Haftungsausschluss: Bitte beachten Sie, dass Pasta et Al als Amazon-Partner eine kleine Provision für qualifizierte Einkäufe erhält. Es kostet Sie nichts extra, aber es wird uns helfen, weiter zu arbeiten. Wir verwenden und lieben alle Teile, die wir in unserem Blog empfehlen, und hoffen, dass Sie es auch tun werden!
Die Geschichte
Wenn Sie in der Nudelwelt ein Feuer anzünden möchten, fragen Sie einfach jemanden, wie diese kleinen Jungs heißen. Sogar die Debatte Ravioli gegen Tortelli ist einfacher zu regeln als diese. Manti, Fagottini, Ravioli, Cofanetti, Lanterne. Wie auch immer Sie sie nennen möchten, sie sehen toll aus, schmecken fantastisch und sind eine der am einfachsten gefüllten Teigwaren.
Warum nicht hier innehalten und über Ursprünge sprechen? Es gibt so viele faszinierende Geschichten hinter Italiens verschiedenen Arten von Pasta, aber wir berühren normalerweise nur Regionen und Einflüsse. Hier ist ein Beispiel, warum wir es um es herum tanzen. Unsere erste italienische Pasta, Fettuccine, ist ein südlicher Cousin von Tagliatelle. Wenn Sie mich nach dem Unterschied fragen würden, würde ich sagen, Tagliatelle ist eine vage dünnere Version von Fettuccine, da Pappardelle eine breitere Version davon ist. Aber wenn Sie die Handelskammer von Bologna fragen würden (segnen Sie sie), würden sie Sie auf ihr massives Gold-Display-Beispiel von Tagliatelle und seine nicht verhandelbaren Abmessungen von 1x6mm verweisen.
Also sowieso, fagottini. Wenn Sie die Tatsache übersehen, dass eine beliebige Anzahl von Teigwarenherstellern ihre Quadrate zum ersten Mal unabhängig voneinander von Kante zu Kante gefaltet haben könnte, finden sich einige der frühesten aufgezeichneten Beispiele für die Form in der türkischen Manti (von ‚Mantu‘, was einfach ‚Knödel‘ bedeutet). Dieses wirklich köstliche Gericht wird mit einer Füllung aus Lamm und Zwiebeln zubereitet und mit einer Joghurt-Knoblauchsauce serviert. In Italien wird die Form oft als ‚Lanterne‘ bezeichnet oder manchmal als eine Art Sacchettoni beschrieben (obwohl sich dies genauer auf diese niedlichen kleinen Geldbeutelnudeln mit den runden Böden und verdrehten Oberteilen bezieht).
Inspiriert vom guten alten Bologna und seiner Vorliebe für Tortellini in Brodo servierten wir unsere Fagottini mit unserer köstlichen Schnellkochtopf-Knochenbrühe. Ihre feste Textur ist perfekt mit der seidig klaren Brühe, und sie haben eine erstaunliche Konzentration an Geschmack in ihrer komplexen, käsigen Füllung. Schuldig, schön zu plattieren und dann unter weiterem geriebenem Käse zu begraben.
Die Pasta
Du solltest mit der Zubereitung von Nudelteig schon ziemlich vertraut sein, aber wenn nicht, schau dir einige unserer früheren Beiträge an, wie unsere Spinat-Fettuccine oder die Teiganleitung für unsere Spinat-Ravioli. Im Wesentlichen, was Sie wollen, ist, die nassen Zutaten in die trockene mit der alten bekannten Pasta gut zu kombinieren. Mischen und kneten Sie die Zutaten 10 Minuten lang kräftig zusammen und decken Sie sie dann 30 Minuten lang ab, um sie vor direkter Sonneneinstrahlung oder Hitze zu schützen.
Denken Sie daran, dass der Teig nicht an Ihren Händen oder der Knetfläche kleben sollte. Eine Vielzahl von Faktoren kann dies beeinflussen, von der Größe Ihrer Eier bis zur Luftfeuchtigkeit im Raum. Beurteilen Sie, ob es zu früh im Kneten zu nass ist, und fügen Sie dann bei Bedarf Mehl mit einer Geschwindigkeit von jeweils nicht mehr als 1 Esslöffel hinzu.
Dies ist eine weitere einfache, aber köstliche Füllung auf Käsebasis. Mischen Sie einfach alles zusammen mit einer Gabel, bis es cremig ist! Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen runden Spitze, um sich das Leben zu erleichtern. Sie können auch einen Teelöffel oder Ihre Finger verwenden, aber es wird Sie verlangsamen und die Chance erhöhen, dass Sie überall Füllung bekommen.
Den Teig in vier Stücke schneiden und dann nacheinander bearbeiten, wobei der Rest des Teigs bedeckt bleibt, bis er benötigt wird. Nachdem Sie den Teig einige Male durch die dickste Einstellung Ihrer Nudelmaschine geführt haben (zwischendurch umklappen), gehen Sie durch jede Dickeneinstellung, bis Sie 6 erreichen. Verwenden Sie dann ein Nudelschneidrad oder einen quadratischen Ausstecher, um den Teig in Quadrate von etwa 60 mm zu schneiden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie schnell Sie arbeiten können, lohnt es sich möglicherweise, einige dieser Quadrate abzudecken, während Sie mit dem Füllen beginnen.
Geben Sie einen kleinen traubengroßen Klecks Füllung in jedes der Quadrate und sprühen Sie leicht einen Wassernebel über die Nudeln. Bringen Sie die Ecken in der Mitte über der Füllung zusammen und versiegeln Sie dann die Kanten dort, wo sie sich treffen. Übertragen Sie sie auf mit Backpapier ausgekleidete Tabletts.
Wie bei den meisten meiner Nudeln ziehe ich es vor, diese unbedeckt über Nacht vor dem Kochen zu kühlen. Ich finde nur, dass es den Biss verbessert. Schon eine halbe Stunde macht einen Unterschied. Andernfalls können Sie sie in einem Tablett einfrieren, wobei zu beachten ist, dass die Käsefüllung dadurch leicht granuliert wird. Um ein Anhaften zu vermeiden, lassen Sie sie bis zum Einfrieren auf dem Tablett und geben Sie sie dann in kleinere Gefrierbehälter.
Wenn Sie nach einem idealen Serviervorschlag suchen, probieren Sie diese mit unserer Schnellkochtopf-Knochenbrühe! Die Kombination aus raffinierter und seidiger Brühe mit ihrem subtilen Geschmack und den bitey Fagottini mit ihrem druckvollen Hit von vier Käsesorten ist einfach perfekt.
Machen Sie es mit Sorgfalt und Liebe, und buon appetito!
– Al & Al.
Four Cheese Fagottini
Ausstattung
-
Nudelwalze und Cutter (wenn kein Nudelholz und Messer verwendet wird)
-
Kitchenaid Nudelwalze und Cutter-Aufsatz (optional, anstelle von manuellem Cutter oder Nudelholz)
-
Luftdichter Behälter zum Ausruhen
-
Gebäck-/Teigwaren-Ausschnitt-Rad
Zutaten
Teig
- 200 g 00 Mehl
- 100 g Hartweizengrießmehl
- 3 Eier
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 45 ml wasser
Füllung
- 200 ricotta-Käse
- 35 g Grana Padano-Käse
- 35 g Romano-Käse
- 30 g Gorgonzola-Käse
- 1 Ei
- Pfeffer zum Würzen
- einige Zweige Petersilie gehackt
Anleitung
-
Mehl und Salz mischen und auf einem großen Schneidebrett oder einer Tischplatte zu einer Vertiefung formen.
-
Geben Sie die nassen Zutaten in die Mitte des Brunnens und ziehen Sie die trockenen Zutaten vorsichtig mit einer Gabel ein und mischen Sie sie.
-
Sobald der Teig zusammenhält, 10 Minuten kräftig kneten. Verwenden Sie eine Abwärts- und Vorwärtsbewegung, um den Teig über sich selbst zu rollen. Beachten Sie, dass der Teig nach ein paar Minuten Kneten nicht an der Tischplatte oder Ihren Händen haften bleiben sollte. Wenn dies der Fall ist, fügen Sie Mehl mit einer Geschwindigkeit von jeweils nicht mehr als 1 EL hinzu.
-
In einen luftdichten Behälter oder Beutel geben und 30 Minuten vor direkter Sonneneinstrahlung oder Hitze ruhen lassen.
-
Während der Teig ruht, mischen Sie die Füllungszutaten mit einer Gabel cremig.
-
Teilen Sie den Teig in vier Stücke und bewahren Sie die nicht bearbeiteten Teile in einem luftdichten Behälter auf. Rollen Sie es entweder mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz zu Blättern aus. Wenn Sie eine Maschine verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie einige Male auf der dicksten Einstellung durchlaufen (sich zwischen den Durchgängen umklappen), bevor Sie die gewünschte Einstellung erreichen. Für diese Pasta empfehlen wir eine Einstellung von 6 auf der manuellen Maschine.
-
Schneiden Sie den Teig mit einem geradkantigen Nudelschneidrad oder einem quadratischen Ausstecher in Quadrate von ungefähr 60 mm.
-
Verwenden Sie zum Befüllen entweder einen Spritzbeutel mit mittlerer runder Spitze oder einen Teelöffel. Fügen Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte jedes Quadrats.
-
Sprühen Sie leicht einen Wassernebel über die Nudeln. Bringen Sie die Ecken in der Mitte über der Füllung zusammen und versiegeln Sie dann die Kanten dort, wo sie sich treffen. Übertragen Sie sie auf mit Backpapier ausgekleidete Tabletts.
-
In mit Backpapier ausgekleidete Schalen geben und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen. Diese werden am besten innerhalb eines Tages nach der Herstellung serviert; sie können sie einfrieren, stellen jedoch möglicherweise fest, dass die Käsemischung etwas körnig wird.
-
Zum Kochen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und kochen, bis beim Schneiden der Nudeln kein Weiß mehr im Teig ist. Wenn Sie nach dem perfekten Gericht suchen, probieren Sie unser Schnellkochtopf-Knochenbrühe-Rezept aus!
