hyvä tohtori Vinny,
kun avaat viinipullon, alkaako siinä oleva alkoholi haihtua? Jos avonaisen pullon jättää auki kolmeksi tunniksi, nousisiko alkoholi 14 prosentista 12: een vai vähemmän?
—Daniel A., Panama
rakas Daniel,
aloitetaan siitä, miten Alkoholipitoisuus määritetään. Käymisen aikana rypäleiden sokeri muutetaan alkoholiksi. Kun viini on pullotettu, alkoholipitoisuus ei enää muutu.
mutta kun avaa viinipullon ja altistaa sen ilmalle, asiat alkavat muuttua, ja olet oikeassa siinä, että haihtuminen tulee kuvaan. Sekä viinin vesi että alkoholi haihtuvat, ja tyypillisesti alkoholi haihtuu jonkin verran vettä nopeammin. Mutta se riippuu todella paljon eri muuttujista, kuten lämpötilasta, ilmavirrasta ja siitä, kuinka suuri osa nesteen pinta-alasta altistuu ilmalle. Lisäksi vesi haihtuisi nopeammin kuivassa kuin kosteassa ilmassa.
useimmissa tapauksissa, vaikka jonkin verran haihtuisi, sen vaikutus olisi vähäinen. Kestäisi päiviä, viikkoja tai jopa pidempään, ennen kuin alkoholipitoisuudessa olisi mitattavaa eroa. Koska viinissä ei ole tilavuudeltaan paljoa alkoholia-tyypillisesti noin 12-16 prosenttia—se ei haihdu läheskään yhtä nopeasti kuin sama määrä hankausalkoholia. Itse asiassa viini, joka vain istuu siellä haihduttamassa, muuttuisi luultavasti etikaksi ennen kuin siitä tulisi alkoholitonta.
jos haluat nopeuttaa alkoholin haihtumista, voit lisätä viinin pinta-alaa, ilmavirtaa ja lämpötilaa. Voit jopa laittaa sen pannulla ja alkaa lämmittää sitä. Ja jos otat kolme pulloa punaviiniä ja lämmität sen, sytytät sen tuleen ja haihdutat sen puoleen, sinulla on loistava punaviinin pelkistyskastike, jolla haudutat lyhyet ribsit.
– Tohtori Vinny