kun ottaa jääkaapista kanaa kypsentämään sitä, saattaa huomata nuuhkivansa sitä nopeasti nähdäkseen, tuoksuuko se hyvältä. Jos niin käy, sinä jatkat. Jos ei, sitä alkaa miettiä: onko tämä kana vielä hyvää?
tämä pieni rituaali, joka toistuu miljoonia kertoja keittiöissä kaikkialla, on jotain, mitä teemme tottumuksesta, melkein refleksi. Mutta voiko kanan nuuhkiminen kertoa, onko se mennyt pilalle? Mitä ”paha” edes tarkoittaa?
Mikä Saa Kanan Pilaantumaan?
aluksi, kun kanasi (tai mikä tahansa ruoka, itse asiassa) pilaantuu, se johtuu bakteereista. Bakteerit ovat hyvin pieniä, hyvin yksinkertaisia organismeja, jotka elävät ruoassamme, jota ne syövät ja jossa ne myös lisääntyvät. Kun ne asuvat ja syövät meidän ruokaamme, niin ne aikaansaavat tuossa ruoassa muutoksia, jotka saavat sen menemään ”pahaksi.”
on kahdenlaisia pahoja: on haiseva-paha, ja sitten on ehkä-tekee-sairaaksi-paha. On tärkeää huomata, että nämä kaksi huonoa ovat täysin erilaisten bakteerien aiheuttamia.
ja koska maybe-make-you-sick-tyyppisen pahan (eli ruokamyrkytyksen) välttäminen on paljon ratkaisevampi huolenaihe, käsittelemme sitä ensin.
kanat, jotka saattavat sairastuttaa
ruokamyrkytyksen aiheuttavat tietyt bakteerit, jotka-joko niiden tuottamien myrkkyjen vuoksi tai siksi, että ne hyökkäävät ruoansulatuselimistömme soluihin, aiheuttavat erilaisia oireita, jotka tunnistamme sairaudeksi—pahoinvointia, ripulia ja niin edelleen.
esimerkkejä näistä mikrobeista (tunnetaan taudinaiheuttajina) ovat Salmonella ja E. coli. Salmonella sattuu olemaan yleisin ruokamyrkytyksen aiheuttaja, ja se on erityisen yleistä kypsentämättömässä siipikarjassa.
on sekä huonoja että hyviä uutisia, kun on kyse kanasta, joka on saastunut yhdellä näistä taudinaiheuttajista. Huono uutinen on, että ei ole mitään keinoa sanoa, että se on saastunut: ei katsomalla sitä, ei haistamalla sitä, eikä koskettamalla sitä. Nämä bakteerit ovat täysin huomaamaton.
toisin sanoen salmonellan saastuttama kananpala ei ainoastaan näytä täysin ”tuoreelta”, vaan se voi itse asiassa olla täysin tuore.
hyvä uutinen on kuitenkin se, että tämäntyyppiset bakteerit on uskomattoman helppo tappaa. Sinun tarvitsee vain keittää kana.
FDA: n vakioohje on, että kanaa on kypsennettävä 165 F: n sisälämpötilassa vähintään 30 sekunnin ajan, ja näin se tappaa luotettavasti kaikki haitalliset bakteerit, joita siinä saattaa olla.
näin on erittäin helppo varmistaa, ettei kana sairastuta. Keitä se huolellisesti. Kanan kypsentämisessä tuohon lämpötilaan on laatuongelmia-erityisesti kananrintoja, jotka 165 F: n saavuttaessa ovat ylikypsiä, eli ne ovat kuivia ja sitkeitä. Mutta elintarviketurvallisuuden näkökulmasta niitä pidetään turvallisina.
onneksi kestoa pidentämällä voi laskea tavoitelämpötilaa. Esimerkiksi 150 F: n sisälämpötila 2,7 minuutin ajan on elintarviketurvallisuuden kannalta sama kuin 165 F: n lämpötila 30 sekunnin ajan. Samoin 145 F 8,4 minuuttia.
ja koska 145 F sattuu olemaan ihanteellinen lämpötila kananrinnan kypsentämiseen sen varmistamiseksi, että se on mureaa ja mehevää, sinun tarvitsee vain varmistaa, että se säilyy vähintään 8,4 minuuttia. Lisää siitä, tässä on artikkeli oikea lämpötila ruoanlaittoon kanan rinnat.
pahalta haiseva kana
pilaantuminen sen sijaan on kokonaan toinen asia. Pilaantuminen-eli muutokset, jotka tapahtuvat ruokaa, joka aiheuttaa sen haju huono, tuntuu limainen, vaihtaa väriä, ja niin edelleen-on myös bakteerien aiheuttama, vain se on eri bakteereja.
tapahtuu niin, että kuten kaikki elävät organismit, nämä bakteerit syövät ruokaa ja erittävät jätteitä. Ja monesti juuri tämä syömisen ja erittymisen kierre aiheuttaa pilaantuneeksi tunnistamamme muutokset ruoassa. Muissa tapauksissa, se on kuolleet bakteerit itse (koska niiden elinkaari ei ole erityisen pitkä).
mutta on tärkeää tietää, että pahalta haiseva kana ei voi oikeasti sairastuttaa—olettaen, että sen keittää oikein edellä kuvattujen ohjeiden mukaisesti. Haluaisitko keittää pilaantunutta kanaa, on toinen asia, mutta pääasia on, että voisit. Eikä se satuttaisi sinua. Söisit vain haisevaa kanaa.
suurin osa pilaantumisena tunnetuista muutoksista tapahtuu ruoan pinnalla, joten jos kananrinnat tuntuvat limaisilta, ensimmäinen askel on huuhdella ne huolellisesti kylmässä vedessä.
mitä hajuun tulee-pilaantunut kana tuoksuu, no, pahalta. Ammoniakkia, mätiä munia tai vain pistävää. Tuore kanakin tuoksuu, mutta sen ei pitäisi tuoksua oudolta. Jos sinulla on, se on luultavasti pilalla. (Huom: yksi syy kastikkeiden keksimiseen oli peittää lihan ja siipikarjan hieman huonoksi menneet off-maut ja aromit.)
miten pidät kanasi pilaantumasta
paras tapa varmistaa, että kanasi ei pilaantu, on keittää se ja syödä se samana päivänä, kun tuot sen kotiin. Jos et tee sitä, pakasta se samana päivänä, kun tuot sen kotiin.
voit oppia lisää siitä, miten voit estää kanan pilaantumisen, mutta Yleensä, Jos otat tavaksesi joko syödä sitä tai pakastaa sen ensimmäisenä päivänä, sinulla ei ole hätää.