat ja kultaiset perunat ovat enemmän paahtamista tai paistamista varten. Älä höyrytä, keitä tai ylikypsennä punaisia tai kultaisia, niin vältät liimamaisen koostumuksen”, sanoo pääkokki Joseph Rizza chicagolaisesta pihviravintolasta Prime and Provisions.
ja ylipäätään vanha kunnon rusetti on täydellinen. ”Pidän perinteisestä rusettiperunasta, ne ovat johdonmukaisia ja tuottavat aina hyvän lopputuotteen. Punainen peruna ja Yukonkulta ovat hyvin vahamaisia ja tärkkelyspitoisia, joten jos niitä ei kypsennetä kunnolla, syöt jotain, joka saattaa maistua liimalta, hän sanoo.
saat perunat täyteen kiehumaan.
älä kiehauta perunoita, ellet halua haukata raakaa sisusta. ”Näen paljon ihmisiä keittää perunat täydellä kiehumisella. Kyllä se kypsentää ne nopeammin, mutta tässä saa ulkokuoren ylikypsäksi ja perunan keskiosan vielä raa ’ aksi, keittiömestari Kevin McAllister Café Robeysta Chicagosta kertoo.
kuullottaaksesi ne kunnolla, hauduta perunoita kattilassa vedessä, paloiteltuna tai leikkaamattomana, noin 12-15 minuuttia. ”Aika vaihtelee perunan koon mukaan ja sen mukaan, ovatko ne leikattuja vai leikkaamattomia. Keittämiselle tai hauduttamiselle ei ole tiettyä lämpötilaa, se todella riippuu liedestä ja omistamistasi kattiloista, hän sanoo.
tiedät, milloin peruna on valmis, kun voit lävistää sen haarukalla, ja se menee helposti läpi ja liukuu pois haarukasta. Tämä on loistava tekniikka perunamuusiin, tai perunoiden keittämiseen etukäteen päivälliseksi tai perunasalaatiksi, hän sanoo.
keität perunamuusia kovalla lämmöllä.
keitä perunamuusia matalalla ja hitaasti, jotta ne saavat täydellisen koostumuksen. Jos keität ne täyteen, niistä tulee vetisiä ja irtonaisia, McAllister sanoo. Jos sammutat ne liian aikaisin, ne ovat raakoja.
vältä myös moukaria ja mene sen sijaan riceriin. ”Mashers voi olla turhaa, kun teet perunoita. Niistä syntyy isoja paloja perunoita, joihin ei sekoitu kaikkea perunamuusin suolaisuutta ja voisuutta. Käytä sen sijaan riceriä; näin saat nautittavaksi sileää perunamuusia”, Rizza sanoo.
lisäksi, jos teet sotkea perunat, voit korjata ne joitakin temppuja. ”Hyvä salainen ainesosa pitää piilossa ruokakomerossa on pikaperunat (kyllä, sanoin instant)”, McAllister sanoo. Ujuta pari ruokalusikallista sisään, kun kukaan ei katso. Pikaperunat ovat keitettyjä ja kuivatettuja hiutaleita, jotka on valmistettu oikeista perunoista. Pikaperunoita voi käyttää myös, jos lisää liikaa maitoa tai kermaa, sillä ne auttavat jäykistämään perunoita, hän vinkkaa.
”jos menet toiseen suuntaan ja otat osan perunoistasi, käytä tammisia tai siivilää. Jos haluat poistaa kypsentämättömät perunapalat, painele perunamuusi siivilän läpi ja pidä vain se, mikä tulee ulos pohjasta, hän sanoo.
et suolaa tai mausta kunnolla.
”veden suolaaminen paitsi maustaa perunan, myös mahdollistaa sen kiehumisen kuumemmaksi. Tämä puolestaan kypsentää perunoiden tärkkelyksen perusteellisemmin, jolloin koostumus on kermaisempi”, kertoo Heritagen keittiömestari ja osakas Sieger Bayer.
”perunoiden keittäminen huuhtelemattomassa vedessä estää tärkkelyksen kypsymisen perusteellisesti ja luo mitäänsanomattoman tiiviin lopputuotteen. Sanoisin, että veden suolaamatta jättäminen on kuin lahjoisi kengät ilman nauhoja. Tai tarjota guacamolea ilman sipsejä. Kaikki huonolla maulla”, hän sanoo.
erilaisten yrttien ja mausteiden lisääminen voi viedä hyvän perunan tajunnan räjäyttävään perunaan. Suola, mustapippuri, laakerinlehti ja timjami voivat todella nostaa ”perunan” makua missä tahansa perunaruoassa, hän sanoo.
Rakkausperunoita? Inspiroidu näistä resepteistä:
- 25 tapoja tehdä näyttävä perunamuusi
- terveelliset Perunareseptit
- ovatko perunat oikeasti terveellisiä? Olemme vihdoin löytäneet vastauksen
keität ranskalaisia raakana.
anna perunoiden kiehua hieman ennen kuin laitat ne uunipellille, jotta niistä tulee mukavia ja rapeita, sen sijaan että ploppaat ne raakana tarjottimelle mausteiden kera, jotta voit aloittaa kypsentämisen. ”Jotkut haluavat heittää raaka peruna kaikenlaisia mausteita ja mitä ei, sitten laittaa ne tarjotin ja keitä ne uunissa. Mielestämme par cooking russet-perunat maustetussa vedessä on parempi tapa saada rapea tasaisesti paistettu pihvipaistos, Bayer sanoo.
prepillä voi maustaa perunan ja luoda sisältä kuohkean. ”Kun ne ovat jäähtyneet, ne voi leikata, maustaa ja leipoa pois”, hän sanoo. Upeiden pihviranskalaisten pitää olla ulkoa rapeita ja keskeltä kuohkeita, joten niiden keittäminen etukäteen on avain täydellisiin pihviranskalaisiin.
teet bataatistasi liian makeaa.
jätä makeista mausteista, kuten vaahtokarkeista, pekaanipähkinöistä, hunajasta ja ruskeasta sokerista, jotka menevät usein bataattien päälle. Ne ovat jo makeita, ja kaikki nämä täytteet lisäävät kaloreita, rasvaa ja sokeria. Ole sen sijaan luova. ”Veikkaan, että 99 prosenttia ajasta ne keitetään makeilla mausteilla ja pekaanipähkinöillä”, Bayer sanoo. ”Tuo makea / char-kombo ja chimichurri tai italialainen salsa verde – tyylinen kastike on täydellinen. Niitä voisi tarjoilla myös turkkilaisessa, savuisessa, tomaattityylisessä kastikkeessa”, hän antaa esimerkiksi.
kärvennät pottujasi.
jos paistat niitä pellillä tai foliolla ilman suolaa, saatat polttaa ne. Yök. ”Perunoiden kypsentäminen suoraan pellille aiheuttaa pohjan ylikypsyyden”, Bayer sanoo. Lisää sen sijaan hieman suolaa ja keitä ne sängyn päällä pellillä. ”Suola auttaa varmistamaan, että perunat kypsyvät tasaisesti. Suolapeti estää perunoita pääsemästä suoraan kosketukseen pellin kanssa, hän sanoo. Paahda perunoita kosher-suolalla (Timanttikide tai Morton) ja luo ¼ – ½ tuuman kerros uunipellille perunasuojaksi.
et ole kuumentamassa sekoituksiasi.
kukaan ei halua jäähdyttää perunaansa kylmillä aineksilla sen keittämisen jälkeen. ”Kuumenna kerma ja voi yhdessä kastikepannussa sillä aikaa, kun perunat kypsyvät, kunnes voi on sulanut. Pidä se kuumana, kunnes olet valmis sekoittamaan sen perunoiden joukkoon, Rizza neuvoo. Kylmän kerman ja kylmän voin käyttäminen toimii, mutta se tekee myös perunoista kylmiä, joten ne kannattaa lämmittää.
et höyrytä heitä.
jos et vain tunnu saavan kiehumista alas, höyrytä sen sijaan tatit. Perunoiden höyryttäminen on superyksinkertaista. ”Kun olet pessyt perunasi, laita ne kokonaisina joko kuorittuina tai ei höyryävään koriin, voit ostaa sen mistä tahansa isosta ruokakaupasta keittovälinekäytävällä)”, Rizza sanoo.
padassa, joka on tarpeeksi suuri mahtumaan höyrylaivakoriin, täytä se vedellä, juuri sen verran, että se koskettaa höyrylaivakorin pohjaa. Peitä kattila. Höyrytä perunoita kovalla lämmöllä, kunnes ne ovat sen verran pehmeitä, että haarukka liukuu sisään ja ulos. Tämä estää perunoita imemästä liikaa vettä ylikypsästä.
13 helppoja tapoja keittää bataatit täydellisesti
5 isoja virheitä voit nyt lopettaa oliiviöljyllä
5 Asiat, jotka sinun täytyy tietää täydellisen Porsaankyljyksen tekemiseksi
8 jyvät ja pavut keität luultavasti väärin
Kuinka tehdä täydellinen grillattu Pizza