Edamame: Quand Vert et Naturel N’est pas égal à Sain

L’Edamame est un aliment entier vert et naturel. Les acheteurs avertis savent qu’il n’est pas sain de manger, cependant, et évitez-le, qu’il soit frais, congelé ou rôti à sec.

Edamame peut être trouvé sous une forme ou une mode dans presque toutes les allées des magasins d’aliments naturels de nos jours. Une variété d’emballages comprenant des dosettes d’edamame rôties à sec, crues, cuites à la vapeur / réfrigérées ou fraîches incitent les acheteurs à penser que ce haricot agréable au goût sucré peut les aider à atteindre leurs objectifs de santé.

Même les supermarchés et les entrepôts profitent de l’engouement pour edamame. Les acheteurs trouvent des variétés conventionnelles affichées avec les aliments au congélateur à côté de sacs moins attrayants de brocoli, de carottes et de pois.

Préparation d’Edamame

Provenant de soja vert immature, les gousses d’edamame sont généralement coupées aux extrémités puis cuites à la vapeur, bouillies ou au micro-ondes. Si bouilli, le sel est généralement ajouté à l’eau. Si cuit à la vapeur ou au micro-ondes, le sel est ajouté après la cuisson avec les haricots verts tendres retirés des gousses.

L’edamame est généralement servi salé et froid en apéritif dans les restaurants japonais. L’Edamame se trouve également dans la cuisine moderne de Chine, de Corée et d’Hawaï, bien que cette dernière soit en grande partie due à l’influence japonaise plutôt qu’aux traditions polynésiennes ancestrales.

Si congelé, l’edamame frais est blanchi en premier.

Utilisation historique en Asie

Il semble logique que l’edamame soit un aliment traditionnel car il n’est pas transformé et simple à préparer. Les références historiques semblent le confirmer car la première référence documentée pour le mot edamame a eu lieu en 1275 après JC lorsque le moine japonais Nichiren a écrit une note remerciant un paroissien pour le don d ‘ »edamame » qu’il avait laissé au temple. Cependant, on ne savait pas si cet edamame était destiné à la consommation ou à de simples fins de rotation des cultures.

Kaayla Daniel PhD, La nutritionniste coquine écrit dans son article Qu’est-ce qu’Edamame? Et d’autres questions sur le soja végétal vert que l’historien William Shurtleff du Soyfoods Center à Lafayette, en Californie, ne connaît aucune référence précoce au soja végétal vert en Chine. De plus, elle écrit:

Un guide à base de plantes de 1406 (dynastie Ming) indique que les gousses entières de jeunes fèves de soja pouvaient être consommées ou moulues pour être utilisées avec de la farine, mais il recommandait de telles utilisations uniquement en période de famine. Une Materia Medica de 1620 recommande edamame, mais uniquement dans le but médicinal de tuer « mauvais ou mauvais chi. »En 1929, cependant, edamame était définitivement sur certains menus. William Morse de l’USDA a rapporté lors d’une excursion en Chine que « dès le mois de mai, de petits faisceaux de plantes avec des gousses pleines ont été vus sur le marché. À l’heure actuelle, le marché est pratiquement inondé de faisceaux de plantes avec des gousses à pleine croissance, dont les graines sont également à pleine croissance. Les gousses sont bouillies dans de l’eau salée et les haricots mangés des gousses. »

Le soja comme culture de rotation

Le Dr Daniel conteste également les affirmations de l’industrie du soja selon lesquelles les Asiatiques consomment cette légumineuse depuis 5 000, voire 10 000 ans. Elle dit que creuser dans les textes d’anthropologie et d’histoire ne soutient absolument pas cette affirmation commune.

Les plus anciens aliments de soja, miso et tofu ne datent que d’environ 2 500 ans. Contrairement à la croyance populaire, le soja n’était pas consommé comme aliment il y a 5 000 ans, mais il était très apprécié pour son rôle dans la rotation des cultures.

Vert et naturel Mais Pas sain

Ressemblant un peu à un croisement entre les haricots cannellini et les pois verts, l’edamame semble être un rêve devenu réalité pour un parent à la recherche d’alternatives de collations saines. Les enfants les engloutissent par poignée en raison de leur douceur addictive, et les adultes qui préfèrent les collations salées peuvent se délecter des versions rôties à sec disponibles dans de grands sacs de taille économique.

Bien que simple et rapide à préparer et encore plus facile à manger, l’edamame ne fait tout simplement pas de la qualité un aliment sain à manger régulièrement.

L’une des principales raisons est que les fabricants s’approvisionnent la plupart des edamames aux États-Unis à partir de soja génétiquement modifié. Les OGM ne sont pas étiquetés en Amérique du Nord au moment d’écrire ces lignes. Par conséquent, même les acheteurs avertis ignorent souvent leur présence dans les aliments qu’ils achètent.

La plupart des pays du reste du monde exigent l’étiquetage des OGM. Ainsi, l’edamame n’est généralement pas OGM dans ces endroits, car les consommateurs considèrent généralement que l’identification des ingrédients OGM sur l’étiquette s’apparente à un crâne et à des os croisés.

Haricots Edamame OGM

Attention, la plupart des edamames servis dans les restaurants japonais et présentés dans les bars à salade en Amérique du Nord sont également OGM! Donc, profiter de cet apéritif edamame qui est servi avant votre repas au sushi joint local n’est pas le premier plat sain que la plupart supposent.

Le soja OGM n’est pas bon pour la santé, même lorsqu’il est vert et non transformé.

Concernant les études sur les animaux

Certaines des études animales les plus inquiétantes à ce jour qui devraient donner une pause à tout amateur d’edamame comprennent:

• Une étude sur les OGM rapportée dans le numéro de juin 2013 du Journal of Organic Systems à comité de lecture impliquait des recherches menées sur des semaines 22.7 en utilisant des porcs nouvellement sevrés 168 dans un commerce américain. porcherie. Un groupe de 84 porcs a mangé un régime qui incorporait du soja et du maïs génétiquement modifiés (OGM), et l’autre groupe de 84 porcs a mangé un régime équivalent sans OGM. Les porcs qui mangeaient du soja et du maïs génétiquement modifiés présentaient un taux plus élevé d’inflammation sévère de l’estomac – 32% des porcs nourris avec des OGM par rapport à 12% des porcs non nourris avec des OGM. L’inflammation était pire chez les mâles nourris avec des OGM par rapport aux mâles non nourris avec des OGM par un facteur de 4,0. Les femelles nourries avec OGM par rapport aux femelles non nourries avec OGM par un facteur de 2,2. (1)
• Des scientifiques de l’Académie des sciences de Russie ont rapporté entre 2005 et 2006 que des rats femelles nourris au soja OGM produisaient un nombre excessif de chiots gravement rabougris. Plus de la moitié de la portée est morte en trois semaines et les petits survivants étaient complètement stériles. (2)
• Des recherches russes de 2010 ont révélé que les hamsters nourris de soja OGM pendant deux ans (sur trois générations) développaient une stérilité. De plus, les petits nés souffraient d’une croissance lente et d’un taux de mortalité élevé. Ce qui est le plus dégoûtant, c’est que la troisième génération de hamsters élevés au soja OGM a développé une pousse de poils anormale et abondante dans leur bouche (3).

Croissance abondante des cheveux dans la bouche from à partir de la consommation de soja OGM depuis seulement 3 générations? Oui, c’est ce que les chercheurs russes ont été horrifiés de découvrir. Pas étonnant que la Russie ait imposé une interdiction à tous les OGM qui frappent essentiellement Monsanto.

Qu’En Est-Il De L’Edamame Biologique ?

Ok, pour que vous sachiez tout sur les dangers du soja OGM et de l’edamame. Vous avez changé vos habitudes d’achat et ne vous approvisionnez que bio. N’est-ce pas un meilleur choix?

Oui, c’est nettement mieux et évite les problèmes de santé chroniques observés dans les études animales impliquant du soja OGM.

Cependant, même l’edamame biologique présente une menace pour la santé lorsqu’il est consommé régulièrement. Cela est dû à la quantité élevée de phytoestrogènes et d’anti-nutriments perturbateurs des hormones appelés inhibiteurs de la protéase (principalement la trypsine). Ces anti-nutriments sont présents même lorsqu’ils sont cueillis jeunes et verts sous forme d’edamame.

Bien que manger de l’edamame cru soit le plus gros non-non, la cuisson des gousses ne suffit pas non plus à résoudre ces problèmes. La cuisson fait peu pour réduire les phytoestrogènes de l’edamame. Les inhibiteurs de protéase restent également pratiquement les mêmes.

Pendant des décennies, l’USDA et d’autres chercheurs ont déployé leurs efforts pour trouver des moyens sûrs et peu coûteux de désactiver ces inhibiteurs de protéase qui font des ravages à la fois dans la digestion et le pancréas. Faire bouillir, rôtir et cuire à la vapeur peut aider, mais n’en faites pas assez. La seule façon de les neutraliser est la fermentation traditionnelle. Cette méthode réussie est utilisée pour faire du miso, du tempeh et du natto.

La préparation de l’edamame n’impliquant dans la plupart des cas qu’une cuisson légère, vous pouvez compter sur la plupart des anti-nutriments restants. Tous les œstrogènes de plantes perturbateurs hormonaux sont également présents.

Comment le soja vert Perturbe la digestion

En ce qui concerne l’effet du haricot vert sur la digestion, les inhibiteurs de protéase présents en grande quantité dans l’edamame suppriment certaines des enzymes clés qui aident à digérer les protéines.

Parce que ces inhibiteurs bloquent l’enzyme protéase nécessaire à la digestion des protéines, le pancréas doit faire des heures supplémentaires pour en produire plus. Si cela ne se produit qu’occasionnellement, le pancréas se rétablit rapidement, ce n’est pas grave. Mais si une personne consomme de l’edamame fréquemment et en grande quantité, il n’y a pas de période de récupération. Cela conduit à une augmentation à la fois du nombre de cellules pancréatiques (hyperplasie) et de la taille de ces cellules (hypertrophie). Combinez cela avec une consommation fréquente de lait de soja ou d’aliments contenant de l’isolat de protéines de soja, et vous avez vraiment des problèmes!

L’hypertrophie pancréatique et l’hyperplasie chez l’homme entraînent la perte de la capacité de sécréter suffisamment d’enzymes. Une production insuffisante d’enzymes par le pancréas entraîne une détresse digestive pour les adultes et des problèmes de croissance pour les enfants.

Irvin Liener, PhD, professeur émérite à l’Université du Minnesota et le plus grand expert au monde sur les anti-nutriments et les toxines dans les aliments végétaux, a un avertissement pour ceux qui pourraient être dépendants à l’edamame:

Les inhibiteurs de la trypsine de soja présentent en fait un risque potentiel pour l’homme lorsque des protéines de soja sont incorporées dans l’alimentation.

Déséquilibre hormonal

Voici quelques-unes des nombreuses études sur la façon dont les œstrogènes végétaux (également appelés isoflavones ou phytoestrogènes) dans le soja (aussi l’edamame) peuvent perturber l’équilibre hormonal:

• Les isoflavones (phytoestrogènes) de la génistéine et de la daidzéine dans le soja semblent stimuler la croissance du cancer du sein existant. Cela indique un risque de consommation de produits à base de soja si une femme a un cancer du sein. (Annales de Pharmacothérapie 2001 Sep;35(9):118-21)
• Preuve directe que les isoflavones génistéine et daidzéine suppriment l’axe hypophysaire-thyroïdien. Ce changement se produit en seulement 3 trois semaines chez des rats d’âge moyen nourris à 10 mg d’isoflavones de soja par kilo. Cela se compare aux rats mangeant de la nourriture de rat ordinaire. (Biologie expérimentale et Médecine 2010 Mai;235(5):590-8)
• Ne mangez pas d’edamame ou de toute autre forme de soja lorsque vous êtes enceinte! La recherche scientifique démontre que le fœtus masculin en développement exposé aux phytoestrogènes de soja peut souffrir d’une plus grande susceptibilité au cancer de la prostate plus tard dans la vie. (Prostate 1994;24(2):67-78)
• Une étude portant sur 12 hommes âgés de 18 ans et plus a connu une baisse de 19% de la testostérone sérique. Cela s’est produit en seulement 28 jours lorsqu’ils ont été complétés par 56 grammes de protéines de soja. (Précédent 2007;16:829-33)

Modifications précancéreuses du tissu mammaire

La recherche la plus inquiétante concernant la consommation de soja est probablement les modifications précancéreuses du tissu mammaire qui peuvent survenir au fil du temps. Si vous voulez savoir la vérité sur la façon dont une habitude d’edamame peut nuire à la santé de votre sein, Breast Cancer Boot Camp, coauteur avec William B. Hobbins MD, Sellens fournit des preuves visuelles frappantes et irréfutables des effets indésirables et précancéreux sur les seins des aliments œstrogéniques comme l’edamame.

Tes seins ne mentent pas ! Ces photos de seins précancéreux provenant de la consommation d’aliments oestrogéniques vous feront repenser rapidement votre consommation d’edamame si le haricot vert est votre collation incontournable.

Germé est pire

Selon Kaayla Daniel PhD, experte du soja de renommée mondiale qui est apparue dans le Dr. Oz Show entre autres et a écrit le must-read The Whole Soy Story: Le Côté obscur de la santé préférée de l’Amérique, l’edamame germé est pire que non répandu.

Elle dit:

Je ne recommanderais pas la germination du soja car il concentre les toxines. La fermentation à long terme les neutralise, mais la germination à court terme les concentre. »

Vous aimez Edamame ? Voici ce qu’il faut faire!

Si vous aimez l’edamame et que vous voulez en mettre dans votre salade, allez-y. Quelques-uns ici et là ne causeront aucun problème sauf la présence d’une allergie au soja.

Mais don n’allez pas le grignoter comme du pop-corn et développer une habitude de grignotage régulière en mangeant un bol ou plusieurs poignées à la fois. Plus particulièrement, l’edamame n’est pas une bonne collation à donner aux enfants en croissance (la formule de soja est également un désastre) ou aux adolescents hormonaux qui traversent la puberté. Même les adultes, y compris les femmes ménopausées, seraient bien avisés d’éviter de le manger régulièrement.

Assurez-vous, si vous dégustez une poignée d’edamame de temps en temps, qu’il soit toujours cuit et étiqueté bio. Cela signifie sauter l’apéritif edamame dans les restaurants en Amérique du Nord, peu importe votre faim. Attendez le plat principal ou commandez un autre apéritif car il y a de très bonnes chances que ce soit OGM.

Rappelez-vous: bouche velue chez les hamsters dans les trois générations suivant la consommation de soja OGM! La plupart des edamames aux États-Unis sont génétiquement modifiés. Épargnez vos petits-enfants!