Anis étoilé: Une Épice Savoureuse et polyvalente à la saveur de Réglisse

Linda Crampton est enseignante avec mention en biologie. Elle aime explorer la nutrition ainsi que la culture et l’histoire de l’alimentation.

Fruits attrayants et savoureux

Les plantes d’anis étoilé ont des fruits attrayants, inhabituels et très savoureux qui sentent et goûtent la réglisse. Le fruit est boisé et a la forme d’une étoile à huit rayons ou d’une fleur à huit pétales. Chaque « pétale » est une gousse de graines contenant une graine brune. Les graines contiennent une huile volatile et aromatique qui a de nombreuses utilisations.

Le fruit intact a un goût fort, piquant et légèrement sucré qui ressemble un peu au goût des graines d’anis mais est légèrement plus faible. L’anis est une plante non apparentée malgré son nom similaire. L’anis étoilé est un arbuste ou un arbre à feuilles persistantes, tandis que l’anis est une plante herbacée apparentée au persil.

L’anis étoilé est vendu sous forme de fruits entiers, de morceaux de fruits ou d’épice moulue. La meilleure saveur d’épices est obtenue lorsque le fruit est moulu juste avant utilisation. Les étoiles ou les épices moulues sont des ajouts savoureux aux aliments sucrés et salés.

Taxonomie

L’anis étoilé appartient à la famille des plantes connues sous le nom de Schisandraceae, qui ne contient que trois genres. L’anis (ou anis) appartient à la plus grande famille des Apiacées, qui contient du persil, du céleri, des carottes et d’autres plantes.

Une précaution importante

Il y a une précaution très importante à prendre lors de l’achat ou de l’utilisation d’anis étoilé, en particulier lorsqu’il est vendu sous forme de thé. Les fruits doivent provenir de la plante portant le nom scientifique Illicium verum, souvent appelée anis étoilé chinois. Cette plante pousse principalement dans certaines parties de la Chine et du Vietnam et produit des fruits sûrs à manger.

L’anis étoilé du Japon (nom scientifique Illicium anisatum) est une plante apparentée, mais ses fruits sont toxiques et dangereux lorsqu’ils pénètrent dans le corps. Les deux plantes sont souvent simplement appelées « anis étoilé », les consommateurs doivent donc vérifier attentivement pour s’assurer que seul l’anis étoilé chinois pur est présent dans leur épice. Les entreprises réputées s’assurent que leur produit ne contient que les espèces chinoises, mais il est toujours important d’être prudent.

Il y a eu des rapports d’effets nocifs résultant de l’ingestion d’anis étoilé chinois, mais les chercheurs pensent que c’est parce que l’épice a été mélangée à la version japonaise moins chère.

Culture

L’anis étoilé pousse généralement comme un arbre. Ses feuilles sont lancéolées ou en forme de tête de lance. Les fleurs sont jaunes. Les fruits sont cueillis alors qu’ils sont verts et sont généralement séchés au soleil avant d’être utilisés. La plante peut être cultivée en Amérique du Nord, mais un soin particulier est nécessaire car elle ne tolère pas les basses températures.

Certaines utilisations de l’épice

Un fruit d’anis étoilé a généralement huit gousses de graines, bien que le nombre puisse varier. Il a un goût complexe dans lequel la saveur dominante de réglisse est accompagnée d’un fond à la fois mentholé et acidulé.

L’épice donne une belle saveur aux thés, aux infusions, aux cidres chauds, à certains vins et au café. L’ajout d’une ou deux étoiles à des aliments cuits lentement tels que des compotes de fruits, des ragoûts salés, des haricots et des viandes mijotées améliore le goût. Les étoiles sont généralement retirées avant que la nourriture ne soit servie. L’épice moulue est un excellent ajout aux produits de boulangerie comme les gâteaux et les biscuits. Certaines personnes aiment ajouter l’épice à la bouillie cuite (farine d’avoine) et aux céréales. On dit aussi qu’il va bien avec les tomates, bien que je n’aie jamais essayé cette combinaison moi-même.

L’épice a également des applications non culinaires. Son huile essentielle est utilisée pour parfumer des parfums et des savons, par exemple. L’huile est également ajoutée à certains dentifrices et bains de bouche pour donner un goût agréable.

Recette de Crème Brûlée à l’Anis Étoilé et à la Noix de Cajou

Utilisation des épices dans différentes cultures

L’anis étoilé est un ingrédient de la poudre chinoise à cinq épices. Cet assaisonnement asiatique populaire contient traditionnellement des clous de girofle moulus, de la cannelle, des graines de fenouil, de l’anis étoilé et des grains de poivre du Sichuan, bien qu’aujourd’hui une combinaison d’épices différente puisse être utilisée dans la recette. La poudre est utilisée avec de la volaille, du porc et des fruits de mer. Il est parfois ajouté aux légumes sautés et est également utilisé dans les desserts. Le Garam masala, un mélange d’épices populaire en Inde et en Asie du Sud, contient également de l’anis étoilé.

Un autre plat qui contient traditionnellement de l’anis étoilé est le pho vietnamien. C’est un type de soupe de nouilles au bœuf qui contient un bouillon à base d’épices et d’os à moelle. Les œufs de thé, une collation populaire en Chine et dans les communautés chinoises, sont également aromatisés avec l’épice. Pour faire des œufs au thé, les œufs durs sont craquelés puis placés dans un thé contenant des épices. Le liquide est absorbé dans la coquille et dans l’œuf lui-même, créant un effet marbré. Les œufs sont consommés froids.

Une huile essentielle peut être extraite de l’épice et utilisée comme agent aromatisant dans des articles tels que des confitures et des liqueurs. L’anisette, la sambuca et l’ouzo sont généralement aromatisés avec de l’huile d’anis étoilé au lieu de l’huile de graines d’anis, car l’anis étoilé est moins cher à obtenir.

Recette de Crumble aux Poires Épicées à l’Anis Étoilé

D’autres utilisations de l’épice

L’anis étoilé peut être utilisé avec d’autres épices fortement parfumées pour parfumer une pièce. L’épice est populaire dans le pot-pourris, surtout à Noël. L’huile est parfois utilisée en aromathérapie.

Les fruits sont parfois mâchés comme désodorisant pour l’haleine. Le fruit intact a une texture boisée qui n’est cependant pas très attrayante. Je trouve que le mâcher irrite ma bouche et ma langue à moins que je n’utilise qu’une petite quantité d’étoile.

L’anis étoilé contient un niveau relativement élevé d’acide shikimique par rapport aux autres plantes. L’acide shikimique est extrait du fruit et utilisé comme première substance dans une série de réactions qui se termine par la production d’oseltamivir. L’oseltamivir est un médicament sur ordonnance qui combat les virus de la grippe A et de la grippe B et est vendu sous le nom commercial de Tamiflu. L’acide shikimique pour la fabrication du Tamiflu est obtenu à partir de la fermentation du glucose par une souche spéciale de bactéries E. coli.

Usage médicinal

Bien que l’acide shikimique de l’anis étoilé puisse être utilisé pour fabriquer un médicament qui combat les virus, rien ne prouve que l’épice intacte soit antivirale.

Recette de Tarte Tatin à l’Anis Étoilé, Poire et Tamarin

Avantages possibles pour la santé de l’anis étoilé chinois

L’anis étoilé contient une substance appelée anéthole, qui est responsable de la saveur de réglisse des fruits d’anis étoilé, des graines d’anis et des graines de fenouil. (Comme l’anis, le fenouil appartient à la famille des Apiacées.) L’anéthole est dissous dans l’huile à l’intérieur de la plante mais est insoluble dans l’eau.

Dans certaines conditions, l’anéthole est un produit chimique antibactérien et antifongique. L’anéthole extrait des plantes a tué les microbes dans l’équipement de laboratoire. Les chercheurs ne savent pas encore si le produit chimique combat les microbes lorsqu’il se trouve à l’intérieur des plantes ou de leurs parties — y compris les fruits d’anis étoilé — ou si l’anéthole est antimicrobien à l’intérieur du corps humain. Le produit chimique peut avoir besoin d’atteindre une certaine concentration pour combattre les microbes. De plus, il est possible que notre corps le décompose avant qu’il ait une chance de fonctionner. Des recherches supplémentaires sont nécessaires.

L’anis étoilé est traditionnellement utilisé pour soulager l’inconfort du système digestif. Pour le moment, WebMD dit qu’il n’y a pas suffisamment de preuves que l’épice a des avantages pour la santé. La version chinoise est cependant considérée comme sûre lorsqu’elle est utilisée en quantités normales d’aliments.

Anis étoilé japonais ou Illicium anisatum

L’anis étoilé chinois a longtemps été utilisé comme épice sans effets nocifs et pourrait avoir des avantages pour la santé. En revanche, l’anis étoilé japonais est toxique. Il contient de la sikimitoxine, qui provoque des convulsions, et de l’anisatine, qui provoque des effets neurologiques dangereux. L’anis étoilé doit être acheté auprès d’une source réputée et doit être l’espèce chinoise pure et non contaminée.

Il est utile de se souvenir du nom scientifique de l’espèce chinoise (Illicium verum) car les entreprises peuvent dire que leur produit provient de Chine ou l’identifier par son nom scientifique. Je me souviens du nom parce que « verum » est le mot latin pour la vérité. Voir le nom scientifique de l’épice me rappelle que c’est la vraie à acheter.

WebMD dit que les enfants ne devraient pas recevoir d’anis étoilé à moins qu’il ne soit accompagné d’une vérification fiable qu’il ne contient pas la version japonaise. Il recommande également aux femmes enceintes et allaitantes d’éviter l’épice. Les corps petits et en développement des nourrissons ont parfois plus de mal à se débarrasser des toxines que les corps plus matures et sont souvent plus sensibles aux effets des produits chimiques.

Comment faire du Poulet à l’Anis étoilé

En achetant et en utilisant l’épice

, je peux obtenir des paquets de fruits à l’anis étoilé dans un magasin de produits à proximité et dans un magasin d’aliments naturels de ma région. L’épice est également vendue en ligne. Les étoiles entières peuvent être ajoutées à un plat contenant du liquide pour fournir une infusion de saveur. Alternativement, ils peuvent être écrasés dans un moulin à café et mélangés avec de la nourriture. Les cuisiniers déclarent souvent qu’un fruit d’anis étoilé moulu équivaut à 1/2 cuillère à café de graines d’anis moulues.

Si l’épice n’est pas utilisée peu de temps après l’achat, elle doit être conservée dans un récipient hermétique, de préférence sous sa forme intacte. Cela aidera à maintenir son goût et son parfum.

Bien qu’il soit délicieux, l’anis étoilé doit être utilisé en petites quantités. Il a une saveur forte qui pourrait submerger le goût d’un repas si une grande quantité est ajoutée. En petite quantité, cependant, l’épice d’Illicium verum est un merveilleux ajout aux aliments.

• Faits sur l’anis étoilé de l’Université McGill
• Quelques utilisations de l’anis étoilé du Smithsonian Magazine
• Informations sur l’anis étoilé de WebMD
• Activité antifongique de l’anéthole dans l’huile essentielle de fruit de l’anis étoilé de PubMed, National Institutes of Health (NIH)
• L’anéthole inhibe la croissance de souches de Vibrio cholerae toxigènes multirésistantes in vitro du Journal of Veterinary Medical Science (Résumé)

Ce contenu est exact et fidèle au meilleur de la connaissance de l’auteur et ne se substitue pas au diagnostic, pronostic, traitement, prescription et / ou conseils diététiques d’un professionnel de la santé agréé. Les médicaments, les suppléments et les remèdes naturels peuvent avoir des effets secondaires dangereux. Si vous êtes enceinte ou allaitez, consultez un fournisseur qualifié sur une base individuelle. Demandez de l’aide immédiate si vous rencontrez une urgence médicale.

© 2011 Linda Crampton

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada en juillet 30, 2019:

Merci d’avoir commenté et partagé les informations, Liza. J’adore aussi la saveur de l’anis étoilé. Je pense que c’est une excellente épice.

Liza des États-Unis en juillet 30, 2019:

J’ai utilisé l’anis étoilé surtout quand je fais du curry. C’est l’un des ingrédients essentiels du curry malais. J’adore la saveur et l’odeur de l’anis étoilé. Merci pour l’article très détaillé, Linda. J’ai aimé le lire!

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada en mai 12, 2014:

Ce sont des utilisations intéressantes pour l’anis étoilé, chanroth! J’aime particulièrement l’idée de l’ajouter au curry. Merci pour le commentaire.

chanroth de Californie, États-Unis le 12 mai 2014:

C’est une information très intéressante! Ma mère utilise de l’anis étoilé pour mettre le curry. Et grand-mère faisait du thé avec et mon grand-père le mettait dans de la vodka avec d’autres herbes, il devenait médicinal.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada en mai 12, 2014:

Toutes ces utilisations sonnent comme de bonnes idées, Imogen. L’anis étoilé est une épice polyvalente! Merci pour la visite.

Imogen Français du sud-ouest de l’Angleterre en mai 12, 2014:

J’ai acheté de l’anis étoilé à Noël pour mettre mon vin chaud fait maison, mais je ne sais pas quoi faire de ce qui reste. Le pot pourri pourrait être une bonne option pour l’utiliser, la crème brûlée semble plutôt appétissante aussi.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada en mai 12, 2014:

Merci pour le commentaire, Peg. L’anis étoilé est une belle épice. C’est très utile aussi!

Peg Cole du nord-est de Dallas, Texas en mai 12, 2014:

Informations intéressantes sur l’Anis étoilé. Quelle belle fleur ça fait. Je ne savais pas comment utiliser cette épice ni d’où elle venait. Merci pour les recettes et les conseils utiles.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada en mai 11, 2014:

Merci, Carolyn. J’aime la saveur de l’anis, de l’anis étoilé et du fenouil. Je pense qu’ils sont tous délicieux!

Carolyn Emerick en mai 11, 2014:

très sympa! ce crumble aux pommes avait l’air délicieux! mon copain aime l’anis.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada en mai 11, 2014:

Merci beaucoup pour le commentaire, Stéphanie! J’apprécie votre visite.

Stephanie Bradberry du New Jersey le 11 mai 2014:

Excellent article informatif!

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada en décembre 08, 2011:

Merci, gryphin423. L’anis étoilé est une épice intéressante à expérimenter!

gryphin423 de Floride en décembre 08, 2011:

J’ai toujours été curieux de connaître l’anis étoilé, merci pour le hub informatif!

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada en décembre 07, 2011:

Merci pour le commentaire et les votes, Peggy. Oui, le crumble semble facile à préparer. L’anis étoilé donne une saveur délicieuse aux desserts qui aiment les miettes.

Peggy Woods de Houston, Texas en décembre 07, 2011:

Quelle plaque tournante intéressante en ce qui concerne l’anis étoilé. Je n’aurais eu aucune idée que le genre japonais pourrait être harmful…so bon à savoir ! Souvent, l’anis étoilé est également mélangé au pot-pourri. Cette première vidéo avec les pommes et les abricots et le crumble sur le dessus semble assez facile à faire et a l’air délicieuse. Merci! Évalué, utile et intéressant.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada en décembre 06, 2011:

Bonjour, b. Malin. Oui, les marchés asiatiques vendent des choses intéressantes! Le marché des produits près de chez moi vend des aliments asiatiques emballés ainsi que des produits frais. C’est un endroit où je reçois mon anis étoilé. Merci pour le commentaire.

b. Malin en décembre 06, 2011:

Quel Hub intéressant Alicia, tant de faits à considérer. Je crois que j’ai essayé l’anis comme thé sous le nom de « Chinese Star ». Nous avons un grand marché asiatique à quelques villes du mien dans le New Jersey, qui vend des choses fascinantes. Merci d’avoir partagé.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada le 05 décembre 2011:

Bonjour, petit déjeuner. Merci pour le commentaire. J’ai beaucoup de chance d’avoir des endroits qui vendent de l’anis étoilé à distance de marche de chez moi!

petit déjeuner en décembre 05, 2011:

Merci pour l’info. J’ai essayé d’acheter de l’anis étoilé mais je n’ai pas réussi.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada en décembre 05, 2011:

Merci, Peter. Les épices ajoutent de tels goûts intéressants aux repas. C’est amusant d’écrire à leur sujet.

Peter Dickinson d’Asie du Sud-Est en décembre 05, 2011:

Informatif et fascinant. Merci.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada en décembre 04, 2011:

Salut encore, Attikos. J’adore la saveur de réglisse de l’anis et de l’anis étoilé – ce sont deux de mes épices préférées! Je n’ai pas fait pousser d’anis auparavant, mais je prévois l’année prochaine.

Attikos de East Cackalacky en décembre 04, 2011:

Merci, Alicia. J’ai cultivé l’anis aux herbes, et ça marche pour moi dans la cuisine. Je ne pense pas que l’anis étoilé survivrait dans le climat de ma région. Tant que la saveur est là, je suppose que cela n’a pas d’importance.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada en décembre 04, 2011:

Merci pour la visite et le commentaire, jazirhaneef.

Linda Crampton (auteur) de Colombie-Britannique, Canada en décembre 04, 2011:

Salut, Attikos. Les graines d’anis proviennent d’une plante appelée Pimpinella anisum, qui appartient à la famille des Apiacées (qui s’appelait autrefois la famille des Ombellifères). Cette famille contient de la carotte, du céleri et du fenouil ainsi que de l’anis. Ses feuilles, ses fleurs et ses fruits sont très différents de ceux de l’anis étoilé.

La classification biologique de l’anis étoilé est dans un état de flux en ce moment, différents biologistes ayant des idées différentes sur la façon dont il devrait être classé. Cependant, tout le monde s’accorde à dire qu’il ne fait pas partie de la famille des Apiacées, car sa structure est très différente de celle de l’anis. L’anis est une herbe, tandis que l’anis étoilé est un arbuste ou un arbre.

Bien que l’anis étoilé et l’anis ne soient pas étroitement liés biologiquement, ils contiennent tous deux de l’anéthole, ce qui leur donne leur goût de réglisse.

jazirhaneef de l’Inde le 04 décembre 2011:

Merci d’avoir partagé

Attikos de East Cackalacky en décembre 04, 2011:

Quelle est la différence entre l’anis étoilé et le vieil anis ordinaire que vous pouvez cultiver dans votre jardin d’herbes aromatiques?