Meat and poultry products are inspected by U. S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service inspectors for safety and wholeomeness. Tarkastajat on koulutettu etsimään muun muassa syöpävaurioita. Netissä on ollut juttuja ja postauksia liittyen syöpäkasvainten sallimiseen lihassa. Onko se totta?
jokaiselle eläimelle tai ruholle tehdään sekä ennen kuolemaa että sen jälkeen tarkastus. Ruumiinavauksen jälkeiseen tarkastukseen kuuluu kunkin elävän eläimen arviointi juuri ennen teurastusta taudin merkkien ja muiden sellaisten tekijöiden varalta, joiden perusteella eläin voidaan todeta ihmisravinnoksi kelpaamattomaksi. Elävien eläinten tarkastuksen jälkeen on mahdollista saada kolme lopputulosta:
a) passitettu teurastettavaksi (ruho arvioidaan ja tarkastetaan vielä teurastuksen aikana),
b) USA: n epäilty tai
c) USA: n tuomittu. Yhdysvaltain epäillyille eläimille tehdään lisätarkastuksia ja/tai lisätestejä ruhosta. Yhdysvalloissa tuomittuja eläimiä ei saa teurastaa, ja ne lopetetaan inhimillisesti. Teurastuskelpoisia ovat vain eläimet, jotka tarkastajat katsovat ihmisravinnoksi sopiviksi.
ruumiinavauksen jälkeen tarkastetaan jokainen ruho ja sitä vastaava Pää, imusolmukkeet, sisäelimet, ja tarkastus tehdään koko teurastusprosessin ajan. Ruhot voidaan jakaa neljään luokkaan:
a) U. S. Inspected and passed without restricted,
b) U. S. Inspected and passed with restricted (keittäminen tai pakastaminen),
C) U. S. prevented, tai
d) U. S. Inspected and conditioned. Tuomittuja ruhoja ei päästetä kauppaan tai elintarvikehuoltoon, ja ne denaturoidaan ja hävitetään asianmukaisesti.
denaturointi tarkoittaa ruhon tai lihan peittämistä myrkyttömällä väriaineella. Väriaineen tarkoituksena on selvästi muuttaa tuomitun lihan ulkonäkö sellaiseksi, joka ei muistuta syötävää tuotetta. Värillinen väriaine sisältää tyypillisesti värejä, kuten vihreä, musta tai sininen, ei pese pois lihan, ja voidaan sisällyttää koko lihan.
tarkastajat, jotka havaitsevat mahdollisia taudin merkkejä tai esimerkiksi syöpävaurioita tai kasvaimia, säilyttävät ruhot, kunnes laitokseen määrätty kansanterveyseläinlääkäri (PHV) voi tehdä lopullisen hävityksen ruhosta. PHV-tarkastaja lähettää usein näytteet laboratorioon jatkotutkimusta/vahvistusta varten. Ruho pysyy pidätettynä epäiltynä, kunnes patologian tulokset palaavat USDA: n laboratoriosta.
kauppaan tai ravintoketjuun ei saa tulla Syöpäleikkauksia tai kasvaimia. Jos laboratoriotulokset osoittavat, että ruhossa on syöpää, ruho merkitään USA: n Tarkastamaksi ja tuomituksi. Kun ruho on tuomittu, se denaturoidaan ja hävitetään, jotta se ei pääse ravintoketjuun.
Michiganin osavaltionyliopiston laajennus suosittelee edelleen raa ’ an lihan asianmukaista käsittelyä ja kypsentämistä Turvallisuuden takaamiseksi. Käytä ruoka lämpömittari määrittää doneness. Väri ei ole merkki jauhelihan ja muiden jauhelihojen donessista.