Disclaimer: huomaa, että Amazon Associate, Pasta et Al ansaitsee pienen provision täyttäviä ostoksia. Se ei maksa sinulle mitään ylimääräistä, mutta auttaa pitämään meidät toiminnassa. Käytämme ja rakastamme kaikkia palasia, joita suosittelemme blogissamme, ja toivomme, että sinäkin!
tarina
jos haluat sytyttää tulen pastamaailmaan, Kysy joltakulta, miksi näitä pikkumiehiä kutsutaan. Jopa ravioli vastaan tortelli-keskustelu on helpompi ratkaista kuin tämä. Manti, fagottini, ravioli, cofanetti, lanterne. Mitä tahansa haluat kutsua niitä, ne näyttävät hyvältä, maistuvat fantastisilta ja ovat yksi helpoimmista täytetyistä pastoista.
miksi et pysähtyisi tähän ja puhuisi alkuperästä? Italian erilaisten pastatyyppien takana on niin monia kiehtovia historioita, mutta yleensä kosketamme vain alueita ja vaikutteita. Tässä on esimerkki siitä, miksi tanssimme sen ympärillä. Ensimmäinen lähetetty pasta, fettuccine on etelän serkku tagliatelle. Jos minulta kysytään eroa, sanoisin, että tagliatelle on epämääräisesti ohuempi versio fettuccinesta, kuten pappardelle on laajempi versio siitä. Mutta jos kysyisit Bolognan kauppakamarilta (siunaa heidät), he viittaisivat heidän kultaiseen näyttöesimerkkiinsä tagliatellesta ja sen ei-neuvoteltavista 1x6mm: n mitoista.
niin joka tapauksessa, fagottini. Jos unohdatte sen, että mikä tahansa määrä pastanvalmistajia olisi voinut itsenäisesti taittaa ruutunsa reunasta reunaan ”ensimmäistä kertaa”, jotkut varhaisimmista kirjatuista esimerkeistä muodosta löytyvät Turkin mantista (sanasta ”mantu”, joka tarkoittaa yksinkertaisesti ”kokkelia”). Tämä todella herkullinen ruokalaji on valmistettu täyte karitsan ja sipulin ja tarjoillaan jogurtti valkosipuli kastike. Italiassa, muoto on usein kutsutaan ”lanterne”, tai joskus kuvattu eräänlainen sacchettoni (vaikka tämä tarkemmin viittaa niihin söpö pieni rahapussi pasta Pyöreä pohjat ja kierretty yläosat).
Inspiroiduimme vanhasta kunnon Bolognasta ja heidän mieltymyksestään tortellineihin brodossa, tarjosimme fagottinimme herkullisella painekattilaliemellämme. Niiden kiinteä rakenne on täydellinen silkkisen kirkkaan liemen kanssa,ja niiden monimutkaisessa, juustoisessa täytteessä on hämmästyttävä maku. Syyllinen siihen, että pinnoitimme kauniisti ja hautauduimme juustoraasteen alle.
Pasta
pastataikinan valmistamisen pitäisi olla jo melko tuttua, mutta jos ei ole, tsekkaa aiemmista postauksistamme esimerkiksi pinaattifettuccine tai pinaattiraviolin taikinaohjeet. Pohjimmiltaan haluat yhdistää märät ainekset kuivaksi käyttämällä vanhaa tuttua pastaa hyvin. Sekoita ja vaivaa ainekset yhdessä voimakkaasti 10 minuuttia, ja peitä sitten levätä 30 minuuttia pois suoralta auringonvalolta tai kuumuudelta.
muista, että taikina ei saa tarttua käsiin tai vaivauspintaan. Tähän voivat vaikuttaa monet tekijät kananmunien koosta huoneen kosteuteen. Arvioi, onko se liian märkä varhaisessa vaivaa, ja sitten tarvittaessa lisätä jauhoja nopeudella enintään 1 rkl kerrallaan.
tämä on toinen yksinkertainen mutta herkullinen juustopohjainen täyte. Sekoita kaikki haarukalla yhteen, kunnes se on kermaista! Jos haluat helpottaa elämääsi, käytä putkipussia, jossa on keskikokoinen pyöreä kärki. Voit käyttää myös teelusikallista tai sormiasi, mutta se hidastaa vauhtiasi ja lisää mahdollisuutta saada täytettä joka paikkaan.
leikkaa taikina neljään osaan ja neulo sitten yksi kerrallaan niin, että loput taikinasta peitetään kunnes sitä tarvitaan. Kun olet kuljettanut taikinan pastakoneesi paksuimman asetuksen läpi muutaman kerran (taittele välillä itsensä yli), astu jokaisen paksuusasetuksen läpi, kunnes saavutat 6. Leikkaa taikina pastaleikkuripyörällä tai neliömäisellä keksileikkurilla noin 60 mm: n neliöiksi. Jos et ole varma, kuinka nopeasti voit työskennellä, kannattaa ehkä peittää osa näistä ruuduista sillä aikaa, kun aloitat täyttämisen.
Aseta jokaiseen ruutuun pieni rypäleen kokoinen täyttönippu ja suihkuta kevyesti vettä pastan poikki. Tuo kulmat yhteen keskelle, täytteen yläpuolelle, ja sulje sitten reunat yhteen, missä ne kohtaavat. Siirrä ne leivinpaperilla vuoratuille tarjottimille.
kuten useimmat minun pasta, mieluummin kylmässä nämä paljastui yön yli ennen ruoanlaittoa. Se vain parantaa puremista. Puolellakin tunnilla on merkitystä. Muuten voit pakastaa ne tarjottimella, huomaten, että saatat löytää juustotäyte hieman rakeistuu näin. Jotta et tarttuisi, jätä ne tarjottimelle jähmettymään ja siirrä sitten pienempiin pakasteastioihin.
jos kaipaat ihanteellista tarjoiluehdotusta, kokeile näitä painekattilan luuliemellä! Hienostuneen ja silkkisen liemen yhdistelmä hienostuneella maullaan ja pureva fagottini neljän juuston iskevine hitteineen on juuri täydellinen.
Make it with care and love, and buon appetito!
– Al & Al.
neljä juustoa Fagottini
laitteet
-
Pasta roller ja leikkuri (jos ei käytä liikkuvan tappi ja veitsi)
-
Kitchenaid pasta roller ja leikkuri kiinnitys (valinnainen, sijasta manuaalinen leikkuri tai valssaustappi)
-
ilmatiivis säiliö lepoon
-
leivonnaiset / pastan leikkuupyörä
ainekset
taikina
- 200 g 00 jauhoa
- 100 g durumvehnäjauhoa
- 3 munaa
- 1 rkl ekstra – neitsytoliiviöljyä
- 45 ml vesi
täyte
- 200 g ricotta-juustoa
- 35 g grana padano-juustoa
- 35 g romanojuustoa
- 30 g gorgonzola-juustoa
- 1 muna
- pippuria mausteeksi
- muutama oksa persiljaa hienonnettuna
ohjeet
-
sekoita jauhot ja suola keskenään ja muotoile kaivoksi isolle leikkuulaudalle tai-alustalle.
-
lisää märät ainekset kaivon keskelle ja vedä haarukalla varovasti sisään ja sekoita kuivat aineet keskenään.
-
kun taikina on koossa, vaivaa voimakkaasti 10 minuuttia. Kauli taikina eteen-ja alaspäin suuntautuvalla liikkeellä itsensä päälle. Huomaa, että parin minuutin vaivaamisen jälkeen taikina ei saa tarttua pöytätasoon tai käsiin. Jos on, lisää jauhoja enintään 1 rkl kerrallaan.
-
laita ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin ja anna levätä poissa suoralta auringonvalolta tai kuumuudelta 30 minuuttia.
-
kun taikina lepää, sekoita täytteen ainekset haarukalla keskenään, kunnes ne ovat kermaisia.
-
Jaa taikina neljään osaan ja säilytä ne, joita ei ole työstetty, ilmatiiviissä astiassa. Kauli se levyksi joko pastakoneella tai kaulimella. Jos käytät konetta, varmista, että kuljet sen läpi paksuimmalla asetuksella muutaman kerran (taitto itsensä yli välillä kulkee) ennen kuin nouset haluamaasi asetukseen. Tälle pastalle suosittelemme manuaalikoneen asetusta 6.
-
leikkaa taikina suorareunaisella pastaleikkuripyörällä tai neliömäisellä keksileikkurilla noin 60 mm: n neliöiksi.
-
käytä täytteeksi joko putkipussia, jossa on keskikokoinen pyöreä kärki tai teelusikallinen. Lisää jokaisen neliön keskelle pieni rypäleen kokoinen määrä täytettä.
-
lorauta pastan päälle kevyesti vesisumua. Tuo kulmat yhteen keskelle, täytteen yläpuolelle, ja sulje sitten reunat yhteen, missä ne kohtaavat. Siirrä ne leivinpaperilla vuoratuille tarjottimille.
-
siirrä leivinpaperilla vuoratuille tarjottimille ja jäähdytä jääkaapissa yön yli. Nämä tarjoillaan parhaiten päivän sisällä niiden valmistamisesta; voit pakastaa ne, mutta voi huomata, että juustoseos muuttuu hieman rakeiseksi.
-
keitä Isolla kattilalla vettä kiehuvaksi, lisää ripaus suolaa ja keitä, kunnes taikinaan ei jää valkoista, kun pasta on leikattu. Jos etsit täydellistä annosta tämän kanssa, kokeile painekattilan luuliemireseptiä!
