20 plats typiques d’Oaxaca que vous devez connaître

Oaxaca est un État situé au sud-ouest de la République mexicaine, limitrophe de Veracruz, Puebla, Chiapas et Guerrero. C’est l’État avec la plus grande diversité biologique et culturelle du Mexique, grâce à laquelle il possède une grande richesse culinaire. Nous présentons quelques-uns des plats de la nourriture Oaxaca que vous devez connaître.

Poivrons farcis à la sardine de style Oaxaca

Mole negro

Sa saveur est douce et complexe, modérément épicée. Certains de ses principaux ingrédients sont le chilhuacle noir, le chihuacle rouge, le mulâtre, la pasilla d’Oaxaca, la tortilla brûlée, l’oignon, l’ail, le pain jaune, la banane plantain, le sésame, les arachides, les noix, la muscade, les amandes, les graines de citrouille, les raisins secs, la tomate, le miltomate, la cannelle, le chocolat métaté et le saindoux.

Coloradito

Il est fait avec du poivre d’ancho, du chilcostle, de la tomate, de l’ail, du sésame, de l’oignon, de la banane plantain, du pain jaune, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre, du cumin, de l’origan, du thym, de la marjolaine, du laurier, du sel, du sucre, du chocolat et du bouillon de poulet.

Mini tlayudas oaxaqueñas

Tasajo

Bœuf légèrement salé, généralement séché au soleil ou fumé. Il est généralement consommé dans des tacos ou des tlayudas. Délicieux!

Caldo de piedra

Est un bouillon d’origine préhispanique. Il est préparé avec de l’eau, des tranches de tomate, du piment vert, des oignons tranchés, de l’ail écrasé et de l’herbe sacrée. Tous les ingrédients sont placés dans une grande jicara à laquelle deux ou trois pierres chaudes et chaudes sont ajoutées pour faire bouillir l’eau. Apportez des morceaux de poisson et / ou des crevettes de rivière. L’avez-vous déjà essayé?

Mole amarillo

Est un ragoût à la consistance épaisse et soupée, avec une sauce jaune-rougeâtre. Il porte le chilhuacle jaune du chili, d’où son nom. C’est l’une des 7 taupes d’Oaxaca et est cuite plus souvent que les autres taupes.

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Tlayudas

Est une tortilla de maïs d’environ 30 cm de diamètre. Il est laissé sur la plaque chauffante plus longtemps que suffisant pour conserver une consistance plus ferme et plus croustillante. Grâce à son mode de cuisson, il peut durer longtemps. Les tlayudas ont principalement des sièges, tasajo, cecina, chorizo et / ou quesillo. Ils sont généralement accompagnés d’un mezcal ou d’une bière.

Sauce aux fourmis Chicatana

Après avoir recueilli les fourmis, elles sont lavées et mises sur la plaque chauffante. Ensuite, ils sont moulus dans du molcajete avec de l’ail, du sel et du piment vert préalablement rôtis. Une sauce délicieuse!

Tamales d’Oaxaca

Les tamales d’Oaxaca sont faits avec de la feuille de bananier, voici leur principale différence. Il existe de multiples variétés, telles que chicatanas tamal, hoja santa ou confitures. Ici, la seule limite sera votre goût.

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Le Tejate

Est la boisson la plus emblématique d’Oaxaca. Il est préparé avec du maïs, du cacao, des graines de mamey et de l’eau. C’est une boisson mousseuse et rehaussée connue sous le nom de « boisson des dieux ». Vous pouvez facilement le trouver dans les marchés typiques d’Oaxaca, il est idéal pour se rafraîchir.

Texmole

La soucoupe est un ragoût soupé semblable à une taupe légère, généralement mis en boulettes de maïs comme épaississant. Il peut être fait avec du poulet ou de la dinde. Apportez des légumes et des assaisonnements.

Les chapulines

Est l’insecte le plus délicieux. Ils sont préparés avec du sel et de l’ail, puis frits sur la plaque chauffante jusqu’à ce qu’ils acquièrent une texture croquante. Une fois prêts, ils sont consommés seuls ou en complément dans du guacamole, des tlayudas et des tacos. Dans les restaurants, ils sont servis comme amuse-gueules et sur les marchés, ils sont vendus comme collations.

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Tamales de poisson de l’Isthme

Est un tamal de pâte de maïs, de saindoux, de siège de chicharrón et de sel. Il est farci d’un ragoût de poisson à la tomate, à l’achiote, aux graines de citrouille, à l’épazote et au poivre serrano.

Chiles de agua farcis au quesillo

C’est un piment frais très épicé, ils peuvent être cuits comme des piments farcis ou préparés comme des rajas marinés.

Pain d’aiguillat

Ce sont des toasts fraîchement préparés et baignés de sauce, ils sont fabriqués à partir d’aiguillat ou de poisson blanc. Vous devez l’essayer!

Le mezcal

Est une boisson alcoolisée à base d’agave. Il est généralement bu avec du sel d’orange et de ver. C’est l’une des boissons les plus délicieuses du Mexique et vous pouvez la trouver dans de nombreuses variétés.

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Soupe de Guías

Soupe à base de guías à la citrouille, de citrouilles tendres et de fleurs de citrouille cuites dans l’eau. Prenez du maïs en morceaux, des feuilles de chepil ou de pipicha et des chochoyones. Il est principalement préparé en saison des pluies.

Le chocolat Metate

Est préparé avec des amandes, de la cannelle et du cacao. Avant de moudre le cacao, il est essentiel de placer une bougie sous le métate pour que la pierre soit préalablement chauffée, de cette façon le cacao est broyé et fondu en même temps. Sa présentation peut être en boules ou en comprimés de chocolat qui, une fois refroidis complètement, seront durs. Ils ne sont pas consommés comme des bonbons, mais sont préparés avec de l’eau chaude ou du lait.

Porc Chileajo

Ragoût de légumes ou viande préparée avec des piments et de l’ail. Surtout pendant le Carême.

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Chileatole

Comme son nom l’indique, au sens strict c’est une atole avec le chili. Il est préparé avec des grains de maïs, du chili de árbol, du piloncillo, de l’épazote, du sel et de l’eau.

Pozol

Est une boisson épaisse, à base de cacao et de maïs. Il est d’origine préhispanique, très nutritif et rafraîchissant. Du sucre peut être ajouté en fonction du goût de la personne qui le prend.

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