kuvituskuva, Erica Rodrigues.
leivoessasi ihmettelet, miksi osa resepteistämme vaatii ruokasoodaa, osa leivinjauhetta ja osa molempia (tai ei yhtään!)? Molempia ainesosia käytetään leivonnaisten hapatusaineina; ne suurentavat vatkaamisesta tai vatkaamisesta syntyviä ilmakuplia auttaakseen taikinaa / taikinaa nousemaan paistamisen aikana. Tämä antaa valmiin tuotteen, että kevyt, mureneva ja pörröinen rakenne. Mutta koska molemmat reagoivat hieman eri tavalla, niitä ei pitäisi käyttää vaihdellen. Tässä syy:
ruokasooda
ruokasooda on nimitys natriumbikarbonaatille, joka on emäksinen kemiallinen yhdiste, joka reagoi happamien nesteiden kanssa. Resepteissä happoja voi olla: sitruunamehua, smetanaa, jogurttia, piimää, etikkaa ja melassia. Kun ruokasooda reagoi happoon, se vapauttaa hiilidioksidia, joka auttaa hapattamaan taikinan (muistele kahdeksannen luokan tulivuoritiedeprojektiasi!). Siksi happamia ainesosia sisältävät reseptit vaativat leivinjauheen sijaan ruokasoodaa. Ole kuitenkin varovainen: liika ruokasooda reseptissäsi voi itse asiassa jättää saippuaisen maun.
Tiesitkö?
ruokasooda voi auttaa antasidina neutraloimaan vatsahappoa, jos sinulla on happamat röyhtäykset. Sekoita 1 tl ruokasoodaa lasilliseen huoneenlämpöistä vettä ja siemaile. Ruokasooda voi myös auttaa ruokaasi ruskehtamaan nopeammin keittokemiallisessa reaktiossa, jota kutsutaan ”maillard-reaktioksi.”Se on tieteellinen termi sille, mitä joskus kutsumme ”browningiksi” tai ”karamellisoinniksi”. Lisäämällä hyppysellinen ruokasoodaa, kun kuullotetaan viipaloituja sipuleita, ne ruskistuvat nopeammin!
Mainos
leivinjauhe
leivinjauhe on ruokasoodan, hapokkaan suolan (yleisesti tartar-kerma) ja maissitärkkelyksen yhdistelmä. Sitä käytetään yleensä resepteissä, joissa on vähän tai ei lainkaan happamia ainesosia. Sen sijaan leivinjauheen ruokasooda ja hapan suola reagoivat kostuessaan keskenään. Koska jauhe tarvitsee nestettä reagoidakseen, maissitärkkelys toimii imeä kosteutta ilmassa ennen leivinjauhetta lisätään taikina. Suurin osa kauppojen leivinjauheesta on nykyään kaksivaikutteista. Tämä tarkoittaa, että jauhe käy läpi kaksi reaktiota: ensimmäinen, kun se joutuu kosketuksiin nesteen kanssa, ja toinen, kun se joutuu kosketuksiin lämmön kanssa. Yksivaikutteiset paistolimut vaativat vain kosteutta reagoidakseen.
Tiesitkö?
jos haluat nähdä, onko leivinjauhe vielä aktiivinen, sekoita 1 tl 1/2 kupin kuumaa vettä. Seoksen pitäisi kuplia välittömästi. Tee itse leivinjauhe sekoittamalla 2 tl kermaa tartar 1 tl jokaista ruokasoodaa ja maissitärkkelystä. Säilytä se ilmatiiviissä astiassa.
vihjeet:
1. Koska sekä ruokasooda että leivinjauhe alkavat reagoida heti, kun ne osuvat kosteuteen, taikina kannattaa sekoittaa juuri ennen paistamista. Tämän vuoksi useimmissa resepteissä kuivat ja märät raaka-aineet pitää erottaa toisistaan. Jos annat taikinan seistä liian kauan,se voi aiheuttaa kuplien tyhjenemisen ja litistää lopputuotteen.
2. Ruokasoodaa ja-jauhetta tulee säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa, jotta kosteus ei pääse nousemaan.
tavallinen jogurtti vs. kreikkalainen jogurtti
maissijauho vs. polenta
Pikakaura vs. suurhiutalekaura
päivitys