Une autre recette classique d’Onam Sadhya est l’Erissery à la citrouille. C’est tellement délicieux et simple à faire! Pour le faire, tout ce que vous faites est de cuire sous pression la citrouille blanche et les haricots rouges. Ensuite, il est cuit avec une pâte de noix de coco. Enfin, il est assaisonné de quelques épices. C’est tout!
Une note sur la citrouille blanche. Je trouve que l’utilisation de la courge musquée est un excellent substitut si vous ne trouvez pas de citrouille blanche. De plus, souvent, vous pouvez trouver des légumes indiens indigènes dans une épicerie indienne locale dans la section surgelée. Personnellement, j’ai adoré la marque Daily Delight pour obtenir des légumes du sud de l’Inde. La marque Deep propose également une excellente gamme de fruits et légumes surgelés.
L’Erissery à la citrouille est l’un de mes plats préférés, non seulement pour Onam Sadhya, mais avec n’importe lequel de mes plats de riz matta et d’accompagnement. Il a un bel équilibre de sucré et de salé dans un seul plat.
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Si vous décidez de faire cette recette d’Erissery à la citrouille, taguez-moi @thefamiliarkitchen sur les réseaux sociaux. J’aimerais voir comment ça se passe pour vous!
Citrouille (Mathanga) Erissery
Équipement
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Autocuiseur
Ingrédients
- Citrouille jaune (Mathanga) ou Courge musquée, 2 tasses, pelées, en petits dés
- Haricots rouges Azuki secs ou Pois noirs, 1/2 tasse, trempés pendant 1-2 heures
- Eau, 1 1/2 + 1 1/2 tasse
- Huile de noix de coco, 1/2 c. à soupe
- Jaggery, 1 c. à thé
- Sel, 2-3 c. à thé
Pâte
- Noix de coco râpée, ½ tasse
- Ail, 8-10 gousses
- Piments verts, 2, coupés en dés
- Graines de Cumin, 1 c. à thé
- Poudre de curcuma, ½ c. à thé
Trempe
- Huile de noix de coco, 2 c. à soupe
- Graines de moutarde, 1-2 c. à thé
- Urad dal, 1 c. à thé
- Piments rouges secs, 2, cassés
- Feuilles de curry, 2 brins (environ 10-15 feuilles)
- Échalotes, 2, émincées
Instructions
Cuire les haricots et la citrouille.
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Dans un autocuiseur, ajoutez 1 ½ tasse d’eau et faites cuire la citrouille à feu vif pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Écraser doucement la citrouille. Égoutter l’excès d’eau, retirer de l’autocuiseur, puis réserver. Ajouter les haricots trempés dans l’autocuiseur avec 1 1/2 tasse d’eau. Cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et réserver.
Faites la pâte.
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Pendant que la citrouille et les haricots cuisent, faites la pâte. Dans un petit mélangeur, ajouter tous les ingrédients de la pâte et broyer ensemble jusqu’à ce que le tout soit uniformément combiné. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau si nécessaire pour aider la pâte à broyer. Réserver.
Mettez tout cela ensemble.
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Dans une poêle profonde à feu moyen, ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile de noix de coco. Ajouter la purée de citrouille, les haricots rouges cuits et la pâte de noix de coco. Faites cuire cela pendant 5 à 8 minutes pour que tout se combine et que toute humidité cuit. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de curry au cours de ce processus. Si votre erissery est trop épais et épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau tiède pour l’éclaircir et cuire encore une minute. Ajouter le jaggery et le sel et mélanger.
Assaisonnez-le.
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Dans une petite sauteuse à feu moyen-vif, ajouter l’huile de coco. Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de moutarde et couvrez la casserole. Dès que vous entendez les graines de moutarde éclater, ajoutez le reste des ingrédients de trempe et faites sauter pendant une minute ou jusqu’à ce que les échalotes deviennent dorées. Versez cet assaisonnement sur la citrouille et c’est fait!
