Ces champignons panés à l’ail croustillants végétaliens sont l’entrée, la collation ou l’accompagnement parfaits!
Ils sont parfaitement croquants à l’extérieur et juteux et tendres à l’intérieur. Servi avec une simple trempette au citron, à la ciboulette et à la mayonnaise!
Il est impossible de trouver des champignons panés dans les restaurants ou au supermarché qui sont végétaliens car ils ont toujours des œufs dedans.
Je les mangeais tout le temps quand j’étais plus jeune et je savais que je devais les recréer et les végétaliser!
C’était un échange très facile, au lieu de l’œuf, j’ai utilisé un mélange de farine de pois chiche et de lait végétal. Pour le revêtement, j’ai utilisé de la chapelure panko, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, du paprika fumé, du sel et du poivre.
La chapelure Panko est couramment utilisée dans la cuisine japonaise et elle est parfaite pour la friture et la création du croquant parfait pour cette recette.
J’aime utiliser des champignons de châtaigne pour ceux-ci, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez, les champignons de bouton sont souvent utilisés mais je trouve que les champignons de châtaigne ont plus de saveur.
Vous pouvez essayer le portobello, le shiitake ou l’huître! De plus, ils sont en saison en ce moment!
Ce qui signifie que vous recevrez 1 de vos 5 repas par jour, même s’il s’agit de plus ou d’un repas festif!
Cette recette fera entre 15 et 20 champignons panés, selon la taille et la variété des champignons que vous utilisez.
Les champignons de châtaignes sont généralement plus gros que les champignons à boutons, vous voudrez peut-être la moitié de la recette si vous utilisez des champignons à boutons.
Il devrait servir 4-5 en entrée ou en accompagnement. Ou 1 principal si vous êtes comme moi!
J’ai fait une simple trempette mayonnaise à la ciboulette citronnée pour les accompagner et elles sont parfaites ensemble. C’est juste du jus de citron, de la ciboulette fraîchement hachée et de la mayonnaise végétalienne – je vous ai dit que c’était simple!
Ma mayonnaise végétalienne préférée est la Vegenaise Follow Your Heart que vous pouvez acheter dans la plupart des grands supermarchés!
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Ingrédients
- 15-20 champignons de châtaigne
- 4 c. à soupe de farine nature
- 1 tasse de chapelure panko
- 1.5 c. à thé de granules d’ail
- 1/2 c. à thé de granules d’oignon
- 1 c. à thé d’herbes mélangées séchées
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de farine de pois chiches / gramme
- 1/2 tasse de lait végétal
- ~ 2 tasses d’huile à saveur neutre
Trempette
- 1/3 tasse de mayonnaise végétalienne
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Placez l’huile dans une petite casserole à feu moyen – vous voulez qu’elle remplisse environ 1/3 de la casserole.
- Obtenez trois bols et au même endroit la farine ordinaire.
- Dans un autre endroit, la farine de pois chiches et le lait végétal et fouetter jusqu’à consistance lisse.
- En dernier lieu, la chapelure, l’ail, l’oignon, les herbes, le paprika et le sel. Bien mélanger.
- Brossez délicatement vos champignons avec une serviette en papier pour enlever toute saleté.
- Déposer les champignons dans la farine et bien enrober. Trempez ensuite dans le mélange humide, puis le mélange de chapelure et placez-le sur une assiette. Assurez-vous de bien enrober toutes les couches et que le champignon est complètement recouvert. Vous voudrez peut-être utiliser une main pour le sec et l’autre pour le mouillé ou une fourchette à transférer pour ne pas trop salir!
- Vérifiez que l’huile est chaude en plaçant une goutte du mélange humide dans l’huile, si elle monte directement vers le haut, elle est suffisamment chaude.
- Placez 2-3 des champignons panés dans la poêle à la fois. Retournez-les doucement après une minute ou deux jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout. Répétez jusqu’à ce que tous les champignons soient cuits / que le mélange soit épuisé.
- Placez les champignons frits sur un plateau avec du papier essuie-tout pour absorber l’excès d’huile. Vous pouvez les placer au four à feu doux pendant que les autres cuisent.
- Pour faire la trempette, mélanger la mayonnaise, la ciboulette et le citron et placer dans un bol.
- Servir tout de suite et garnir de ciboulette hachée!
Notes
Vous pouvez utiliser tous les champignons que vous aimez pour cela – bouton, portobello, shiitake, huître!
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