MassLive a récemment rendu compte des efforts déployés par les restaurateurs pour réduire le gaspillage alimentaire. L’article décrit les causes courantes du gaspillage alimentaire dans les restaurants et les mesures que les restaurants peuvent prendre pour prévenir le gaspillage dans leurs opérations. Parce que les marges bénéficiaires sont généralement très minces, les restaurants sont fortement incités à réduire le gaspillage de nourriture, qui est également de l’argent gaspillé.
Les causes courantes de gaspillage alimentaire dans les restaurants comprennent la surachat, la surproduction et la détérioration. Les achats excessifs sont souvent le résultat d’une prévision inadéquate de la demande des consommateurs et des grandes quantités de nourriture que les restaurants doivent généralement acheter en même temps. Certaines techniques de préparation (comme le fait de ne pas retirer le plus de fruits de la croûte) peuvent également produire des déchets inutiles. De plus, lorsque les aliments sont stockés de manière inadéquate ou ne sont pas utilisés en temps opportun, leur détérioration peut les rendre impropres à la consommation.
Les propriétaires et les gestionnaires de restaurants peuvent utiliser plusieurs stratégies pour réduire le gaspillage et augmenter le résultat net. Une prévision précise de la demande des consommateurs, en particulier grâce à l’utilisation d’un logiciel de suivi des données sur les déchets alimentaires, peut aider à limiter les achats excessifs de stocks. En outre, la formation du personnel sur les techniques appropriées pour maximiser les rendements des produits alimentaires peut s’avérer utile.
Enfin, la réutilisation des restes ou des morceaux considérés comme des restes (comme des os ou des pelures de légumes) permet aux restaurants de fabriquer un article vendable. Par exemple, les services de restauration de l’Université du Massachusetts à Amherst ont mis en œuvre un programme appelé Pledge, dans lequel les aliments sont « recyclés » en d’autres articles, tels que transformer les croûtes de pizza inutilisées en croûtons ou les restes de riz en riz au lait. Vous pouvez en savoir plus sur les efforts de réduction des déchets alimentaires d’UMass Amherst Dining dans cette étude de cas RecyclingWorks in MA.
RecyclingWorks aide les entreprises et les institutions à recycler et à détourner les déchets alimentaires. Nous fournissons des conseils sur l’estimation des déchets alimentaires et la réduction des sources, ainsi que des conseils spécifiques au secteur pour les restaurants, y compris des conseils de conformité à l’interdiction des déchets et un guide de détournement des déchets alimentaires. Pour parler à un expert du recyclage et du détournement des déchets alimentaires, appelez notre ligne d’assistance: (888) 254-5525 ou envoyez-nous un courriel à [email protected] .