Le lactosérum est le sous-produit naturel de la filtration des produits laitiers. C’est ce que vous obtenez si vous faites du fromage ou du yogourt grec. Alors, que pouvez-vous faire avec les restes de lactosérum? Eh bien, ne vous contentez pas de le verser dans le drain! Il y a plein de façons différentes d’utiliser le lactosérum.
Tout sur les restes de lactosérum
Le lactosérum est essentiellement de l’eau, du lactose et des protéines de lactosérum. La saveur et l’acidité varient selon le type de fromage / yogourt que vous avez préparé.
- Le lactosérum aigre provient de fromage à base d’acide citrique ou de vinaigre. Il a une acidité élevée, une teneur élevée en lactose et ne continuera pas à fermenter en vieillissant.
- Le lactosérum sucré est fabriqué à partir de produits laitiers de culture. Il aura un goût sucré pendant les 3 premières heures après l’égouttage. Après cela, il deviendra plus acide à mesure que le lactose sera consommé par les lactobactéries. Le stockage du lactosérum sucré au réfrigérateur aidera à ralentir l’acidification, mais seulement pour une courte période. Le lactosérum sucré est probiotique et contient moins de lactose.
Voici quelques-unes de mes façons préférées d’utiliser du lactosérum supplémentaire.
1. Le chocolat chaud
Le lactosérum sucré frais issu de la fabrication du fromage est en fait très sucré. J’aime le boire directement ou le transformer en quelque chose de délicieux comme du chocolat chaud, du latte au thé chai ou de l’ovaltine. Le lactosérum frais n’est vraiment sucré que pendant les premières heures, alors faites une pause dans le nettoyage de la cuisine et dégustez une boisson chaude pendant que votre fromage finit de s’égoutter.
2. Culture
Le lactosérum sucré est plein de lactobactéries. Il est parfait pour faire fermenter toutes sortes de choses. La plupart des céréales, des légumineuses, des noix et des légumes peuvent utiliser du lactosérum sucré en entrée. Cela ne fonctionnera pas pour le lactosérum acide car il n’a pas la culture bactérienne.
3. Soupes et ragoûts
L’une des meilleures façons d’utiliser les restes de lactosérum est de servir de base à la soupe. Remplacez le bouillon ou l’eau dans une recette par du lactosérum à un rapport de 1: 1. Il ajoute une richesse et une acidité qui font vraiment ressortir les saveurs des autres ingrédients.
Voici quelques recettes conçues pour utiliser les restes de lactosérum:
- Soupe crémeuse au lactosérum et aux légumes
- Minestrone traditionnelle au lactosérum
- Soupe indienne au paneer et au lactosérum
- Soupe iranienne au lactosérum et aux noix
4. Cuisson
Les restes de lactosérum sont parfaits pour toute recette nécessitant du babeurre. Il n’est pas aussi épais que le babeurre, mais il agit certainement pour équilibrer les acides de la pâte.
Voici quelques produits de boulangerie parfaits pour le lactosérum:
- Muffins au babeurre
- Gâteau au café aux pommes
- Pain au soda
- Pain de maïs
- Crêpes
- Gaufres au babeurre
- Gâteau au velours rouge
Vous pouvez également utiliser du lactosérum à la place de l’eau dans toute recette de pain levuré rapide. Il ajoutera une délicieuse saveur de levain au pain.
5. Smoothies et sucettes glacées
C’est probablement le moyen le plus simple d’utiliser un peu de lactosérum supplémentaire! Transformer votre lactosérum en smoothies ou en sucettes à la crème.
6. Sauce au fromage
Mes enfants adorent les macaronis au fromage, et remplacer le lait par du lactosérum donne une sauce au fromage légèrement tanger. Cela fonctionne à la fois pour le mac n ‘ cheese emballé (lien d’affiliation) et la sauce au fromage maison.
7. Friandises!
Le lactosérum peut être utilisé à la place de l’eau pour toutes sortes de choses, du jello à la sauce aux baies. Ou consultez ma recette de tarte au citron et au lactosérum meringuée.
8. Fromages de lactosérum
Il existe un certain nombre de fromages qui peuvent être fabriqués à partir de lactosérum sucré frais. Cependant, à moins que vous ne fassiez d’énormes quantités de lactosérum, vous n’en aurez jamais assez pour faire du gjetost. Alternativement, la ricotta au lactosérum peut être fabriquée à partir de seulement quelques tasses de lactosérum sucré.
9. Utilisations autour de la maison
Si vous avez utilisé du lactosérum pour toutes sortes de choses comestibles, et que vous en avez encore des tonnes, vous pouvez l’utiliser pour:
- Arrosez vos plantes acidulées (en particulier les rhododendrons et les baies bleues)
- Pré-tremper les haricots et les grains pour les ramollir avant la cuisson
- Nourrissez-les à vos chiens / cochons / poulets
- Bain moussant au lactosérum: Ajoutez un gallon de lactosérum lorsque vous remplissez votre baignoire et il bouillonnera! Les probiotiques contenus dans le lactosérum sucré sont parfaits pour votre peau.
