Curry Vindaloo

Ma version du Vindaloo n’est pas aussi chaude que certains pourraient l’attendre, mais elle offre toutes les saveurs auxquelles on peut s’attendre; chaude, sucrée & aigre. Si vous souhaitez plus de chaleur, ajoutez simplement une cuillère à café de cayenne pendant la cuisson.

Les ingrédients caractéristiques du Vindaloo sont le vinaigre et l’ail et la viande est généralement marinée dans le vinaigre, l’ail et les épices pendant la nuit. Ici, j’en ai une version simplifiée. Cela peut encore sembler un peu compliqué au début, mais ne vous laissez pas rebuter par les étapes impliquées. Cette recette est en fait très facile. Prévoir un temps de préparation de 40 minutes et un temps de cuisson de 1 heure. Il y a juste quelques étapes à suivre.

Ingrédients

Viande de votre choix: porc, poulet, canard, bœuf
1 gros oignon haché
5 c. à soupe d’huile végétale ou de ghee
Eau
3 c. à thé d’épices Mountain Vindaloo spice
5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de cassonade
6 gousses d’ail
gingembre frais de taille pouces
épices supplémentaires
½ c. à thé de curcuma
1 c. à soupe de coriandre moulue
250 ml de passata ou 1 boîte de tomates hachées ou juste de l’eau / bouillon, environ 2 tasses
2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
Poignée de feuilles de coriandre fraîche

Méthode

1

Chauffer l’huile (ghee) et faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Une fois prêt et égoutté de l’excès d’huile, mélanger l’oignon frit dans un mélangeur (en ajoutant de l’eau si nécessaire) jusqu’à obtention d’une consistance pâteuse.

2

Mélangez les épices, le vinaigre de vin blanc, le sucre et la pâte d’oignon et mélangez bien.

3

Faire une purée avec l’ail et le gingembre en faisant passer les deux dans un mélangeur, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Ajouter la viande à l’huile laissée dans la poêle et faire frire par lots jusqu’à ce qu’elle soit dorée partout. Retirer la viande et réserver.

4

Ajouter la pâte de gingembre/ail dans la même poêle et cuire quelques minutes en remuant. Ajouter les épices supplémentaires (coriandre et curcuma) et faire frire encore 2 minutes en remuant.

5

Ajouter la pâte vindaloo et la viande pré cuite. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit enrobé de sauce.

6

Ajouter les pommes de terre et les tomates (ou l’eau / le bouillon). Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. Lorsque vous êtes prêt, garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées.

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