kära Dr. Vinny,
när du har öppnat en flaska vin, börjar alkoholen i den förångas? Om du lämnar en öppen flaska öppen i tre timmar, skulle alkoholen gå från 14 procent till 12 eller mindre?
– Daniel A., Panama
kära Daniel,
Låt oss börja med hur alkoholhalten bestäms. Under jäsningen omvandlas sockret i druvorna till alkohol. När vinet har tappats på flaska ändras inte alkoholhalten längre.
men när du öppnar en flaska vin och utsätter den för luft börjar saker och ting förändras, och du har rätt att avdunstning spelar in. Både vattnet och alkoholen i vin är föremål för avdunstning, och vanligtvis kommer alkoholen att avdunsta något snabbare än vattnet gör. Men det beror verkligen på många olika variabler, inklusive temperaturen, luftflödet och hur mycket av vätskans yta som utsätts för luft. Vattnet avdunstar också snabbare i torr luft än i fuktig luft.
i de flesta fall, medan viss avdunstning skulle äga rum, skulle dess effekt vara försumbar. Det skulle ta dagar, veckor eller ännu längre tid att få någon mätbar skillnad i alkoholhalten. Eftersom vin inte har mycket alkohol i volymen-vanligtvis från cirka 12 till 16 procent—kommer det inte att förångas nästan lika snabbt som samma mängd spritalkohol. Faktum är att vin som bara sitter där avdunstar förmodligen skulle bli ättika innan det skulle bli alkoholfritt.
om du vill påskynda avdunstningen av alkohol kan du öka vinets yta, luftflöde och temperatur. Du kan till och med lägga den i en kastrull och börja värma upp den. Och om du tar tre flaskor rött vin och värmer det, sätter det i brand och förångar det med hälften, har du en fantastisk rödvinreduktionssås för att bräsera korta revben i.
– Dr. Vinny