Ruokintapalvelumarjoja (Amelanchier Sp.)

Serviceberries ovat herkullinen mustikka kuin hedelmät, jotka kasvavat oksat Amelanchier puita ja pensaita. Todistaa vanha sanonta, että paljon rakastettu lapsi on monia nimiä, serviceberries mennä useita muita nimiä kuten Saskatoon, Shadbush, Shadwood, Pidgeonin marja, mustikka, Sarvisberry, Sarvis, Sugarplum ja monet muut.

todella kypsät marjamarjat ovat todellinen herkku, ja vaikka syön joka kesä kirjaimellisesti kymmeniä syötäviä luonnonvaraisia marjoja, täysin kypsä marjamarja saattaa ne kaikki häpeään.

temppu on takoa Setrivahat hedelmään, koska ne ovat alttiita poimimaan ne pois ensimmäisestä vaaleanpunaisesta vihjeestä, kauan ennen kuin ne kypsyvät syvän violeteiksi. Mastovuosina hedelmät hukuttavat linnut, eli niitä voi poimia ämpärikuorman mukaan oikeasta kohdasta.

puut täynnä villejä servicebarries. En ole koskaan nähnyt niitä näin täynnä, mutta sellaista sattuu! Kuva syksystä perinteisessä elämässä.

paras aika tunnistaa serviceberries on aikaisin keväällä, jolloin niiden valkokukinnot törröttävät vasten vielä ankeaa maaseutua. Marjapuut täyttyvät pienistä valkoisista kukista juuri kun varhaisimmat puut ovat puhkeamassa nupuksi. Serviceberry pensaiden lehdissä on ruskeaa / punaista / oranssia sävyä, mikä tekee erityisen helpoksi nähdä kirkkaan valkoiset kukat tummaa taustaa vasten.

myöhemmin kaudella maustemarjat saattavat piiloutua tiheään lehvistöön. Yksi kesän suosikkikävelypaikoistani on marjapuiden peitossa, mutta en ollut koskaan huomannut niitä. Siis, kunnes kävin siellä kävelyllä kevätkuukausina. Ne voivat olla vaikea huomata aikana hedelmäsatoon kauden, jopa kokenut forager.

Serviceberry flowers on 6 jalkaa korkea serviceberry pensas.

Palvelusaronia (Amelanchier Species)

palvelusarjaa tai suskatoonia on monia eri lajeja, ja lajit ovat pääosin eriytyneet alueittain. Kasvit ovat hieman erilaisia, samoin hedelmät, mutta kokonaisuutena ne ovat kaikki melko samanlaisia luonnonvaraisia syötäviä marjoja.

palvelinmarjojen luokittelu on itse asiassa hieman sekava, ja jopa kasvitieteilijät ovat eri mieltä tarkoista lajinimistä. On paljon päällekkäisyyksiä ja risteytyksiä, sekä vaihtelua lajien sisällä. Se ei todellakaan ole tärkeää tunnistaa tarkka laji, vain etsiä yleisiä ominaisuuksia kaikkien Amelanchier lajien maukkaita serviceberries.

on olemassa kymmeniä kasvitieteellisesti nimettyjä syötäviä Amelanchier-lajeja, mutta tässä muutamia yleisempiä lajikkeita:

• Amelanchier alnifolia ~ tunnetaan Western Serviceberry, kääpiö shadbush tai kyyhkyn marja. Lajia esiintyy Yhdysvaltain Länsi-ja pohjoisosissa sekä koko Kanadassa. (Levinneisyyskartta tässä)
• Amelanchier arborea ~ Common serviceberry tai untuvainen Serviceberry, tätä lajia esiintyy koko Yhdysvaltojen ja Kanadan itäosassa, ja se on yksi, jonka korjaamme täällä Vermontissa. (Levinneisyyskartta tässä)
• Amelanchier bartramiana ~ yleisiä nimiä ovat Mountain Shadbush/Serviceberry tai Olblongfruit Serviceberry, joka kuvaa tätä lajia hyvin. Hedelmät ovat hieman ainutlaatuisia, koska ne ovat pitkulaisia muodoltaan, vähän kuin hyvin pieni päärynä. Lajia tavataan Yhdysvaltain koillisosissa ja Kanadassa. (Levinneisyyskartta tässä)
• Amelanchier canadensis ~ tunnetaan nimellä mustikka, chuckleberry, sugarplum ja Canadian serviceberry, tätä lajia esiintyy koko Pohjois-Amerikan itärannikolla syvästä etelästä Pohjois-Kanadaan. (Levinneisyyskartta tässä)
• Amelanchier humilis ~ tunnetaan nimellä low shadbush, tämä laji kasvaa vain noin 4 jalkaa korkeaksi ja ylläpitää pensasmaista tapaa. En ole vielä löytänyt sitä luonnosta, mutta kasvatamme tätä permakulttuurin kotipaikkakunnallamme. Kotoisin Pohjois-Keski-ja Pohjois-Amerikan koillisosista. (Levinneisyyskartta tässä)
• Amelanchier laevis ~ nimeltään smooth shadbush/serviceberry tai Allegheny serviceberry, tämä laji on kotoisin Yhdysvaltain itäosista. (Levinneisyyskartta tässä)
• Amelanchier sanguinea ~ tunnetaan pyöreälehtisenä Marjana, tämän lajin lehtimuoto on erilainen kuin useimmilla muilla, mikä tekee siitä erottuvan. Kotoisin Yhdysvaltain itäosista ja Kanadasta. (Range Map Here)

luonnossa esiintyvien lisäksi palvelusmarjoja istutetaan usein koristeviljelmille, erityisesti Yhdysvaltain koillisosissa. Niiden kauniit kukat keväällä tarkoittavat, että maisemanhoitajat arvostavat niitä hyvin, ja linnut korjaavat suureksi osaksi herkullisia hedelmiä. Ne ovat yleinen näky parkkipaikoilla julkisten rakennusten ja ruokakauppojen ympärillä täällä Vermontissa.

Marjamarjat kypsyvät syvän purppuranpunaisiksi / sinisiksi, mutta niitä on vaikea löytää täysin kypsinä luonnosta. Korjaan niitä usein hieman vaaleanpunaisina, ja ne ovat edelleen poikkeuksellisia.

tunnistettavat Marjamarjat

Marjamarjat vaihtelevat kooltaan sijainnista ja lajista riippuen. Jotkut ovat pieniä pensaita, jotka ovat vain metrin tai kaksi korkeita, kun taas toiset ovat vaatimattomia puita, jotka ulottuvat 30 jalkaa tai enemmän. Joka tapauksessa niillä on yleensä tuuhea tapa, ja pidemmilläkin puuntaimilla on usein useita pieniä runkoja.

Kaarna voi olla epämääräisen harmaa, mutta siinä on usein hienovaraista pystyraitaa. Minun silmääni se näyttää raskausarpia (mutta olen kahden lapsen äiti, joten olen melko perehtynyt, mitä ne näyttävät). Joillakin rungoilla ne ovat huomattavasti erottuvampia kuin toisilla, ”raitojen” ollessa vihertävän värisiä.

tämä on helpoin tapa tunnistaa ne sesongin ulkopuolella, ja pidän silmällä niiden” venytysmerkin ” kaarnaa talvisten lumikenkäreittien rinnalla.

kun kevät saapuu tänne Pohjois-maahan, serviceberry Barry on paljon helpompi havaita. Niissä on selvästi erottuvat valkoiset kukat, joissa kussakin on 5 pitkää kapeaa terälehteä.

rinteillä, joissa on useita puita, ne voi bongata kaukaa, ja niistä on helppo merkitä tiheät laikut (vaikka ajettaisiin maantienopeuksilla). Kukinta-aika vaihtelee paikkakunnittain, mutta se vastaa yleensä ensimmäistä lämmintä kevätsäätä.

kukinta-aika synnytti legendan niiden nimestä ”serviceberries”, koska ne kukkivat juuri kun maa on täysin sulanut. Historiallisesti tämä tarkoitti sitä, että hautajaiset voitiin pitää ja talvella ohi menneet voitiin haudata. Totuus kuitenkin, maa itse asiassa sulaa kuukausi tai enemmän ennen kuin ne kukkivat, ja jos sinulla oli ruumis kellarissa haluat sen haudataan kauan ennen kuin sää tuli lämmin tarpeeksi marjamarjat.

(nimi tulee todellisuudessa pensaille annetun vanhemman nimen väärin lausumisesta: sarvissberry.)

joka tapauksessa Vermontissa ne kukkivat toukokuun alussa, juuri ennen ensimmäisiä voikukan kukkia, mutta kukinta on eteläisissä osavaltioissa selvästi paljon aikaisemmin.

serviceberry-puiden lehdet vaihtavat väriä koko kauden ajan, ja ne alkavat ruosteenpunaisina. Tummanruskea / punainen väri on hyvä tausta kirkkaan valkoiset terälehdet ja helpottaa paikalla serviceberry pensaat.

ne menettävät värityksensä kypsyessään täysiksi lehdiksi.

täysikokoiset marjapensaan lehdet ovat tummanvihreitä sahalaitaisia ja vaihtelevat muodoltaan hieman pyöreästä soikeaan ja soikeaan lajista riippuen.

näen usein nuoria kasveja kasvamassa metsämme reunoilla, puiden alla, joihin linnut ovat pudottaneet hedelmänsä. Vaikka nuoret kasvit ovat vain muutaman sentin korkuisia, mielestäni lehdet ovat melko erottuvia verrattuna useimpiin näissä osissa kasvaviin metsänreunakasveihin. Kun huomaan yhden, merkitsen sen nopealla lipputeipillä ja varmistan, että astun sen ympärille ja annan sen kypsyä.

Marjapensaan lehdet ja kypsymättömät hedelmät

kirkkaanvalkoisten kukkien jälkeen tulevat vihreät kypsymättömät hedelmät. Joillakin alueilla hedelmät kypsyvät kokonaan kesäkuussa, ennen kesäpäivänseisausta. Enimmäkseen keski-Atlanttisia ja eteläisiä lajikkeita.

täällä Vermontissa näin nuoret marjat näyttävät kesäpäivänseisauksena…

joskus lämpiminä vuosina ja varhaisempien lajikkeiden kanssa ne ovat hieman pidemmällä. Ne ovat saattaneet muuttua kesäkuussa vaaleanpunaisiksi ja olla kyllin pehmeitä ja makeita syötäväksi.

oikeastaan, vaikka ne ovat maukkaita tässä vaaleanpunaisessa alikypsässä vaiheessa, pohjoiset ”Juneberit” kypsyvät vasta kesäkuun viimeisinä päivinä ja heinäkuun alussa. Kausi huipentuu heinä-elokuussa, kun yksittäiset puut kypsyvät eri tahtiin.

Korjuumarjat

kypsinä marjamarjat muistuttavat puissa paljon mustikoita. Kukinnon pää on hieman erilainen, ja niissä on syvempi violetti väri kuin mustikoissa.

täysin kypsä hedelmä on hyvin pehmeä ja siinä on useita pieniä siemeniä. Olen lukenut, että jotkut eivät pidä siemenistä ja sanovat, että niissä on mieto manteliuutemaku, mutta tuskin huomaan niitä. Minusta ne ovat vain hieman mustikan siemeniä suurempia ja eksyvät pieniin runsaisiin hedelmiin. Se voi johtua vain paikallisesti käytettävistä lajikkeista, ja muualla ne voivat olla erottuvampia.

valitsen usein hieman vaaleanpunaisia marjapensaita, koska se on paras tapa ehtiä lintujen luokse.

Marjareseptejä

suurimmaksi osaksi kaikki mustikoita vaativat reseptit voidaan valmistaa marjamarjoista. Hedelmässä on voimakkaampi maku, se on vähän kuin mustikassa steroideilla. Sitä on rehellisesti vaikea kuvailla ennen kuin on maistanut yhden, mutta mielestäni ne ovat yksi parhaimman makuisista (ellei paras makuinen) villimarjoista.

Tässä muutamia reseptejä, jotka on kehitetty erityisesti palvelumarjojen käyttöön:

• Serviceberry Pie ~ The Kitchen Harakka
• Serviceberry Skillet Suutari ~ Garden & Gun
• Serviceberry Jam ~ The Kitchen Harakka
• Gin Fizz with Serviceberry Syrup ~ Inspired by the Seasons
• Fermented Serviceberry Syrup ~ syötävä Ohio Valley
• serviceberry muffins ~ Persephone ’ s Kitchen
• Serviceberry Ice Cream ~ explore Big Sky

rehellisesti, syön ne yhtä nopeasti kuin korjaan, joten en ole vielä laittanut niiden kanssa ruokaa. Olen tuolla syömässä paljon setrivahaa hyvästä seurasta.

Sam Thayer, yksi suosikkikirjailijoistani, kerää niitä runsaasti. Kirjassaan The Forager ’ s Harvest hän ehdottaa seuraavaa:

”varastoin paljon palvelusarjoja ja syön niitä ympäri vuoden. Jos sää on aurinkoinen, kuivaan ne auringossa; jos on pilvistä, voin ne…kuivatut marjamarjat ovat aivan ihania, ja yleisimmin syön niitä yksin välipalana. Otan niitä usein mukaan päiväretkille metsään. Sekoitettuna hikkoripähkinöihin he tekevät täyttävän, villin polkujauhon, joka tuntuu liian hyvältä ollakseen totta. purkkimarjat levitän paahtoleivälle tai tammenterholeivälle, sekoitan kuumiin muroihin, kaadan lettujen tai maissileivän päälle tai vain kaadan kulhoon ja syön jälkiruokana.”

enemmän luonnonvaraisia syötäviä hedelmiä & Marjastusoppaita

Etsitkö maukkaampia luonnonvaraisia syötäviä hedelmiä tällä kaudella?

• Hakekasvit
• Aronianmarjat
• kirsikat
• luonnonvaraiset luumut
• karpalo
• Nannynmarjat