Caro Dr. Vinny,
Dopo aver aperto una bottiglia di vino, l’alcol in esso inizia ad evaporare? Se lasci una bottiglia aperta aperta per tre ore, l’alcol passerebbe dal 14 percento al 12 o meno?
—Daniel A., Panama
Caro Daniel,
Iniziamo con come viene determinato il contenuto alcolico. Durante la fermentazione, lo zucchero nelle uve viene convertito in alcol. Una volta imbottigliato il vino, la gradazione alcolica non cambia ulteriormente.
Ma una volta che apri una bottiglia di vino e la esponi all’aria, le cose iniziano a cambiare, e hai ragione che l’evaporazione entra in gioco. Sia l’acqua che l’alcol nel vino sono soggetti ad evaporazione, e in genere l’alcol evapora un po ‘ più velocemente dell’acqua. Ma in realtà dipende da molte variabili diverse, tra cui la temperatura, il flusso d’aria e la quantità di superficie del liquido esposta all’aria. Inoltre, l’acqua evapora più velocemente nell’aria secca che nell’aria umida.
Nella maggior parte dei casi, mentre si verificherebbe una certa evaporazione, il suo effetto sarebbe trascurabile. Ci vorrebbero giorni, settimane o anche di più per ottenere qualsiasi differenza misurabile nel contenuto di alcol. Poiché il vino non ha molto alcol in volume-in genere da circa il 12 al 16 percento-non evaporerà quasi rapidamente come farebbe la stessa quantità di alcol denaturato. In effetti, il vino che sta solo lì evaporando probabilmente si trasformerebbe in aceto prima che diventasse privo di alcol.
Se si desidera accelerare l’evaporazione dell’alcol, è possibile aumentare la superficie del vino, il flusso d’aria e la temperatura. Potresti anche metterlo in una padella e iniziare a scaldarlo. E se prendi tre bottiglie di vino rosso e lo scaldi, lo metti in fiamme e lo fai evaporare della metà, avrai una fantastica salsa di riduzione del vino rosso per brasare le costolette.