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a história
se você quiser acender um fogo no mundo das massas, basta perguntar a alguém como estes pequeninos são chamados. Até o debate ravioli contra tortelli é mais fácil de resolver do que este. Manti, fagottini, ravioli, cofanetti, lanterne. O que quer que você queira chamá-los, eles parecem ótimos, sabor fantástico, e são um dos mais fáceis passado preenchido para fazer.
Why not pause here and talk origins? Há tantas histórias fascinantes por trás dos vários tipos de massa da Itália, mas normalmente só tocamos em regiões e influências. Aqui está um exemplo de porque nós dançamos em torno dele. A nossa primeira massa postada, fettuccine é uma prima sulista de tagliatelle. Se me perguntasses a diferença, diria que a tagliatelle é uma versão mais magra da fettuccine, já que a pappardelle é uma versão mais ampla. Mas se pedisse à Câmara de Comércio de Bolonha (abençoá-los), eles encaminhavam-no para o seu exemplo de “tagliatelle” em ouro maciço e as suas dimensões não negociáveis de 1x6mm.
de qualquer forma, fagottini. Se você esquecer o fato de que qualquer número de fabricantes de massas poderiam ter dobrado independentemente seus quadrados lado a lado pela “primeira vez”, alguns dos primeiros exemplos gravados da forma são encontrados no manti turco (de mantu, simplesmente significando “dumpling”). Este prato realmente delicioso é feito com um recheio de cordeiro e cebola e servido com um molho de alho de iogurte. Na Itália, a forma é muitas vezes referida como “lanterne”, ou às vezes descrita como um tipo de sacchettoni (embora isso mais precisamente se refere a essas massas com os fundos redondos e tops torcidos).Inspirando-se no bom e velho Bolonha e na sua propensão para o tortellini em brodo, servimos o nosso fagottini com o nosso delicioso caldo de ossos de panela de pressão. Sua textura firme é perfeita com o caldo sedoso claro, e eles têm uma incrível concentração de sabor em seu complexo, queijo, recheio. Culpado de se preparar lindamente e depois enterrar sob mais queijo ralado.
a massa
já deve estar bastante familiarizado com a preparação da massa, mas se não estiver, confira alguns dos nossos posts anteriores, como o nosso Fettucine espinafre ou as instruções da massa para os nossos ravioli de espinafres. Essencialmente, o que você quer é combinar os ingredientes húmidos para a seca, usando a velha massa familiar bem. Misturar e, em seguida, amassar os ingredientes juntos vigorosamente durante 10 minutos, e, em seguida, cobrir para descansar durante 30 minutos de distância da luz solar direta ou calor.
lembre-se que a massa não deve ficar colada às suas mãos ou à superfície amassada. Qualquer número de fatores pode influenciar isso, do tamanho de seus ovos para a umidade na sala. Avaliar se é muito molhado no início da cabeça, e, em seguida, se necessário adicionar farinha a uma taxa não superior a 1 colher de sopa de cada vez.
este é outro recheio simples mas delicioso à base de queijo. Misture tudo com um garfo até ficar cremoso! Para tornar a vida mais fácil para si, use um saco de canalizações com uma ponta redonda de tamanho médio. Você também pode usar uma colher de chá ou seus dedos, mas isso irá atrasá-lo e aumentar a chance de você ficar enchendo em todo o lugar.
cortar a massa em quatro pedaços e depois trabalhar com um de cada vez, deixando o resto da massa coberta até ser necessário. Depois de passar a massa pela posição mais espessa da sua máquina de massas algumas vezes (dobrando-se sobre si mesma no meio), passar através de cada configuração de espessura até chegar a 6. Em seguida, use uma roda de corte de massa ou um cortador de biscoito quadrado para cortar a massa em quadrados de cerca de 60 mm. Se você não tem certeza de quão rápido você pode trabalhar, pode valer a pena cobrir alguns destes quadrados enquanto você começa a preencher.
Coloque uma pequena uva de tamanho pouco de recheio em cada um dos quadrados, e levemente spritz uma névoa de água em toda a massa. Juntar os cantos no centro, acima do enchimento, e depois selar as bordas juntos onde se encontram. Transferi-los para tabuleiros de papel.
tal como acontece com a maior parte da minha massa, Prefiro refrigerar estes descobertos da noite para o dia antes de cozinhar. Acho que melhora a dentada. Mesmo meia hora faz a diferença. Caso contrário, você pode congelá-los em uma bandeja, observando que você pode encontrar o recheio de queijo torna-se ligeiramente granulado fazendo isso. Para evitar a aderência, deixe-os no tabuleiro até serem congelados, e depois transfira-os para recipientes de congelação mais pequenos.Se está atrás de uma sugestão de serviço ideal, experimente – a com o caldo de osso da panela de pressão! A combinação de caldo refinado e sedoso com o seu sabor subtil, e o Bitey fagottini com o seu sucesso de quatro queijos é perfeita.Fagottini pasta em caldo de osso de carne numa tigela servida aqui com o nosso caldo ósseo de panela de pressão.
Faça – o com cuidado e amor, e bom apetite!
– Al & Al.
Quatro Queijos Fagottini
Equipamento
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Massas de rolo de corte (se não estiver usando um rolo e faca)
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Kitchenaid rolo de macarrão e cortador anexo (opcional, em vez de manual cortador ou rolo)
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recipiente hermético para o repouso
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Pastelaria/massas roda de corte
Ingredientes
Massa
- 200 g 00 farinha
- 100 g de semolina de trigo durum farinha
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 45 ml água
Enchimento
- 200 g ricota
- 35 g de queijo grana padano
- 35 g romano queijo
- 30 g de queijo gorgonzola
- 1 ovo
- pimenta-do-reino temporada
- alguns ramos de salsinha picada
Instruções
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Misture as farinhas e o sal juntos, e forma dentro de um poço em uma grande tábua ou de bancada.
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adicione os ingredientes húmidos no centro do poço, e use um garfo para puxar suavemente e misturar os ingredientes secos.
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uma vez que a massa se mantém unida, amassar vigorosamente durante 10 minutos. Use um movimento para baixo e para a frente para rolar a massa sobre si mesma. Observe que depois de alguns minutos de amassamento, a massa não deve ser colada ao banco ou suas mãos. Se for, adicionar farinha a uma taxa não superior a 1 tbsp de cada vez.
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colocar num recipiente ou saco hermético e deixar repousar longe da luz solar directa ou do calor durante 30 minutos.
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enquanto a massa repousa, use um garfo para misturar os ingredientes de enchimento, até cremoso.Grana padano romano ricotta e gorgonzola num tabuleiro de corte
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dividir a massa em quatro pedaços e guardar os que não estão a ser trabalhados num contentor hermético. Enrolá-lo em folhas, utilizando uma máquina de massas ou um rolo da massa. Se usar uma máquina, certifique-se de que a passa na configuração mais espessa algumas vezes (dobrando-se sobre si mesmo entre passagens) antes de subir para a configuração desejada. Para esta massa, recomendamos uma configuração de 6 na máquina manual.
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utilizando uma roda de corte para massas alimentícias rectilíneas ou um cortador de bolachas quadradas, cortar a massa em quadrados de aproximadamente 60 mm.
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para preencher, utilize um saco de tubagem com ponta redonda média ou colher de chá. Adicionar uma pequena quantidade de recheio de uva no centro de cada quadrado.
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borrifar levemente uma névoa de água na massa. Juntar os cantos no centro, acima do enchimento, e depois selar as bordas juntos onde se encontram. Transferi-los para tabuleiros de papel.7238 3056 fagottini massas alimentícias sobre Outras Sobre Papel de cozedura e tábua de corte
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transferir para bandejas revestidas de papel de cozimento e arrefecer no frigorífico durante a noite. Estes são melhor servidos dentro de um dia de fazê-los; você pode congelá-los, mas pode descobrir que a mistura de queijo se torna um pouco granular.
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para cozinhar, trazer um grande pote de água para ferver, adicionar uma pitada de sal, e cozinhar até que nenhum branco é deixado na massa quando a massa é cortada. Se está à procura do prato perfeito para servir isto, experimente a nossa receita de caldo de ossos de panela de pressão!
