sanat ”luonnollinen maku”, ”luonnolliset maut” ja ”luonnollinen maku” ovat hämmentävimpiä, mitä löydät elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä. Päällisin puolin ne tuntuisivat kuitenkin itsestään selviltä: luonnollinen ei ole, No, ei keinotekoinen eikä feikki, vai mitä? Totuus on, se ei ole niin yksinkertaista, varsinkin kun se tulee luonnollisia makuja. Juttu on näin.
mikä on luonnollinen maku?
ensinnäkin Food and Drug Administrationin (FDA) tehtävänä on määritellä ja soveltaa termien käyttöä, joten se on lähtökohtamme. FDA määrittelee” luonnollisen maun ”tai ”luonnollisen aromiaineen” eteeriseksi öljyksi, oleoresiiniksi, esanssiksi tai uutteeksi, proteiinihydrolysaatiksi, tisleeksi tai paahtamisen, kuumentamisen tai entsymolyysin tuotteeksi, joka sisältää mausteista, hedelmä-tai hedelmämehusta, kasvi-tai vihannesmehusta, syötävästä hiivasta, yrtistä, kuoresta, nuppusta, juuresta, lehdestä tai vastaavasta kasviaineksesta, lihasta, merenelävien siipikarjasta, munista, maitotuotteista tai niiden käymistuotteista saatuja aromiaineita, joiden merkittävä tehtävä elintarvikkeissa on pikemminkin aromiaine kuin ravintoarvo.”
luonnollinen maku
näin ollen makeutusaineet eivät ole luonnollisia makuja, koska niiden ensisijainen käyttötarkoitus on ravinto, joten ne on lueteltava tuotteen ainesosataulukossa. Samoin keinotekoisia värejä ja säilöntäaineita käytetään tehostamaan tai tehostamaan ruoan ulkonäköä tai estämään sen pilaantumista, joten nekään eivät ole luonnollisia makuja.
MSG ja proteiinihydrolysaatit (esim.hydrolysoitu soijaproteiini, autolysoitu hiivauute) ovat arominvahventajia, mutta ne ovat erikoistapaus korkean glutamaattipitoisuutensa vuoksi (ajattele MSG). Vaikka liittovaltion säännöstö näyttää ne luonnollisina makuina, elintarvikevalmistajien on lueteltava ne ja niiden lähde ainesosaluetteloissa.
Lue lisää MSG
kuinka luonnollisia ovat luonnolliset maut?
ihmisillä on yleensä erilaiset määritelmät sille, mitä ”luonnollinen” heille tarkoittaa. Kun puhumme luonnollisista mauista, harkitse seuraavaa.
- luonnollisia aromeja valmistavat tyypillisesti laboratoriossa henkilöt, jotka tunnistavat elintarvikkeiden kemialliset tekijät, jotka antavat niille niiden maun. Nämä asiantuntijat sitten eristää kemikaaleja, jotka tekevät työtä, jotta ne voidaan lisätä kohde elintarvikkeiden erä. Yksinkertaisessa luonnollisessa maussa voi olla mukana satoja erilaisia yhdisteitä, kuten kirsikka tai vanilja tai tomaatti.
- on hyvin mahdollista, että luonnollinen maku ei ole oikeasti sitä, miltä näyttää. Esimerkiksi vadelman maku voi tulla orris-juuresta ja kanasta saatavaa makukemikaalia voidaan käyttää naudanlihatuotteen maustamiseen. Lisäksi kasvis-tai vegaaniselta vaikuttavassa ruoassa on mahdollista olla eläimiltä peräisin olevia luonnollisia makuja, kuten naudan makua pikaruoan ranskanperunoissa.
- mitä tahansa FDA: n määritelmässä mainittua kasvia tai eläintä on voitu kasvattaa millä tahansa vaarallisilla ja keinotekoisilla ainesosilla, kuten torjunta-aineilla ja rikkakasvien torjunta-aineilla tai niihin on voitu käyttää niitä. Poikkeuksena ovat kuitenkin orgaaniset yhteensopivat luonnolliset maut, joita käsitellään jäljempänä.
- elintarvikevalmistajia FDA ei vaadi kertomaan, mitä niiden luonnollisissa makukaavoissa on. Se ei tarkoita, ettetkö voisi ottaa yhteyttä yritykseen ja kysyä, Mutta sinulle voidaan kertoa, että se on omaa tietoa.
- jos haluat aitoa luonnollista makua, vältä valmisruokia ja pidä kiinni oikeasta ruoasta-kokonaisista hedelmistä, vihanneksista, jyvistä, siemenistä, pavuista, pähkinöistä ja palkokasveista. Valitse luomu aina kun mahdollista. Tätä lähemmäksi luonnollista makua et pääse!
miten luontaisia aromeja valmistetaan?
jos elintarvike sisältää luonnollista manteliaromia tai luonnollista naudanlihan aromia, eivätkö tuottajat laita manteleita tai naudanlihaa? Kuten jo mainitsin ” kuinka luonnollisia ovat luonnolliset maut?”se ei ole niin yksinkertaista.
todellisuudessa joku laboratoriossa uuttaa tai tislaa tiettyjä kemiallisia yhdisteitä hedelmistä, pähkinöistä ja naudanlihasta saadakseen luonnollista makua. Manteleissa pähkinän tärkein luonnollinen makutekijä on bentsaldehydi. Saatat olla kiinnostunut tietämään, että kun tuote sisältää keinotekoista manteliaromia, se todennäköisesti sisältää syntetisoitua bentsaldehydiä. On paljon halvempaa valmistaa bentsaldehydiä laboratoriossa kuin saada sitä valtavista pähkinämääristä. Koska voitto on tärkein tekijä elintarvikkeiden valmistuksessa, voit ymmärtää, miksi keinotekoisia makuja käytetään niin laajalti.
entä luomuun sopivat luonnolliset maut?
toinen luontaisten makujen luokka on luomua vastaava. Kaikki sertifioidut luomutuotteet, jotka sisältävät luonnollisia makuja tai aromeja, vaaditaan käyttämään luonnonmukaisia luonnollisia makuja. Se tarkoittaa, että ne eivät voi sisältää synteettisiä tai myrkyllisiä aineita tai altistua niille, mukaan lukien geneettisesti muunnetut organismit, mononatriumglutamaatti ja keinotekoiset säilöntäaineet.
luomua noudattavat luonnolliset maut ovat niin puhtaasti luomua kuin tähän aikaan voi saada. Yhdysvaltain maatalousministeriö sallii sertifioitujen luomuruokien ja muiden tuotteiden valmistajien käyttää luonnonmukaisia luontaisia makuja, koska luomuversioita ei ole yleisesti saatavilla.
kannattaako vaniljasta ja castoreumista huolestua?
olet todennäköisesti kuullut, että luontainen vaniljainen maku voi olla peräisin majavien tuoksurauhasten anaalieritteestä. Vaikka onkin totta, että karvaisia ystäviämme kehotetaan julmasti luopumaan näistä nesteistä, tuloksena oleva castoreum on erittäin kallista ja sitä käytetään pääasiassa parfyymien valmistuksessa.
erään Time-lehden artikkelin mukaan Fenaroli ’ s Handbook of Flavor Ingredients (2005) toteaa, että castoreum-uutteen ja-nesteen kulutus oli noin 250 kiloa vuodessa. Siksi on erittäin epätodennäköistä, että majavan eritteet päätyisivät vaniljanmakuisiin ruokiisi.
Lue lisää yllättävistä paikoista löydät lisättyjä makuja
Pohjalinja
parhaat luonnolliset maut tulevat itse kokonaisista, jalostamattomista elintarvikkeista! Seuraavaksi paras vaihtoehto on valita luomuruokaa, jossa on käytettävä luomua noudattavia luonnollisia makuja. Muussa tapauksessa lue etiketit huolellisesti ja katso, näkyykö ainesosaluettelosta minkään aromiaineen erityinen lähde, kuten ”maustettu omenamehulla” tai ”orgaaninen kanelin maku.”Jos sanamuoto on” luonnollinen maku ”tai” luonnollinen aromi ” eikä selitystä ole, kannattaa ottaa yhteyttä tuottajaan ja kysyä raaka-aineista.
Lue Seuraava: 4 Syytä, Miksi Synteettinen Tuoksu Haisee