Gelée de prune de Sandhill

Avez-vous entendu parler d’une prune de sandhill? Ces prunes sont petites (environ la taille de cerises ou de grosses billes), poussent à l’état sauvage dans certaines parties du Midwest et sont très acides. À peu près la seule chose que je sais faire avec eux est de faire de la gelée! Il se trouve que la gelée de prune de sable est le type de gelée préféré de mon père. Et comme il n’y a pas beaucoup de gelée de prune de sable disponible dans le commerce, la seule façon de l’obtenir est parfois de la fabriquer vous-même. Heureusement, nous avons un fourré de 4 arbres sur notre superficie, alors je peux faire ce régal spécial pour mon père à cette période de l’année!

Je suis très heureux de partager cette recette de prunes de sable avec vous tous! Même si vous n’avez pas de prunes de sable qui poussent à proximité, je veux profiter de ce moment pour vous encourager à cultiver vos propres choses et à essayer de nouvelles recettes. Je me sens toujours mieux quand je sais exactement d’où vient ma nourriture et ce qui a été mis dessus pendant sa croissance! Et, vous pouvez toujours essayer de faire de la gelée ou de la confiture avec un autre fruit que vous pouvez trouver localement dans une ferme ou un marché fermier à proximité 🙂

Tout d’abord, vous devrez récolter les fruits. Si vous avez la chance d’avoir votre propre fourré de prunes de sable, vous pouvez cueillir tous les quelques jours à mesure que le fruit mûrit. Nous cueillons les prunes mûres et laissons le reste mûrir sur l’arbre. Si vous connaissez un fourré à proximité, prenez votre plus grand conteneur (les seaux et les refroidisseurs de 5 gallons fonctionnent bien pour cela!) et partez. Vous pouvez cueillir les fruits non mûrs et les laisser mûrir en une seule couche (j’utilise un moule à feuilles pour les disposer) sur le comptoir à la maison. Les prunes de sable mûrissent différemment d’un arbre à l’autre, et même différemment sur le même arbre, il suffit donc parfois de veiller à ce qu’elles tournent. Selon l’arbre, les prunes mûres seront d’un rouge vif à un violet fuchsia. Ils seront légèrement visqueux et sentiront doux.

Attention The Les arbres eux-mêmes ont de petites brindilles en forme d’épines qui jaillissent partout. Vous pouvez en voir quelques-uns dans l’image ci-dessus. Si vous (ou les membres de votre famille) avez les cheveux plus longs, vous voudrez peut-être porter un vieux bandana sur vos cheveux afin qu’ils ne s’emmêlent pas dans les arbres pendant que vous ramassez les prunes. De plus, les chiggers semblent aimer la région près de notre fourré, alors sachez que vous devrez peut-être prendre des précautions pour éviter de nombreuses petites piqûres de démangeaisons lorsque vous cueillez des prunes de sable.

Pour obtenir le jus, épépinez et lavez très bien les prunes. Mettez-les dans une grande casserole et ajoutez environ un pouce d’eau. La balance des rouges sur ces prochains clichés est un peu décalée, car ceux-ci ressemblent plus à des tomates cerises qu’à des prunes de sable 🙂

Une fois que les prunes commencent à chauffer, elles s’ouvrent et libèrent la pulpe et le jus (ainsi que les noyaux). Faites cuire cela et profitez de l’odeur aigre-douce du jus!

Une fois cuites pendant un certain temps (la plupart des prunes ont éclaté et les peaux commencent à se ratatiner un peu), vous pouvez les laisser refroidir. Si vous avez un sac de gelée, c’est le moyen le plus simple d’extraire le délicieux jus. Je n’en ai pas encore trouvé un en stock dans un magasin par ici 🙂 alors j’utilise juste un tamis fin. Vous pouvez également utiliser quelques couches d’étamine. Vous pouvez appuyer légèrement sur la pulpe pour obtenir un peu plus de jus, mais vous voulez vraiment juste du jus et non de la pulpe. La pulpe a tendance à être amère. Jetez la pulpe et les fosses.

À ce stade, vous pouvez réfrigérer ou même congeler le jus jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire de la gelée. J’aime mettre le jus au congélateur car nos prunes ne mûrissent pas toutes en même temps. De cette façon, je peux passer un après-midi à faire beaucoup de gelée à la fois au lieu de plusieurs petits lots sur plusieurs jours 🙂 Le jus va approfondir en couleur à mesure qu’il refroidit, et être une belle nuance de fuchsia.

Maintenant, pour faire une délicieuse gelée If Si c’est votre première mise en conserve, veuillez lire attentivement la recette de votre boîte de pectine ainsi que les instructions fournies avec vos pots. Bien que je ne pense pas que vous devriez avoir peur de la mise en conserve, il y a beaucoup à savoir pour le faire en toute sécurité et obtenir de bons résultats. Il est toujours préférable de faire preuve de prudence et de savoir dans quoi vous vous embarquez 😉

Vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous suivez les instructions fournies avec la pectine que vous achetez. Cette recette de gelée de prunes de sable suit les instructions de Sure-Jell, qui se trouve être la marque à laquelle j’ai accès à mon épicerie. Vous bénéficierez de la lecture des instructions sur le petit insert qui vient dans la boîte!

Préparez un récipient à eau bouillante et chauffez une petite quantité d’eau pour les couvercles. Dans une très grande marmite, chauffer le jus. Incorporer le contenu d’une boîte de pectine. J’utilise un fouet pour le mélanger très bien. Porter à ébullition. C’est une ébullition qui ne peut pas être « brassée »; en d’autres termes, elle bout encore pendant que vous remuez. Et vous devez continuer à remuer pour qu’il ne brûle pas!

Ajouter tout le sucre en même temps et remuer jusqu’à dissolution complète. Encore une fois, j’utilise un fouet pour m’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux de sucre. Porter à ébullition et faire bouillir pendant exactement 1 minute, tout en remuant constamment. Cette fois, l’ébullition roulante donnera l’impression que le mélange a doublé de volume, mais c’est juste parce qu’il bout. Une fois la minute écoulée, retirez-la du feu et versez-la dans des bocaux chauds.

À l’aide d’un entonnoir de mise en conserve est utile pour cette étape. Aussi, j’ai lu un conseil d’Amy à Lever des flèches pour garder les pots au chaud dans le four. Cela m’a tellement aidé avec la mise en conserve! La raison pour laquelle vous voulez que les pots soient chauds est que si vous mettez du contenu chaud dans des pots froids, il y a une chance qu’ils se cassent et renversent de la gelée chaude partout. Soyez en sécurité et utilisez des pots chauds 🙂

Vous pouvez voir une couche de mousse sur certains de ces pots. Utilisez une cuillère pour écumer la mousse lorsqu’elle est dans la marmite ou dans les bocaux. Vous pouvez jeter la mousse que vous écumez de la gelée, mais il faut vous dire que c’est savoureux…

J’adore la couleur de cette gelée! C’est si joli sur les étagères du garde-manger.

Une fois que toute la gelée a été versée dans les bocaux, essuyez chaque rebord et vissez le dessus avec un chiffon propre et humide, juste au cas où de la gelée coulerait dans le processus. Garnir chaque pot d’un couvercle chaud, puis tourner sur une bande jusqu’à ce qu’elle soit serrée, mais pas trop serrée.

Traiter les bocaux dans un récipient à eau bouillante pendant 6 minutes. Laissez-les refroidir, sans être dérangés, sur une grille ou un torchon pendant 24 heures. Tu entends ce bruit ? C’est une bonne chose! Le « ping » que vous entendez est le son du couvercle qui scelle le pot. Cela signifie que votre gelée est stable et sûre à utiliser jusqu’à un an. Certaines marques affirment même qu’elles sont sans danger jusqu’à 18 mois, alors assurez-vous de lire la boîte de vos couvercles. Si le bouton sur le dessus du pot est flexible, le pot n’est pas scellé, et vous devez le réfrigérer et l’utiliser dans les 3 semaines environ.

Étiquetez les pots avec le contenu et la date. Conservez les bocaux dans un endroit modérément frais et assez sombre. Réfrigérer les bocaux ouverts et les utiliser dans les 3 semaines. Utilisez-le sur à peu près tout: pain grillé, biscuits, pain de maïs, craquelins, bagels You Vous avez l’idée.

Recette de Sure-Jell