Qu’est-ce que les antipasti?
En Italie, antipasti (aka antipasto), se traduisant littéralement par « avant le repas », fait référence à la nourriture qui arrive généralement – surprise, surprise – avant un repas. Les limites de ce qui constitue des antipasti sont floues – elles peuvent inclure une salade, une bruschetta ou de petites assiettes de fruits de mer. Mais dans la culture populaire, les plateaux d’antipasti dans les restaurants italiens peuvent signifier un plateau de charcuterie, de jambons, de fromages et d’un assortiment de condiments en prélude au repas à venir.
Pourquoi devrais-je m’en soucier?
Parce que les plateaux d’antipasti sont un jeu d’enfant à assembler lorsque vous avez des gens. La meilleure partie: Il n’y a littéralement rien à cuisiner, ce qui signifie que vos compétences culinaires amateurs resteront secrètes.
Mais vais-je ressembler à un flic?
Pas du tout. Même si le plus de travail que vous ferez est de dévisser le dessus des pots d’olives, sortir un plateau d’antipasti n’est pas aussi un faux pas que, disons, vider un paquet de croustilles dans un bol.
Frais. Cela signifie-t-il que je peux prétendre être chic devant mes amis?
Oui.
Apprends-moi déjà.
Il n’y a pas de règles strictes lors de l’assemblage d’un plateau. Vous pouvez aller uniquement à la viande, à la viande et au fromage ou à la viande et aux condiments. Pour engranger des points de showboat, optez pour ce dernier. Essayez de compléter les viandes avec le fromage, c’est–à-dire des viandes à saveur profonde avec des fromages à saveur profonde. Essayez également d’inclure tous les groupes de saveurs – le salé, l’acide, l’amer et le sucré devraient être présents.
Compris. Comment puis-je commencer à choisir mes viandes?
Vous aurez besoin d’un équilibre de viandes à divers degrés de gras et de gras. En commençant par doux, achetez du prosciutto dans un supermarché ou dans une épicerie fine et demandez-le en tranches fines. Dans la catégorie mi-saveur, optez pour quelque chose comme la mortadelle, jambon cuit incorporé avec des cubes de graisse de porc et, souvent, de la pistache. Au sommet du spectre de saveurs, le jambon coppa s’intègre parfaitement – une coupe froide finement tranchée, fortement salée, grasse et grasse. Une alternative au bœuf à la coppa est la bresaola. Pour la chaleur, ajoutez quelques disques de salami – nous aimons le genre de paprika hongrois. Pour rehausser votre profil pseudo-gourmand, achetez votre salami dans un bâtonnet moulé et découpez quelques rondelles pour l’agencer autour.
C’est assez facile. Et après ?
Fromage. Avec le prosciutto susmentionné, quelque chose de jeune, crémeux et à maturité molle comme le brie ou le camembert est génial; la mortadelle se marie avec un fromage à pâte semi-dure comme une jeune fontina ou un provolone; la coppa est une amie de longue date avec des fromages pleins de saveurs, alors allez-y avec une option de fromage bleu comme le gorgonzola, ou choisissez un parmesan affiné pour la victoire.
Qu’en est-il des confitures et des petits bols et autres choses ?
Juste quelques côtés de la taille d’une bouchée dans de minuscules bols est tout ce dont vous avez besoin. Nous pensons que les olives sont un must. Les cornichons (ou cornichons) sont une excellente alternative aux olives et leur texture granuleuse et granuleuse est quelque chose à savourer (pardonnez le jeu de mots). Nous aimons jeter quelques lanières de tomates séchées au soleil avec l’huile dans laquelle elles se baignent. Les confitures ajoutent de l’humidité et de la douceur, et si vous pouvez marquer un pot de confiture de poire ou de figue, Bob est votre oncle.
Ai-je besoin de glucides?
Les gressins (aka grissini) et quelques craquelins sont parfaits à tremper et à ramasser, mais laissez la foccacia et la ciabatta pour le plat principal.
Dois-je m’inquiéter de la façon dont j’organise les choses sur le tableau?
À moins que vous n’ayez un conglomérat de mères italiennes pour dîner, non. La mode freestyle des plateaux antipasti est ce que nous aimons le plus; le look sans effort que j’ai jeté ensemble en un tournemain est célébré plutôt que mal vu.
Aurai-je besoin de casser mes économies pour sortir un de ces plateaux?
Pas si vous êtes intelligent à ce sujet. Achetez vos viandes en petites quantités – 50g chacune d’environ quatre coupes est suffisante pour un groupe de quatre (entre RM12–20 pour 100g). Avec les fromages, achetez de petits quartiers de chaque type ou un grand coin d’une variété moins chère si vous avez un budget limité (les prix des fromages varient mais commencent généralement à partir de RM12 pour 100g). Les confitures importées ne sont pas bon marché (environ 30 RM le pot), mais vous pouvez préparer votre propre chutney de poire ou de tomate si vous avez quelques minutes supplémentaires à perdre.
Génial. C’est ça ?
Nous vous avons dit que c’était facile. Bonus: Le plateau peut être assemblé à l’avance, il n’est donc pas nécessaire de vous arracher les cheveux lorsque vos invités sont arrivés. Assurez-vous simplement de laisser les viandes reposer au moins 30 minutes avant de servir.
À droite. Tu es sûr que ça va marcher ?
Oui.
Cela m’aidera-t-il à marquer des points aux dates?
Oui.
Comme conseillé par le Chef Andrea Rossi de Mediteca Wine Tapas (03 2181 2426/ www.meditecawinetapas.com ). Les viandes, fromages et condiments présentés sont disponibles dans tous les points de vente de Jaya Grocer. Pour une variété exceptionnelle, nous recommandons la sortie Intermark (03 2161 1323/www.jayagrocer.com.my).