Tule oppimaan, miten teet oman lakto-fermentoidun tulisen kastikkeen! Tämä on helppo resepti käyneelle tuliselle kastikkeelle paahdetulla valkosipulilla, kaakaolla ja kuumilla luukku-chileillä. Käyminen on paras tapa luoda makuinen tulinen kastike. Lisäksi tämä tulinen kastike voi helpottaa ruoansulatusta, koska se on fermentoitu ja sisältää suolistoterveitä bakteereja.
- tämän lakto-fermentoidun tulisen kastikkeen ainesosat
- helppo fermentoitu tulinen kastike resepti
- Opi tekemään oma tulinen kastike
- lakto-fermentoidun tulisen kastikkeen kärjet
- kuinka välttää Pellicle
- mikä on hyvä Käymislämpötila?
- kuinka kauan paprikoita pitäisi käydä?
- pitääkö tulinen kastike laittaa jääkaappiin?
- Pippurikäymiseen tarvittavat tarvikkeet
- lisää Käymisreseptejä kokeiltavaksi
- miten tehdään lakto-fermentoitu tulinen kastike paahdetun valkosipulin, kaakaon ja kuoritun chilien kanssa
- ainesosat
- ohjeet
- huomautukset
tämän lakto-fermentoidun tulisen kastikkeen ainesosat
- Kuumakuorrutetut chilit
- jalapeñot
- merisuola
- valkosipuli (paahdettu *ilman öljyä*)
- valkosipuli
- kaakaojauhe
- omenaviinietikka
helppo fermentoitu tulinen kastike resepti
tämä tulinen kastike on superhelppo tehdä. On kuitenkin muutama askel. Ensin meidän täytyy käydä luukun chilit kaakaolla ja paahdetulla valkosipulilla. Sitten sekoitamme fermentoidut paprikat omenaviinietikkaan, tuoreisiin jalapeñoihin ja tuoreeseen valkosipuliin. Tykkään tehdä tulista kastiketta tällä tavalla, jotta maku syvenee. Villisti käyneiden paprikoiden sekoittaminen tuoreisiin aineksiin ja makeampaan etikkaan todella parantaa tätä reseptiä.
Opi tekemään oma tulinen kastike
Oman tulisen kastikkeen tekeminen on helppoa! Voi tuntua pelottavalta käydä tulista kastiketta aluksi,mutta sinulla on tämä! Seuraa vain ohjeita ja ole kärsivällinen. Noin neljän viikon päästä sinulla on maailman paras tulinen kastike! Jos opettelet ensimmäistä kertaa tekemään tulista kastiketta, suosittelen pitäytymään täsmälleen reseptissä. Jos olet kokenut fermentoija, voit luultavasti kaunistella hieman.
koska hot Hatchin chilejä ei ole aina saatavilla ja sesongissa voi tasaisesti korvata toisenlaisen pippurin. Kirjoitan käymisreseptejäni grammoina ja millilitroina johdonmukaisuuden ja elintarviketurvallisuuden vuoksi. Jos siis haluaa käyttää vaikkapa Anaheim-paprikoita luukkujen sijaan, vain tasaisesti vähentää paprikoiden painoa.
lakto-fermentoidun tulisen kastikkeen kärjet
ehdotan aina, että ensin fermentoidaan paprikat, sitten sekoitetaan. Jotkut pitävät soseesta ja käyvät sitten pippurimuusin, mutta minusta tämä tekee asioista sotkuisia. On paljon turvallisempaa ja helpompaa käydä ensin ja sitten sekoittaa, jotta voit pitää kaiken veden alla.
ensimmäisten käymispäivien aikana syntyy hiilidioksidia ja kuplia. Joskus purkit tulevat hyvin täynnä nestettä, ja tämä neste voi tihkua ulos purkista. Tämä on normaalia ja on olemassa muutamia asioita voit tehdä estää sotkuja.
- jos käytät vakiomuurauspurkin kantta: poista kansi ja sorvaa kaikki paikoilleen käsin, peukaloimalla tai lusikalla. Varmista, että kaikki on vielä veden alla.
- jos käytetään silikonista ilmalukkokantta: jos kannen yläosasta tulee nestettä, voit irrottaa kannen ja peukaloida kaiken takaisin alas, tai voit jättää kannen päälle ja vain huuhdella sen pois lavuaarissa.
luota aina hajuaistiisi: fermentoidun paprikan tulee tuoksua miellyttävän happamalta ja mausteiselta. Älä koskaan syö mitään, mikä haisee vastenmieliseltä.
älä koskaan syö mitään, jossa on hometta kasvamassa: seuraamalla ohjeita sinun ei pitäisi kohdata tätä ongelmaa. Huomaa, että useimmilla villiintyneillä viininviljelyvihanneksilla on pellikkelikasvustoa. Tämä on täysin normaalia viininviljelyvihanneksille, kunhan se ei näytä pörröiseltä, vaaleanpunaiselta, siniseltä, mustalta, vihreältä tai magentalta.
turvallinen pelletti on yleensä läpinäkymätön, luonnonvalkoinen ja eräänlainen poimuinen. Jos pinta kasvaa näin, se on harmiton villihiivojen sekayhdyskunta. Se ei ole ”hometta”…voit poistaa sen päältä ja silti syödä pippurisi. Katso alla olevat kaksi kuvaa vertailukohtana sille, miltä normaali pellitikku näyttää.
kuinka välttää Pellicle
tässä reseptissä käytin noin 4,2%: n kokonaissuolapitoisuutta (w/w). Pystyn yleensä välttämään pelliclen kasvun kokonaan lisäämällä pippurikäymisen suolapitoisuutta. Paprikat voidaan fermentoida jopa 10 prosentin suolapitoisuudella. Minusta se on liian suolaista. Mutta olen kokeillut monia fermentoituja paprikoita 6% : n kokonaissuolapitoisuudella ja minulla ei ole koskaan ollut pellicle-kasvua, jossa kokonaissuolapitoisuus on 6%. Hiivat eivät yksinkertaisesti siedä näin suuria suolapitoisuuksia.
tämä on tietysti paljon suolaisempi pippurikäymälä. Kuitenkin paprikat tulevat ulos enemmän hapan liian, ja tämä on täydellinen tulinen kastike! Tykkään sekoittaa korkeamman suolaisen fermentoidun paprikan tuoreeseen sipuliin, muutamaan erilaiseen tuorepippuriin ja omenaviinietikkaan täydellisen, täyteläisen tulisen kastikkeen!
mikä on hyvä Käymislämpötila?
pidä fermentoituva paprika 70-80 asteen lämpötilassa F. Pidä poissa suoralta auringonvalolta.
kuinka kauan paprikoita pitäisi käydä?
4-5 viikon kuluttua poistetaan käymispaino sekä haju-ja makutesti. Fermentoitujen paprikoiden pitäisi tuoksua pippuriselta ja miellyttävän happamalta. Niiden pitäisi maistua kirpeältä ja suolaiselta.
pitääkö tulinen kastike laittaa jääkaappiin?
kun olet käynyt 4-5 viikkoa, sekoitat fermentoidut paprikat, valkosipulin ja kaakaon tuoreeseen sipuliin lisää paprikaa ja omenaviinietikkaa. Tämä kaikki tasapainottaa makua ja antaa tuliselle kastikkeelle ihanan maun. Lisää sen jälkeen pulloon ja säilytä jääkaapissa enintään kaksi vuotta. Maku voi muuttua hieman ajan myötä, mutta ei paljon.
Pippurikäymiseen tarvittavat tarvikkeet
- 16 oz Mason Jar or 16 oz Wide Mouth Mason Jar
- Fermentointipaino, joka sopii mason Jariin
- Standard Metal Mason Jar Cid
- Metal mason Jar screw band or Rust free Plastic Screw Band
- Cultured Guru Fermentation Salt
- Scale
- Blender
- suppilo
- lasipullo valmiiseen kastikkeeseen
lisää Käymisreseptejä kokeiltavaksi
- Pippurikäymisresepti: Opi käymään minkä tahansa tyyppistä pippuria
- paahdettu valkosipulin hapankaali mustapippurilla
- probioottisten fermentoitujen kirsikkatomaattien valmistus
miten tehdään lakto-fermentoitu tulinen kastike paahdetun valkosipulin, kaakaon ja kuoritun chilien kanssa
Tule oppimaan, miten teet oman lakto-fermentoidun tulisen kastikkeen! Tämä on helppo resepti käyneelle tuliselle kastikkeelle paahdetulla valkosipulilla, kaakaolla ja kuumilla luukku-chileillä. Käyminen on paras tapa luoda makuinen tulinen kastike. Lisäksi tämä tulinen kastike voi helpottaa ruoansulatusta, koska se on fermentoitu ja sisältää suolistoterveitä bakteereja.
- kirjoittaja: Kaitlynn Fenley
- valmistusaika: 10 minuuttia
- Kokonaisaika: 10 minuuttia
- saanto: 32 annosta 1x
- Luokka: kastike
- menetelmä: käyminen
- Cuisine: amerikkalainen
- ruokavalio: Vegaani
ainesosat
Scale1x2x3x
käymisessä
- 100 Grams Hot Hatch Chiles, viipaloitu
- 50 g valkosipulia, paahdettu
- 10 g kaakaojauhetta
- 300 g vettä
- 20 g merisuolaa
käymisen jälkeen (tulisen kastikkeen sekoittaminen)
- 2 jalapeñot
- 1 pieni valkosipuli
- 100 millilitraa omenaviinietikkaa
ohjeet
- pese fermentointilaitteet, mukaan lukien purkki, paino ja kansi. Voit steriloida laitteesi huuhtelemalla sen vodkalla.
- Aseta keittiövaaka tiskille. Laita se päälle ja aseta se grammoina painavaksi.
- Aseta sekoituskulho keittiövaaka-asteikollesi ja taaraa/Nollaa asteikko.
- lisää paprikat kulhoon vaa ’alla, kunnes vaa’ alla lukee 100 grammaa. Lisää kulhoon 50 grammaa paahdettua valkosipulia.
- poista kulho vaa ’ asta ja laita sivuun. Aseta tyhjä, puhdas mason-purkki vaa ’alle ja tare/zero vaa’ alle. Varmista, että asteikko on edelleen asetettu grammoihin ja lisää 300 grammaa suodatettua vettä mason-purkkiin.
- lisää seuraavaksi veteen 10 grammaa kaakaojauhetta.
- lisää punnitut paprikat ja valkosipuli mason-purkkiin veden ja kaakaon kera.
- Aseta vaa ’ alle pieni kulho ja taaraa/Nollaa asteikko. Punnitse 20 grammaa merisuolaa. Lisää sitten 20 grammaa suolaa paprikapurkkiin, vesi ja kaakao.
- aseta tavallinen muurinpurkin kansi purkkiin ja kiinnitä se. Ravista purkkia voimakkaasti 2 minuuttia.
- Poista tavallinen muurauspurkin kansi. Aseta käymispainosi purkkiin varmistaen, että upotat kaikki pippuripalat ja painon täysin nesteeseen. Älä pelkää liiskata ja murskata kaikki paprikat suolaliemeen.
- kiinnitä tavallinen muurinpurkin kansi muurinpurkkiin.
- annetaan käydä neljä viikkoa.
- käymisen jälkeen purkkiin valutetaan puolet suolavedestä. (voit tallentaa tämän suolaveden salaatinkastikkeeseen tai blogimme perintöainesohjeisiin)
- lisää loput fermentoidut ainekset ja suolavesi nopeaan tehosekoittimeen.
- lisää joukkoon jalapenot, sipuli ja omenaviinietikka.
- sekoita tasaiseksi.
- Lisää sisältö pulloon, korkkaa korkki ja säilytä jääkaapissa enintään kaksi vuotta.
huomautukset
- paahda valkosipulia: yksinkertaisesti leikkaa koko valkosipulin polttimo kahtia, kuorimattomana. Laita se sitten kasvot alaspäin pergamenttipaperilla vuoratulle pannulle ja paahda 400 asteessa 30 minuuttia. Sen jälkeen anna jäähtyä. Kun puristat neilikoita, ne liukuvat ulos. Jotkut voivat olla pehmeämpiä ja mushierumpia kuin toiset, ja se on hienoa
- tämä resepti toimii parhaiten 16 tai 32 unssin Painopurkilla
- teroittamalla/nollaamalla asteikko säiliöllä vähennetään astian paino, jolloin voit punnita vain sen, mitä astiaan lisätään. Asteikon taring/Nollaamisen jälkeen asteikon pitäisi lukea 0.0 säiliössä.
avainsanat: tulinen kastike, paprikat, fermentoitu