sitruunankuori ja sitruunan kuori ovat molemmat hyviä tapoja lisätä sitruunan makua annokseen. Sitruunan maku ja tuoksu tulevat ihon öljyistä, joihin kuuluu yhdiste limoneeni, joka vastaa suuresta osasta hajua ja makua. Mikä on sitruunankuoren ja sitruunan kuoren makuero? Miten niitä käytetään eri tavalla? Lue vastaukset näihin kysymyksiin ja paljon muuta.
miten sitruunan kuori ja sitruunan kuori eroavat toisistaan maun suhteen?
sitruunankuori ja sitruunan kuori ovat molemmat termejä sitruunahedelmän uloimmalle osalle. Sitruunankuorella tarkoitetaan koko ihoa, eli sitruunankuoressa on sitruunan kuori, mutta sitruunankuoressa ei sitruunankuorta. Termillä zest viitataan minkä tahansa sitrushedelmien ulkoväriseen osaan;monissa resepteissä käytetään kuitenkin termejä zest ja peel vaihdellen. Koska ne molemmat tulevat sitruunan uloimmasta osasta, ne molemmat tarjoavat samanlaisen maun. Iso ero tulee siitä, että kuoressa on edelleen sisus, eli valkoinen sisäosa, joka on lähempänä sitruunan pulppuista sisusta. Ytimestä voi tulla kitkerä, ja tuoreen sitruunan sisältäminen vuokaan voi lisätä epämiellyttävän merkinnän makuun.
vertailun vuoksi sitruunan kuori vain lisää puhtaan sitruunan makua. Huomaa, että sitruunasydämen voi joskus kuoria pois kuorimalla, jos ei ole varovainen. Kun zesting sitruuna, yritä poistaa vain uloin kerros ihoa. On turvallisempaa jättää hieman keltaista osaa sitruunan päälle sen sijaan, että kaapisi liian syvälle ja saisi osan valkoisesta osasta. On parasta käyttää työkalua erityisesti suunniteltu zesting sijaan veitsi tai raastin.
jos reseptisi vaatii yhtä, voitko korvata toisen?
sitruunankuoressa ei saa käyttää korvikkeena tuoretta sitruunankuorta. Syynä on mahdollinen katkeruus. Kuivattu sitruunankuori on vähemmän todennäköisesti kitkerää, joten sitä voi käyttää tehokkaana sitruunan kuoren korvikkeena. Yksinkertaisesti pilko sitruunankuori hienoksi ja käytä samalla tavalla kuin reseptisi vaatii sinua käyttämään kuorta.
sitruunan kuorta voidaan käyttää sitruunankuorenkorvikkeena sovelluksissa, joissa kuorta käytettäisiin ensisijaisesti maustamiseen. Se ei ole hyvä korvike sokeroidulle sitruunankuorelle, jossa itse kuoren rakenne on se, mitä halutaan eikä vain sen tarjoama maku.
milloin kannattaa käyttää sitruunankuorta sitruunan kuoren sijaan ja päinvastoin?
käytä kuorta ruoissa, joissa haluat sitruunan maun, mutta haluat itse sitruunan olevan huomaamatonta. Toisin sanoen haluat pienempiä paloja, jotka voivat kadota astiaan. Se on myös ihanteellinen, kun sinun täytyy antaa sitruunan maku jotain, joka joko ei kypsennetä tai ei kypsennetä pitkään aikaan. Jotain sitruunainen sifonkipiirakan täyte tai vaikka salaatti on hyvä sovellus kuori sijaan kuori.
jos teet ruokaa, joka vaatii pitkän kypsennysajan, käytä sen sijaan kuorta, sillä isommista paloista vapautuu makua pidempään. Marmeladit, kompotit ja muhennokset ovat hyviä sovelluksia sitruunankuorelle.