l
ast month, Tori Spelling, of 90210 and Tori and Dean: Home Sweet Hollywood fame, julkaisi sponsoroidun Instagram-kuvan, jossa kaksi hänen lastaan syö Entemannin Little Bites Snacks-Mansikkajogurttimuffinsseja. Spelling kehui muffineja siitä, ettei niissä ole runsaasti fruktoosipitoista maissisiirappia ja korosti samalla ”oikeiden” ainesten, kuten mansikoiden, mustikoiden ja banaanien, sisällyttämistä joukkoon.
Sanomattakin on selvää, että internet hajosi nopeasti sekasortoon.
”mutta se myy myrkkyä”, kommentoi eräs seuraaja. ”Petä.”
”Kemikaalipusseja”, kommentoi toinen.
” ensimmäinen ainesosa on sokeri!”huudahti kolmas.
”ostan näitä muffineja välipalaksi perheelleni”, kommentoi eräs Torin puolustajista. ”Mitä vikaa muffineissa on?”
parempi kysymys voisi olla, mikä muffineissa ylipäätään on vialla, tai paremminkin, mikä niissä herättää niin paljon vahvoja tunteita? Pidetäänkö niitä edelleen aamiaisruokana, vai onko niitä anastettu näennäisesti ravitsevammilla (puhumattakaan houkuttelevammista) vaihtoehdoilla, kuten yön yli menevällä kauralla ja gluteenittomalla avokadopaahtoleivällä? Onko heillä se mitä se tekee olla terveysruokien haastaja riveissä wellness-industrial complex, kuten ehdottaa ”terve muffinssi” tuotemerkkejä kuten Flapjacked Mighty Muffins tai VitaTops? Ovatko ne vain leivoksia, jotka on naamioitu ei-jälkiruoiksi puuttuvan kuorrutuksen vuoksi?
”muffinin syöminen aamiaiseksi on täsmälleen sama asia kuin sydämen ottaminen ulos, sen laittaminen tarjoiluvadille ja sitten sydämen peittäminen tappajamehiläisillä, joiden omat sydämet ovat täynnä ilkeyttä”, Thrillisti kirjoitti tarinassa nimeltä ”When the Hell Did we Convince Ourselves Muffins Were a Breakfast Food?”
kävi ilmi, että vakuutimme itsemme joskus 1970-luvun loppupuolella, jolloin yhä useampi keskiluokkainen nainen alkoi tulla työelämään, eivätkä he enää voineet jäädä kotiin valmistamaan täyttä aamupalaa perheelleen. ”Grab-and-go” – aterian nauttiminen oli siis yleisempää, ja muffinit looginen komponentti.
vuonna 2019 elämme kuitenkin aikaa, jota Bostonin yliopiston apulaisprofessori ja gastronomian johtaja Megan J. Elias kutsuu ”aamupalan eklektisismiksi”, jossa melkein mikä tahansa voi olla aamiaisruoka ja mikä tahansa aamiaisruoka voi myös kuutamoiltaa välipalana tai jopa päivällisvaihtoehtona. Lisäisin vielä, että mikä tahansa aamupala tai aamupalan viereinen ruoka voidaan myös valita ja muuntaa-oikean markkinoinnin avulla-kyseenalaisesta hemmottelusta wellness darlingiksi, minkä vuoksi Instagram — palvelussa on yli 107 000 viestiä hashtagilla ”terveet pannukakut” ja erityinen K — Proteiinimuro on nyt juttu. Jos pannukakkuja ja muroja, miksi ei muffinsseja?
oma suhteeni muffinsiin juontaa juurensa lapsuuden nostalgiasta. Muistan äitini käyttäneen isoäitini lesemuffinssireseptiä, kun olin lapsi tehdäkseen Eriä irtotavarana, jonka hän sitten jäädytti, jotta voisimme lämmittää ne uudelleen aamiaiseksi kuukausien aikana. Yläasteella aamutunneilla oli aina kova meteli napata yksi kahvilan kuuluisista kanelisipuista. Lukiossa ruokasalissa oli joskus aamiaisella suklaahippumuffinsseja, jotka halusimme laittaa kaupallisen kuljetinpaahtimen läpi, jotta karstainen sokeri sulaisi päälle ja suklaalastut lämpenisivät ja tahmeiksi. (Tämä käytäntö kiellettiin myöhemmin, kun jonkun muffinssi syttyi tuleen).
aikuisena suhtaudun muffineihin yhtä juonikkaasti ja epäluuloisesti. Syön niitä aamiaiseksi hoitoon silloin tällöin, mutta ei usein, koska olen löytänyt ne eivät yleensä tee minusta tuntuu minun paras (minun paras on täynnä ja energinen). Kun syön niitä, suosin sellaisia, jotka ovat päältä rapeita, keskeltä kosteita eivätkä liian makeita. Suosikkini ovat Kenmare Streetin teurastajan tyttäreltä. Niitä mainostetaan gluteenittomina ja sokerittomina, mikä ei ole syy, miksi pidän niistä, mutta myönnän, että niiden suhteellinen ”terveellisyys” saa minut tuntemaan oloni paremmaksi kuluttaa niitä heti aamulla, kun sanotaan, Minulla ei ole aavistustakaan mitä niissä on, koska ne maistuvat taivaallisilta, joten kuka sanoo? Onko edes mahdollista, että muffinit ovat terveysruokaa, vai että vain yksi vuoden 2019 huijauksista? Syödäänkö niitä yhä säännöllisesti aamiaiseksi – ”terveellisesti” vai ei-huolimatta niiden nyt kyseenalaisesta maineesta?
”ne ovat yleensä niin sokerisia, etten usko, että niillä on identiteettiä tämän päivän terveysruokatrendimaisemassa”, eräs henkilö kertoi, kun poseerasin muffinssikyselyjäni Instagram-sivustolle. ”Milloin viimeksi näit muffinin brunssilistalla? Koskaan. He hädin tuskin pitävät kiinni.”
”minusta tuntuu rehellisesti kuin muffinit olisivat vähemmän jännittävä leivos, eikä siksi aamiaisruoka vaan jälkiruoka”, toinen sanoi. ”Syön mieluummin leivoksen. En väitä, että vastustaisin kuppikakkujen syömistä aamiaiseksi, vaan että olisin mieluummin rehellinen.”
”muffinit ovat aamiaiseni jälkiruoka, munien tai kaurapuuron jälkeen”, toinen yhtyi.
” rakastan muffinsseja!!!!!”sanoi toinen. ”He saavat huonon rap koska useimmat heistä ovat roskia, mutta rakastan tehdä erän terveellisiä niistä viikon koska ne ovat pohjimmiltaan kannettava kaurapuuro (koko vehnä/ruis/mantelijauho, sourdough starter, kaura, kananmunat proteiinia, pähkinöitä tai siemeniä, hedelmät, vaahterasiirappi makeutusaineena, jne.”
”tunnen itseni liian syylliseksi syödäkseni muffinsseja noin usein”, sanoi toinen. ”Jostain syystä he tuntevat itsensä paljon sairaammiksi kuin jotain croissantin kaltaista. Mutta kun syön muffinin, olen niin innoissani, että saan syödä sen muffinin.”
saadakseni hieman selvyyttä siihen, kuinka terveellistä muffini voi todella olla, sekä siihen, ovatko ne kelvollisia aamiaisrehuja (ravitsemuksellisesti), Käännyin asiantuntijoiden puoleen. Ravitsemusterapeutiksi rekisteröity Meghan Carney suhtautuu muffinikulttuuriin ennakkoluulottomasti:
”luulen, että muffinista voi tehdä herkullisen aamiaisruuan, jos huomaa himoitsevansa lämmintä, leivottua hyvää ennen kiireisen päivän alkua”, hän kertoi. ”Kaikki muffinit eivät ole ravintoarvoltaan tasa-arvoisia, mutta kannustan ihmisiä tutkimaan ruokia, jotka tuovat heille nautintoa ja poistamaan elintarvikkeista merkinnät ’hyvä’ tai ’huono’.”
vaikka Carney myöntyi siihen, että joissakin terveellisinä markkinoiduissa muffineissa saattaa itse asiassa olla samat ainekset kuin muffinssissa, kaurasta, saksanpähkinöistä, porkkanoista, taateleista ja oliiviöljystä tehty muffini olisi täynnä terveellistä rasvaa, kuitua, A-vitamiinia ja proteiinia. Mighty muffinsin kaltaisista tuotemerkeistä hän myönsi, että ne tarjoavat ravintoarvoltaan erinomaisen terveellisemmän vaihtoehdon tyypilliselle leipomomuffinille, mutta sillä varoituksella, että ne eivät välttämättä tyydytä samalla tavalla, jos todella himoitset jälkimmäistä.
puhuin myös Erica Zellnerin, Parsley Healthin terveysvalmentajan kanssa, jolla on maisterintutkinto ravitsemuksesta ja Integratiivisesta terveydestä. hän hylkäsi nopeasti gluteenittomien ja sokerittomien muffinien väitetyn terveellisyyden.:
”gluteeniton kertoo käyttävänsä jauhovaihtoehtoa, joka ei sisällä tahmeita jyviä, mikä on hyvä, jos on herkkä gluteenille, mutta ei automaattisesti tee siitä terveellistä vaihtoehtoa”, hän sanoi. Sokerittomat etiketit pistävät minut ravintoterapeuttina aina tauolle, sillä olen hyvin varovainen sen suhteen, millä ne korvaavat sokerin.”
jos etsit ravitsevampia muffineja, zellnerin mukaan paras vaihtoehto on tehdä ne itse kotona: ”on tapoja tehdä muffineja terveellisinä ja tasapainoisina, mutta et mitä todennäköisimmin löydä niitä nurkkakahvilastasi. Verkossa on monia reseptejä, joihin liittyy terveellisiä ainesosia, kuten banaania tai kesäkurpitsaa ravintoaineille ja kuidulle, pähkinäjauhoja terveellisille rasvoille ja munia tai kollageenijauhetta proteiinille!”
muffinssitutkimukseni aikana tarpeeksi moni kertoi minulle syöneensä muffineja säännöllisesti aamiaiseksi, että olen varma, ettei tämä rituaali ole vaarassa kuolla sukupuuttoon, vaikka ne eivät tee itsestään selvää hyvinvointitrendiä. Ihmettelen kuitenkin, miten muffinikulttuuri kehittyy edelleen — tai tarkemmin sanottuna mutatoituu. Mahtava muffini ”valmistetaan” sekoittamalla vettä valmiiksi pakattuun seokseen ja mikrolla määrätyn ajan. VitaTop on-kuten arvata saattaa-vain yläosa muffinssi, ja tulee jäädytetty. Sitä vastoin amerikkalainen unelma siitä, että uusi naapurisi ilmestyisi ovellesi korillisen naamankokoisia, täysin sopusuhtaisia ja kotitekoisia muffineja, tuntuu unohdetulta fantasialta.
mutta tuon fantasian juju on edelleen vastaleivotun banaanimuffinin karamellituoksussa, kasvojasi kohti leijuvan höyryn lempeässä tunteessa, kun hajotat sen ja se on vielä liian lämmin syötäväksi, ja ensimmäisen suupalasi Nostalgiassa, joka kuljettaa sinut takaisin yksinkertaisempaan aikaan, jolloin ruoka oli vain ruokaa, muffini oli vain muffini, ja välitit vain siitä, kuinka herkulliselta se maistui.
kuvia Heidin sillalta.