sakkaroosi (C12H22O11) on pöytäsokerin Kemiallinen nimi. Sakkaroosi on disakkaridi; jokainen molekyyli koostuu kahdesta” yksinkertaisesta ” sokerista (glukoosista ja fruktoosista), joita kutsutaan monosakkarideiksi.
kokoonpano
sakkaroosimolekyyli on disakkaridi, joka koostuu yhdestä glukoosimolekyylistä, joka on glykosidisidoksen kautta yhteydessä yhteen fruktoosimolekyyliin.
jotta voidaan tarkastella sakkaroosimolekyyliä 3D —>>3D-molekyylissä, jossa Jmol
sakkaroosin kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet
sakkaroosissa, komponentit glukoosi ja fruktoosi liittyvät toisiinsa asetaalisidoksella glukosyylialayksikön C1 ja fruktosyyliyksikön C2 välillä. Sidosta kutsutaan glykosidiseksi sidokseksi. Glukoosi esiintyy pääasiassa kahtena isomeerisena ”pyranoosina” (α ja β), mutta vain toinen näistä muodoista liittyy fruktoosiin. Fruktoosi itse esiintyy ”furanoosien” seoksena, joista jokaisella on α-Ja β-isomeerit, mutta vain yksi tietty isomeeri liittyy glukosyyliyksikköön. Sakkaroosissa on huomattavaa se, että useimmista disakkarideista poiketen glykosidisidos muodostuu sekä glukoosin että fruktoosin pelkistävien päiden välille eikä toisen pelkistävän ja toisen vähentämättömän pään välille. Tämä sidos estää sitoutumisen muihin sakkaridiyksiköihin. Koska siinä ei ole anomeerisia hydroksyyliryhmiä, se luokitellaan pelkistämättömäksi sokeriksi.
sakkaroosin puhtautta mitataan polarimetrisesti, sokeriliuoksen avulla tapahtuvalla tasopolarisoituneen valon pyörimisellä. Ominaiskierto 20 °C: ssa keltaisella ”natrium-d” – valolla (589 nm) on +66,47°. Kaupalliset sokerinäytteet määritetään käyttämällä tätä parametria. Sakkaroosi ei heikkene huoneenlämpötilassa.
tuotanto
sakkaroosi uutetaan yleensä sokeriruo ’ osta tai sokerijuurikkaasta ja puhdistetaan ja kiteytetään. Muita (vähäisiä) kaupallisia lähteitä ovat durra ja sokerimarplat.
käyttö
puhdas sakkaroosi on yleisin makeutusaine nykyisessä, teollistuneessa maailmassa. Ihmiset, ja itse asiassa useimmat muut nisäkkäät kissaperheen jäseniä lukuun ottamatta, ottavat mielellään vastaan sakkaroosilla makeutetun ruoan, vaikka niillä ei olisikaan nälkä. Prosessoituun ruokaan ja roskaruokaan on usein lisätty sakkaroosia.
terveysvaikutukset
sakkaroosilla on useita haitallisia terveysvaikutuksia. Yleisin on hampaiden reikiintyminen, jossa suun bakteerit muuttavat sakkaroosia hapoksi, joka hyökkää hammaskiillettä vastaan. Sakkaroosin kaloripitoisuus on korkea ja sen uskotaan myös aiheuttavan lihavuutta. Diabeetikkojen on kontrolloitava sakkaroosin saantiaan.
sokerin korvikkeita
sakkaroosin terveysvaikutusten vuoksi on kehitetty useita korvikkeita, joskaan mikään niistä ei vaikuta ruoanlaitossa yhtä monipuoliselta kuin sokeri ja niillä voi olla muita terveysvaikutuksia.