Phylum : Basidiomycota – Classe: Agaricomycetes – Ordre: Russulales – Famille: Hericiaceae
Distribution – Histoire taxonomique – Étymologie – Identification – Notes culinaires – Sources de référence
Malgré sa coloration monochrome, Hericium erinaceus est, à tous égards, l’un de nos champignons des bois les plus frappants. Les corps fruitiers apparaissent sur des arbres endommagés ou abattus généralement dans des forêts anciennes (principalement à feuilles caduques).
Malheureusement, Hericium erinaceus (dans certains guides de terrain, il est répertorié comme Hericium erinaceum), communément appelé champignon Hérisson à dents barbues ou Hérisson, est rare au Royaume-Uni, où il pousse principalement sur les hêtres et les chênes, et est une espèce du Plan d’action pour la biodiversité (BAP).
Voici une photo d’un autre beau spécimen. Nous avons trouvé celui-ci avec plusieurs autres sur des arbres en bordure de route (poussant là où l’écorce avait été endommagée, peut-être par une faucheuse à fléaux) dans la vallée du Lot, dans le sud de la France, une région où ces champignons remarquables sont des trouvailles assez courantes.
Note de classification
Bien que l’analyse de l’ADN ait confirmé que de nombreux champignons dentaires (tels que le champignon Hérisson Hydnum repandum) sont correctement classés dans l’ordre des Canthellales, la dent Barbue n’est pas étroitement liée à d’autres champignons dentaires et les Hericiaceae sont donc maintenant incluses dans l’ordre des Russulales.
Hericium erinaceus et d’autres membres des Hericiaceae se distinguent par leurs épines ressemblant à des glaçons, sur les surfaces desquelles des spores sont produites. L’épine pendante donne l’impression d’une cascade gelée (ou peut-être, reflétant un autre nom commun utilisé notamment en Amérique du Nord, la crinière d’un lion blanc !).
Répartition
Très rare en Grande-Bretagne, où on le trouve principalement dans le sud de l’Angleterre et dans l’est du Pays de Galles, Hericium erinaceus est également présent dans de nombreuses régions d’Europe, étant particulièrement répandu et abondant dans le centre et le sud de la France. Cette espèce se trouve également en Amérique du Nord; j’ai vu des forêts de Caroline du Sud ornées de crinières de Lion comme de somptueuses décorations de sapin de Noël (et oui, c’était pendant la dernière semaine de décembre!).
Histoire taxonomique
Lorsque le botaniste-mycologue français Jean Baptiste François (Pierre) Bulliard a décrit le champignon à dents barbues en 1780, il lui a donné le nom scientifique binomial Hydnum erinaceus. C’est Christiaan Hendrik Persoon qui, en 1797, transféra cette espèce dans son genre actuel, après quoi son nom scientifique devint Hericium erinaceus, qui existe encore aujourd’hui.
Les synonymes de Hericium erinaceus incluent Hydnum erinaceus Bull., Taureau Hydnum caput-medusae., Steccherinum quercinum Gray et Hericium unguiculatum Pers.
Étymologie
Hericium, le nom générique, signifie se rapportant à un hérisson, et est une référence aux surfaces fertiles épineuses des champignons de ce groupe. Comme souvent avec l’espèce type d’un genre, l’épithète spécifique erinaceus signifie à peu près la même chose que le nom générique: comme un hérisson. Imaginez un hérisson pâle retourné… C’est une description assez précise, je dirais.
Guide d’identification
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Le corps fruitierHericium erinaceus (également appelé champignon Pom-Pom) a souvent un corps fruitier arrondi avec des épines émergeant toutes du même point et descendant en cascade comme une tête de balai. Blanc ou jaune-brun pâle devenant plus foncé avec l’âge, le corps du fruit est fixé au substrat par un stipe très court et large. Ce sont des corps fruitiers annuels mais ils peuvent se reproduire au même endroit sur un arbre pendant plusieurs années. Le corps entier du fruit peut mesurer jusqu’à 30 cm de diamètre, bien que 15 à 20 cm soient plus typiques. Les épines de Hericium erinaceus ont des pointes pointues et mesurent de 1 à 5 cm de long. |
SporesLargement ellipsoïdales à subglobeuses, lisses ou avec une surface très légèrement rugueuse, 5-6 x 4-5,5 µm; amyloïde. Tirage sportifBlanc. |
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Odeur / goût |
Odeur non distinctive; une fois cuit, le goût serait délicieux et, pour certains au moins, plutôt comme du homard cuit dans du beurre. |
Habitat |
Saprobique, presque toujours sur les hêtres et les chênes, les souches et les bûches tombées en Grande-Bretagne, mais parfois sur d’autres feuillus. Le champignon de la dent barbue est également signalé aux fruits de temps en temps sur des tas de sciure de bois. |
Saison |
Juillet à novembre en Grande-Bretagne et en Irlande. |
Espèces similaires |
Hericium americanum est similaire mais le corps du fruit a généralement plusieurs branches. Hydnum rufescens et Hydnum repandum ont également des épines saillantes vers le bas, mais elles sont attachées à un chapeau à sommet lisse. Hericium coralloides est également très rare au Royaume-Uni; il a un corps fruitier ramifié caoutchouteux ressemblant à un corail et est généralement associé aux hêtres et aux frênes. Hericium cirrhatum est également très rare au Royaume-Uni; il a des épines plus courtes et un corps fruitier beaucoup plus fin en forme de support. |
Notes culinaires
Quand le Hericium erinaceus jeune et frais est un champignon comestible de choix avec une saveur et une texture fines similaires au poisson ou à la viande tendre. Heureusement, il n’y a aucune justification pour attaquer « la nature » de nos jours (et en Grande-Bretagne, il est illégal de le faire, car cette espèce rare bénéficie d’une protection légale en vertu de l’annexe 8 de la Loi sur la faune et la campagne de 1981 qui empêche la cueillette et la destruction des corps fruitiers), car elle peut maintenant être cultivée en culture. Des bouchons de bouleau imprégnés du mycélium blanc de ce beau champignon peuvent être achetés pour être insérés dans des trous dans des bûches coupées. Une fois scellés avec de la cire, les bouchons permettent au mycélium de se propager dans toute la bûche et, le moment venu, des cascades de « glaçons » blancs émergeront.
Sources de référence
Fasciné par les champignons, Pat O’Reilly 2016.
Société mycologique britannique (2010). Noms anglais pour les champignons
Dictionnaire des Champignons; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et J. A. Stalpers; CABI, 2008
L’histoire taxonomique et les informations sur les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la Liste de contrôle GB des champignons de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la Liste de contrôle de Kew des Basidiomycota irlandais britanniques &.
Remerciements
Cette page comprend des photos gracieusement fournies par Simon Harding et Mike Smith.
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