Servizio di Foraggioberries (Amelanchier Sp.)

Serviceberries sono un delizioso frutto simile al mirtillo che cresce sui rami di alberi e arbusti Amelanchier. Dimostrando il vecchio adagio che un bambino molto amato ha molti nomi, serviceberries andare da un certo numero di altri nomi tra cui Saskatoon, Shadbush, Shadwood, Pidgeon Berry, Mirtillo, Sarvisberry, Sarvis, Sugarplum e molti altri.

Veramente maturi serviceberries sono una vera delizia, e anche se ho foraggio letteralmente decine di commestibili, frutti di bosco, ogni estate, perfettamente mature serviceberry li mette tutti per la vergogna.

Il trucco è battere le cere di cedro al frutto, poiché sono suscettibili di raccoglierle al primo accenno di rosa, molto prima che maturino in un viola intenso. Negli anni dell’albero, il frutto travolgerà gli uccelli, il che significa che puoi raccoglierli dal carico del secchio nel posto giusto.

Alberi carichi di serviceberries selvatici. Non li ho mai visti così pieni, ma succede! Immagine per gentile concessione di autunno a una vita tradizionale.

Il momento migliore per identificare i serviceberries è all’inizio della primavera, quando le loro fioriture bianche sporgono contro una campagna ancora noiosa. Serviceberry alberi si riempiono di piccoli fiori bianchi proprio come i primi alberi stanno rompendo gemma. Le foglie degli arbusti di serviceberry hanno una sfumatura marrone / rosso / arancione mentre stanno emergendo, rendendo particolarmente facile vedere i fiori bianchi brillanti sullo sfondo scuro.

Più avanti nella stagione, le bacche saporite possono nascondersi nel fogliame denso. Uno dei miei luoghi preferiti per le passeggiate estive è coperto da alberi serviceberry, ma non li avevo mai notati. Cioè, fino a quando non ho fatto una passeggiata lì nei mesi primaverili. Possono essere difficili da notare durante la stagione della fruttificazione, anche per un foraggiatore esperto.

Serviceberry flowers su un arbusto serviceberry alto 6 piedi.

Tipi di Serviceberry (Specie Amelanchier)

Ci sono molte specie diverse di serviceberry o suskatoon, e con specie per lo più differenziate per regione. Le piante sono leggermente diverse, così come i frutti, ma nel loro complesso sono tutte bacche commestibili selvatiche piuttosto simili.

La classificazione dei serviceberries è in realtà un po ‘ confusa, e anche i botanici non saranno d’accordo sui nomi esatti delle specie. Ci sono molte sovrapposizioni e incroci, insieme alla variazione all’interno delle specie. Non è davvero importante identificare la specie esatta, basta piuttosto cercare le caratteristiche generali di tutte le specie di Amelanchier per gustosi serviceberries.

Ci sono dozzine di specie botaniche di Amelanchier commestibili, ma qui ci sono alcune delle varietà più comuni:

• Amelanchier alnifolia ~ Conosciuto come Western Serviceberry, dwarf shadbush o pigeon berry. Questa specie è presente negli Stati Uniti occidentali e centro-settentrionali, così come in tutto il Canada. (Mappa della gamma qui)
• Amelanchier arborea ~ Serviceberry comune o Serviceberry lanuginoso, questa specie è presente in tutta la metà orientale degli Stati Uniti e del Canada, ed è una che raccogliamo qui nel Vermont. (Mappa della gamma qui)
• Amelanchier bartramiana ~ I nomi comuni includono Mountain Shadbush / Serviceberry o Olblongfruit Serviceberry, che descrive bene questa specie. I frutti sono un po ‘unici in quanto sono di forma oblunga, un po’ come una pera molto piccola. Questa specie si trova nel nord-est degli Stati Uniti e in Canada. (Mappa della gamma qui)
• Amelanchier canadensis ~ Nota come Mirtillo, chuckleberry, sugarplum e Canadian serviceberry, questa specie è presente lungo tutta la costa orientale del Nord America dal profondo sud al Canada settentrionale. (Mappa della gamma qui)
• Amelanchier humilis ~ Conosciuto come low shadbush, questa specie ottiene solo circa 4 piedi di altezza e mantiene un’abitudine folta. Devo ancora trovarlo in natura, ma coltiviamo questo nella nostra fattoria di permacultura. Originario del Nord America centrale e nord-orientale. (Mappa della gamma qui)
• Amelanchier laevis ~ Chiamata smooth shadbush / serviceberry o Allegheny serviceberry , questa specie è originaria degli Stati Uniti orientali. (Range Map Here)
• Amelanchier sanguinea ~ Conosciuta come round leaf serviceberry, questa specie ha una forma di foglia diversa dalla maggior parte che la rende distintiva. Originario degli Stati Uniti orientali e del Canada. (Mappa della gamma qui)

Al di là di quelli che si trovano in natura, serviceberries sono spesso piantati in piantagioni ornamentali, soprattutto nel nord-est degli Stati Uniti. I loro bellissimi fiori in primavera significano che sono ben apprezzati dai paesaggisti, e gli uccelli raccolgono in gran parte i deliziosi frutti. Sono una vista comune nelle piantagioni di parcheggi intorno agli edifici pubblici e nei negozi di alimentari qui nel Vermont.

Serviceberries maturano in un profondo viola/blu, ma è difficile trovarli completamente maturi in natura. Spesso li raccolgo un po ‘ rosa, e sono ancora eccezionali.

Identificazione di Serviceberry

Le piante di Serviceberry variano in termini di dimensioni a seconda della posizione e della specie. Alcuni sono piccoli cespugli alti solo un piede o due, mentre altri sono alberi modesti che raggiungono i 30 piedi o più. In entrambi i casi, tendono ad avere un’abitudine folta, e anche i serviceberries albero più alto spesso hanno più piccoli tronchi.

La corteccia può essere un colore grigio anonimo, ma spesso ha sottili strisce verticali. Ai miei occhi, sembra smagliature (ma io sono una madre di due figli, quindi sono abbastanza familiare con quello che sembrano). Su alcuni tronchi, sono molto più distintivi di altri, con le “strisce” di un colore verdastro.

Questo è il modo più semplice per identificarli fuori stagione, e terrò d’occhio la loro corteccia “smagliature” lungo i sentieri invernali con le racchette da neve.

Una volta che la primavera arriva qui nel paese del nord, serviceberry sono molto più facili da individuare. Sono ricoperti da caratteristici fiori bianchi, con 5 petali lunghi e stretti ciascuno.

Sulle colline con più alberi è possibile individuarli a distanza, ed è facile contrassegnarne le macchie dense (anche guidando a velocità autostradali). Il tempo di fioritura varia in base alla posizione, ma generalmente corrisponde al primo caldo clima primaverile.

I tempi della fioritura hanno dato origine a una leggenda sul loro nome “serviceberries”, perché fioriscono proprio mentre il terreno si è completamente scongelato. Storicamente, questo significava che i servizi funebri potevano essere tenuti e quelli che passavano in inverno potevano essere sepolti. In verità, però, il terreno si scongela un mese o più prima che fioriscano, e se avessi un cadavere in cantina vorresti che fosse sepolto molto prima che il tempo diventasse abbastanza caldo per i serviceberries.

(Il nome deriva in realtà da un’errata pronuncia di un nome più antico dato agli arbusti: sarvissberry.)

In entrambi i casi, nel Vermont fioriscono all’inizio di maggio, poco prima dei primi fiori di tarassaco, ma la fioritura è chiaramente molto prima negli stati del sud.

Le foglie degli alberi serviceberry cambiano colore per tutta la stagione e iniziano con una sfumatura arrugginita. Quel colore marrone scuro / rosso è un buon sfondo per i petali bianchi brillanti e rende più facile individuare gli arbusti di serviceberry.

Perdono quella colorazione man mano che maturano in foglie piene.

Le foglie di serviceberry a grandezza naturale sono di colore verde scuro con margini seghettati e variano un po ‘ di forma da rotonda a ellittica e ovata a seconda della specie.

Trovo spesso giovani piante che crescono ai margini dei nostri boschi, sotto gli alberi dove gli uccelli hanno lasciato cadere i loro frutti. Sebbene le piante giovani siano alte solo pochi centimetri, penso che le foglie siano piuttosto distintive rispetto alla maggior parte delle piante del bordo della foresta che crescono da queste parti. Quando ne scorgo uno, lo segnerò con una cravatta rapida di nastro di segnalazione e mi assicurerò di aggirarlo e lasciarlo maturare.

Serviceberry foglie e frutti acerbi

Dopo i fiori bianchi brillanti arrivano frutti immaturi verdi. In alcune zone, il frutto matura completamente a giugno, prima del solstizio d’estate. Questo è per lo più le varietà medio-atlantiche e meridionali.

Quassù nel Vermont ecco come appaiono le giovani bacche nel solstizio d’estate…

A volte, negli anni caldi e con varietà precedenti, saranno un po ‘ più avanti. Potrebbero essere diventati rosa a giugno ed essere abbastanza morbidi e dolci da mangiare.

In realtà, mentre sono gustosi in questo stadio rosa poco maturo, le “Juneberries” settentrionali non maturano fino agli ultimi giorni di giugno e ai primi di luglio. I picchi stagionali in luglio e agosto, poiché i singoli alberi maturano a ritmi diversi.

Raccolta Serviceberry

A maturità, serviceberry assomiglia molto ai mirtilli sugli alberi. La fine del fiore è leggermente diversa e hanno un colore viola più profondo dei mirtilli.

Il frutto completamente maturo è molto morbido e ha più piccoli semi. Ho letto che alcune persone non amano i semi e dicono che hanno un delicato sapore di estratto di mandorla, ma li noto a malapena. Per me, sono solo leggermente più grandi dei semi di mirtillo e si perdono nel piccolo frutto ricco. Potrebbero essere solo le varietà che abbiamo localmente, e potrebbero essere più distinte altrove.

Spesso scelgo serviceberries un po ‘ rosa, dal momento che questo è il modo migliore per battere gli uccelli a loro.

Serviceberry Recipes

Per la maggior parte, qualsiasi ricetta che richiede mirtilli può essere fatta con serviceberry. Il frutto ha un sapore più intenso, che è un po ‘ come un mirtillo sotto steroidi. È onestamente difficile da descrivere fino a quando non ne hai assaggiato uno, ma penso che siano uno dei migliori frutti di bosco (se non la migliore degustazione).

Ecco alcune ricette specificamente sviluppate per l’utilizzo di serviceberries:

• Serviceberry Pie ~ La Cucina Gazza
• Serviceberry Padella Calzolaio ~ Giardino & Pistola
• Serviceberry Marmellata ~ La Cucina Gazza
• Gin Fizz con Serviceberry Sciroppo ~ delle Stagioni
• Fermentato Serviceberry Sciroppo ~ Commestibili Ohio Valley
• Serviceberry Muffin ~ Persefone Cucina
• Serviceberry gelato ~ Esplorare Big Sky

Onestamente, io li mangio veloce come ho messe li, quindi non ho ancora cucinare con loro. Sono la ‘ fuori, a fare spuntini in una tempesta con un sacco di ceri di cedro per una buona compagnia.

Sam Thayer, uno dei miei autori preferiti di foraggiamento, li raccoglie in grande quantità. Nel suo libro The Forager’s Harvest, suggerisce quanto segue:

“Conservo un sacco di servizibacche e le mangio tutto l’anno. Se il tempo è soleggiato, li asciugo al sole; se è nuvoloso, li posso can I serviceberries secchi sono assolutamente meravigliosi, e più comunemente li mangio da solo come spuntino. Spesso ne porto con me una piccola borsa durante le gite di un giorno nei boschi. Mescolato con noci di hickory fanno un appagante, all-wild trail mix che sembra troppo bello per essere vero. le bacche in scatola che ho spalmato su pane tostato o ghianda, mescolare con cereali caldi, versare sopra frittelle o pane di mais, o semplicemente scaricare in una ciotola e mangiare come dessert.”

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