Singaporesta on tullut ensimmäinen maa, joka on hyväksynyt laboratoriossa kasvatetun lihatuotteen, joten erittelemme, mitä laboratoriossa kasvatettu liha on. Aiemmin tässä kuussa San Franciscossa toimiva start-up ’ s Eat Just sai hyväksynnän laboratoriossa kasvatetuille kananpaloilleen, jotka ensiesiintyvät Singaporessa salaisessa ravintolassa ennen kuin ne ovat saatavilla koko maassa. Tässä on labrassa kasvatettua lihaa.
Mitä siis on laboratoriossa kasvatettu liha?
hyvin yksinkertaisesti sanottuna laboratoriossa kasvatettu liha, joka prosessin vuoksi tunnetaan myös viljeltynä lihana, on lihaa, joka valmistetaan soluviljelmien uudistamisesta teurastettujen eläinten sijasta.
regeneratiivisen lääketieteen aikana tyypillisesti käytettyjä tekniikoita käyttäen tutkijat käyttävät eläinsoluja ”kasvattaakseen” lisää soluja syöttämällä niille ravinteita, kuten suoloja ja sokereita, kontrolloidussa laboratorioympäristössä. Kun lihassuidut ovat kasvaneet tarpeeksi, liha alkaa muistuttaa epämääräisesti eläintä, jonka se oli tarkoitus luoda uudelleen. Syntyvä ”liha” voidaan sitten muotoilla pihveiksi tai makkaroiksi. Ne muistuttavat ulkonäöltään, rakenteeltaan ja jopa ravintoprofiililtaan oikeaa lihaa.
onko laboratoriossa kasvatettu liha samaa kuin valeliha?
vaikka luulisi, että ne ovat pohjimmiltaan samat, ne eivät voisi olla kauempana toisistaan. Valeliha tai vegaaniliha ovat kasviproteiineja, jotka jalostetaan lihaa muistuttaviksi. Ne eivät sisällä eläinrasvaa tai eläinproteiineja toisin kuin laboratoriossa kasvatettu liha. Valeliha ei vaadi tuotantoprosessissa lainkaan eläimiä ja on täysin raakaa. The Impossible Burger ja Beyond Burger ovat molemmat kasviproteiinia käyttäviä valelihamerkkejä.
vaikka laboratoriossa kasvatettu liha on jossain määrin kestävää ja raakaa, se on silti biologisesti lihaa.
maistuuko se edes hyvältä?
kokeessa vuonna 2013, kun useille toimittajille tarjoiltiin Lontoossa laboratoriossa kasvatettuja lihahampurilaisia, se sai ristiriitaisia arvioita. Joidenkin mukaan se maistui yhtä hyvältä kuin aito, kun taas toisten mukaan liha oli kuivaa ja siitä puuttui rasvaa. Siitä lähtien, monien muutosten ja tutkimuksen ja parannetun elintarviketeknologian jälkeen, he ovat pystyneet torjumaan ja hiomaan lihaa.
aiemmin tässä kuussa Israelissa tarjoiltiin laboratoriossa kasvatettua lihahampurilaista toimittajalle, joka vahvisti sen maistuvan aivan kanahampurilaiselta.
mutta jos se maistuu samalta, miksemme voi pitää kiinni aidosta?
laboratoriolihan tuottamisen tavoitteena ei ole lopettaa eläinten syömistä kokonaan, vaan syödä paljon vähemmän. Intia kulutti 3,9 miljoonaa tonnia siipikarjaa (1 tonni = 1 000 kg) pelkästään vuonna 2020. Luvut kalpenevat Kiinan 20 miljoonan tonnin rinnalla ja Yhdysvallat kulutti 19 miljoonaa tonnia vuonna 2020.
Lab-liha poistaa tehokkaasti tarpeen kuluttaa niin paljon karjaa, mikä vähentää niiden tarvitsemaa energiankulutusta 46 prosenttia. Lisäksi se vähentää veden käyttöä. Tällä hetkellä 1 kilon lihan tuottamiseen tarvitaan Intiassa 9 000 litraa vettä, kun viljellyn lihan tuotanto on 94 litraa. Se vähentää myös hiilipäästöjä 14,5 prosenttia, kun karja röyhtäilee metaania, joka on voimakas ilmastoa muuttava kaasu.
onko laboratoriossa kasvatettu liha todella tulevaisuutta?
tutkimukset ovat osoittaneet, että viljelty liha on ekologisesti ja taloudellisesti kestävää, mutta se ei välttämättä tarkoita, että ihmiset haluaisivat kuluttaa sitä. Kun otetaan huomioon globaalisti kulutetun lihan määrä, yritysten on investoitava paljon maata ja resursseja voidakseen huolehtia kaikkien ei-kasvissyöjien ruokkimisen mammuttimaisesta tehtävästä. Vaikka on mahdollista luoda keinotekoinen geneettisesti muunneltu kananugetti juuri nyt, se tulee olemaan paljon vaikeampaa luoda uudelleen viiden kilon pihvi.