Préparer un crabe entier vous prendra environ 40 minutes, mais cela vaut la peine de profiter de la viande sucrée à sa plus fraîche. Monica Galetti, chef et juge de la BBC Masterchef, dit: « Préparer soi-même un crabe coûte beaucoup moins cher que d’acheter de la viande prête à l’emploi, en plus la chair est plus savoureuse et vous savez à quel point elle est fraîche. J’adore le crabe – mon premier souvenir de l’avoir mangé est d’être enfant aux Samoa, dévorant le curry de crabe de ma mère.’
Achat d’un crabe
Qu’il soit cuit ou vivant, choisissez un crabe lourd pour sa taille et son odeur fraîche. S’il est vivant, assurez-vous qu’il semble assez actif. Les crabes sont mieux cuits immédiatement après la mise à mort, alors demandez à votre poissonnier de tuer le crabe, puis ramenez-le à la maison et faites-le cuire dès que possible. N’achetez jamais un crabe mort non cuit, car vous ne savez pas quand il a été tué et il peut ne plus être sûr de le manger.
Comment faire cuire un crabe
Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Plus bas dans le crabe, laisser mijoter 12 min par kg, puis laisser refroidir un peu dans le liquide. Transférer sur un plateau, placer au réfrigérateur et laisser refroidir complètement.
Comment préparer un crabe
Dont vous aurez besoin…
- 1 gros crabe cuit ou 1 gros crabe vivant (voir Achat d’un crabe ci-dessus)
- 2 bols
- Un grand couteau
- Une pique ou une brochette de homard
- Un marteau, un maillet de cuisine, un couteau à aiguiser en acier ou un rouleau à pâtisserie lourd
Étape 1
Posez le crabe sur le dos, tordez les griffes et les pattes et réservez.
Étape 2
Utilisez la paume de votre main pour appuyer sur le crabe. Placez vos doigts entre l’espace où le corps rencontre la coquille et tirez vers le haut.
Étape 3
En tirant assez fort, séparez complètement le corps du crabe de la coquille – il se détachera en un seul morceau.
Étape 4
Retirez et jetez les branchies plumeuses (également appelées doigts de l’homme mort) – elles se trouvent autour du corps principal et à l’intérieur de la coquille.
Étape 5
Utilisez une cuillère pour retirer la viande brune de la coquille et la transférer dans un bol.
Étape 6
Utilisez un grand couteau pour couper le corps principal en deux.
Étape 7
À l’aide d’une pique à homard ou d’une brochette, prélevez la viande blanche dans les cavités du corps et mettez-la dans un autre bol. Cela vaut la peine de prendre votre temps pour le faire, car il y a une quantité surprenante de viande dans toutes les petites crevasses.
Étape 8
Craquez les griffes et les jambes à l’aide d’un objet lourd comme un marteau, un maillet de cuisine, un acier à aiguiser ou un rouleau à pâtisserie. Essayez de les casser d’un seul coup – vous ne voulez pas que la coquille se brise en très petits morceaux car ils seront difficiles à trouver.
Étape 9
Retirez délicatement la viande à l’aide d’une cueillette de homard ou d’une cuillère à café. Jetez le cartilage au milieu des griffes et des jambes. Ajouter la viande dans le bol de viande blanche, puis vérifier la présence de coquilles errantes dans le bol en la secouant de temps en temps – les fragments de coquilles « pingent » contre le côté du bol et peuvent être retirés.
Mettez votre chair de crabe à profit dans l’une de nos recettes…
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