Que faire lorsque votre Kombucha est trop acide?
Comprendre la zymurgie nous dit que le thé Kombucha est du sucre fermenté et du thé. Le premier jour, le thé Kombucha est du thé. Tout comme le thé sucré du Sud. Thé vraiment sucré. Si nous permettons simplement au kombucha de suivre son propre cours et de ne pas moisir, il se transformera à un moment donné en un thé au vinaigre léger ou pauvre.Je dis pauvre parce que par la réglementation américaine, le vinaigre doit être appelé vinaigre doit contenir au moins 5% d’acide acétique et identifié par sa source..
Un Kombucha aigre peut résulter de nombreuses conditions.
Le kombucha, en raison de son interaction fortuite entre la levure et les bactéries, dépasse rarement 2% d’acide acétique. * 1 Pourtant, le goût peut être très vif.
1. La condition la plus simple et la plus courante est que vous laissez votre kombucha aller trop longtemps. Dites que votre lot typique est prêt en 7-9 jours à 82F. Vous ne l’avez pas contourné avant le jour 11 ou 12. Votre lot est bon juste que votre timing était arrêté. Il y a quelques choses que vous pouvez faire.
a. Mélanger avec du jus de fruits ou de l’eau.
Pour les petits lots et où l’intention est de le boire bientôt, il suffit d’en ajouter un peu jusqu’à ce que le goût soit agréable. Cependant, sur de grands lots, ou lors d’un brassage continu, vous voudrez peut-être « tester au banc ». Il s’agit d’un processus où vous prenez un petit échantillon et ajoutez une quantité mesurée d’édulcorant ou de fruits, etc. Lorsque vous l’avez parfaitement, vous pouvez ensuite ajouter le même rapport d’édulcorant au lot plus important. Cela permet d’éviter d’ajouter trop d’édulcorant ou de découvrir que votre contenant est trop petit pour contenir tout cela. Assurez-vous de garder des mesures précises. Sur le brassage continu, vous voulez qu’il soit juste un peu plus sucré et lui permettre de fermenter plus de temps. Vous voudrez peut-être réfrigérer tout de suite avant que la refermentation ne recommence ou ajouter du sorbate de potassium pour se stabiliser.
b. Neutralisez certains des acides avec du carbonate de calcium ou du bicarbonate de potassium. Le carbonate de calcium (disponible là où les vitamines et les minéraux sont vendus) ne se dissout pas bien dans l’eau et laissera de petits morceaux flotter. Le calcium laisse aussi un peu de goût crayeux, bien parce que c’est de la craie. Mais le carbonate de calcium a été fortement recommandé par le Dr. Robert Pieds nus dans son livre Le Facteur de Calcium où il recommandait de boire du thé Kombucha avec du calcium de Corail (a ajouté des minéraux) pour « guérir plus de 200 troubles dégénératifs ». Ajoutez le calcium lentement, car il moussera instantanément. Rappelez-vous vos journées de chimie au lycée où vous faisiez un volcan avec du calcium et du vinaigre. Le potassium neutralise également les acides, est également sain mais je ne sais pas s’il guérit 200 troubles. Le bicarbonate de soude et la poudre neutralisent également les acides. Vous pouvez également utiliser des coquilles d’œufs, ou des noix, riches en calcium. bicarbonate de potassium (1/4 cuillère à café par gallon). Les acides réagiront avec le potassium et créeront du bitartrate de potassium – crème de tartre. Ils forment des cristaux qui tomberont au fond et pourront être enlevés. Bien que cela prenne un certain temps (réfrigération pendant environ 30 jours). Tout cela laissera son influence.
N’essayez pas de neutraliser tous les acides ou vous vous retrouverez avec de l’eau délicieuse. Un avantage secondaire de ces minéraux est que dans le processus de neutralisation de certains acides, du dioxyde de carbone est libéré et votre thé kombucha devient un peu plus pétillant.
Le Kombucha typique contient environ 33 grammes par litre ou divers acides. On pense que ces acides sont les principaux agents de santé. L’acide acétique (vinaigre) est le plus tranchant. D’autres acides comme l’acide gluconique et l’acide lactique sont beaucoup plus doux, au goût agréable et sains. Dans votre processus de brassage, l’obtention d’un niveau plus élevé de ces acides particuliers permettra une acidité globale plus élevée (y compris plus d’acide acétique) tout en ayant un meilleur goût. Cela devrait être votre objectif. En attendant, l’ajout d’acide lactique (lactosérum au kéfir, Cristaux d’eau japonais ou autres lacto-ferments peut équilibrer votre acidité.
c. Tension. Le straining élimine un pourcentage de levures et de certaines bactéries et amincit le goût. Cela supprime une partie de l’amertume. Passer à travers des couches d’étamine. Plus il y a de couches, plus le degré de réduction est élevé. Passez d’abord un fer chaud sur l’étamine pour la stériliser. L’effort ajoutera également de l’oxygène dans l’infusion. Cela aide le profil gustatif dans son ensemble. Cependant, si vous filtrez, gardez la bouteille dans un endroit chaud, vous venez de rallumer un deuxième ferment et votre infusion s’aigrira davantage. Filtrez donc uniquement ce que vous prévoyez de boire ou de mettre en bouteille et réfrigérez. Un ferment de deuxième étape à un stade très acide produira simplement une boisson alcoolisée trop acide.
d. Un thé Kombucha légèrement aigre peut bénéficier d’une réfrigération pendant 2-3 semaines. (stabilisation à froid ou imperméabilisation au froid). Remplissez la bouteille vers le haut et ne laissez aucun espace d’air. C’est une bonne méthode pour lisser un thé aux champignons kombucha légèrement trop acide. Une partie de l’acide tartrique (si du potassium a été utilisé précipitera sous forme de cristaux). L’ajout d’argile bentonite ou d’autres agents de collage aidera également ce processus et aidera à clarifier le thé kombucha ainsi qu’à ajouter des minéraux précieux.
e. La cuisson Avec des copeaux ou des spirales de chêne aide à affiner le thé aux champignons Kombucha qui possède plus d’une « bouchée ». »Utilisez environ ¾ once (20 grammes) par gallon, soit environ 1 à 2 pouces de la spirale de chêne. Si vous utilisez des copeaux, un sac est nécessaire. Placez les copeaux dans un sac en tissu avec quelques billes et attachez-les avec de la ficelle. Plongez-le dans de l’eau bouillante pendant environ cinq minutes. Cela élimine tout tanin dur du bois et le stérilise ainsi que les billes. Retirez ensuite le sac, laissez-le égoutter suffisamment longtemps pour qu’il refroidisse suffisamment pour être manipulé, puis ajoutez le sac au kombucha. Le chêne peut être ajouté à n’importe quelle étape du processus de Kombucha ou après une Deuxième étape de fermentation ou pendant la réfrigération.
f. Charbon de bois. Le charbon de bois est souvent inclus dans le boisage. Lorsque le bois est grillé ou brûlé. Le gros avantage du charbon de bois est qu’il filtre nos impuretés autrement à une infusion. Tels que le méthanol (alcool relativement toxique) et réduit l’acide acétique. Élimine la morsure dans la plupart des ferments, laissant une infusion plus douce et plus douce.
Vous pouvez en faire un ou tout cela à votre infusion. Même si votre infusion n’est pas trop acide. Il est de loin préférable de travailler avec un breuvage qui est bon et de l’améliorer plutôt que de le ramener d’entre les morts.
Vous pouvez décider de laisser le ferment continuer à s’aigrir. Crémaillère pour retirer le plus de levure possible. Fermenter en aérobic avec un dessus ouvert recouvert de tissu. Tout comme vous l’avez fait pour votre lot initial. Endroit où il y a une circulation d’air. Si vous souhaitez augmenter la force du futur vinaigre, ajoutez de l’alcool. Everclear est le plus proche de tous les alcools que vous pouvez obtenir. Vous pouvez ajouter jusqu’à 5% en volume idéalement, la levure serait éliminée. Globalement, l’alcool est d’environ 6% et il reste un peu de glucose. À peu près cela devrait produire ~ 6% d’acide acétique en quelques mois.
Il y a d’autres raisons pour lesquelles votre thé kombucha devient aigre.
Plus gênant est l’endroit où votre infusion s’est déclenchée tôt. Comme dans un jour ou deux – wow vraiment aigre, vraiment rapide. Ceci est attribuable aux
1 Bactéries faibles. Les Gluconobacter (l’une des 6 espèces d’Acétobacter qui produisent l’acide gluconique et le champignon) luttent. Cela peut d’abord être remarqué par un champignon lisse et crémeux moins que parfait. Ou par un goût trop vinaigré.
Bilan acide. L’acide gluconique équilibre la dureté de l’acide acétique. En règle générale, le ferment de Kombucha contient environ 30% plus d’acide gluconique que d’acide acétique.
Par exemple:
Le vinaigre de cidre de pomme Braggs avec > 5% d’acide acétique a un pH de 3,5.
Le thé Kombucha généralement contenant < 1% d’acide acétique a un pH de ~ 2.5
Tous deux en bonne santé. Mais vous ne pouvez prendre qu’une cuillerée d’ACV. Alors que vous pouvez boire une bouteille entière de thé Kombucha
Parfois, la caféine aide à stimuler les bactéries (utilisez un thé noir) ou l’acide aminé L-Arginine. Ajouter un pourcentage de glucose à votre total de sucre et une dose d’alcool aidera à relancer les bactéries lentes. La même combinaison (caféine, sucre, L-Arginine et alcool (on dit que cela fonctionne également pour les maris:))
Phage bactérien. Les phages sont non toxiques pour l’homme et fixent les bactéries de 3 manières connues: 1) envahir l’hôte et se multiplier avec des effets inconnus, 2) provoquer un comportement erratique tel que la mutation vers une production non cellulosique (manque ou mauvaise formation de champignons) 3) tuer les bactéries après la reproduction.
Le plus commun et le plus facile à réparer
2. Levure. Soit la levure manque de nutrition (vitamine B1), soit les acides aminés manquent d’oxygène. Troisième possibilité les levures sont stressées par des températures trop élevées, ou d’autres facteurs de stress.
À l’exception des Brettanomyces (levure), la plupart des levures luttent par des températures trop chaudes. Gardez votre infusion autour de 72-75F. Fournir un nutriment de levure (ou thiamine, B1) Le calcium de corail est un bon choix, bien qu’il ne se dissolve pas facilement dans l’eau. Cela aide l’équilibre du pH, ce qui peut également être un défi pour certaines levures. Commencez par un pH plus favorable proche de 5. Augmentez l’oxygène. Secouant, remuant, rock + roll. Cela permet à la levure de se repeupler avec une population plus jeune et plus active. Le thé noir aide également la levure plus que les autres thés, en azote, tanins et purines.
3. L’équilibre entre les bactéries et les levures est déséquilibré. Le flux et le reflux des bactéries et des levures créent un cycle. Lorsque la population de levures est élevée, la population de bactéries est faible et inversement. Cela crée un rythme naturel. Si les remèdes mentionnés ci-dessus ne fonctionnent pas:
a. Lorsque cela se produit, ne cherchez pas à perfectionner votre infusion, elle est déjà perdue. Ce n’est plus du Kombucha, ça ne l’a jamais été.
b. Le remède le plus souvent utilisé. Recommencez avec un champignon kombucha de rechange de votre hôtel kombucha.
c. Ramassez le champignon, rincez-le avec de l’eau non chlorée et ramassez 1 à 2 tasses de thé kombucha et des boues (levure usée). Préparez votre sucre et votre thé. Utilisez du thé noir (non décaféiné) et laissez infuser pendant environ 10 minutes. Ajoutez du calcium de corail ou d’autres choses mentionnées ci-dessus pour neutraliser certains acides. Ajoutez une vitamine B multiple. Ajouter le tout au sucre frais et au thé avant d’ajouter le thé d’entrée. Avoir le départ à un pH de ~ 4+. Remuez bien pour vraiment ajouter de l’oxygène dans l’eau. Ajouter le champignon, couvrir et s’asseoir est un endroit chaud ~ 75F
Voici quelques idées sur la façon d’utiliser le thé Kombucha aigre
Nous vous recommandons de filtrer à travers plusieurs couches d’étamine avant de l’utiliser pour éliminer les particules, la levure et les sucres. Et pour faire un Kombucha aigre plus propre.
Le soutirage après filtrage présentera un Kombucha aigre plus attrayant.
Rétablissez l’équilibre de votre pH.
C’est une excellente formule pour équilibrer le rapport Acide / alcalin dans le corps et fournit du fer et du potassium. Cette formule est vitale pour les personnes atteintes d’ostéoporose, d’arthrite et de nombreuses autres maladies débilitantes.
1. Une tasse de thé kombucha bien vieilli (aigre). Vraiment aigre est le meilleur.
2. Une tasse de Mélasse à sangle Noire Biologique.
Mélanger et conserver dans un bocal en verre et réfrigérer et le kombucha affamé se nourrira du sucre contenu dans la mélasse. Attention à ce que le verre explose s’il est laissé dans la chaleur.
posologie recommandée: 2 à 4 cuillères à soupe par jour.
Gargariser Le thé au Kombucha Gargariser pour un mal de gorge Le thé au Kombucha et le miel mélangés ensemble prennent avant le coucher pour un sommeil réparateur. Faire bouillir des parties égales et inhaler la vapeur pour les maux de tête. Toux lancinante ou mal de gorge: Draine les sinus.
Pour le Kombucha vraiment aigre
Antiseptique J’ai utilisé généreusement du kombucha aigre sur les points chauds de mon chien même lorsqu’il s’est mâché cru. Presque instantanément, cela l’a calmé et a permis à la peau de guérir en quelques jours. Fonctionne aussi sur les gens. Appliqué directement sur les brûlures et les éraflures. Les champignons bébés fonctionnent mieux car ils peuvent être laissés en place.
Trempage des pieds idéal comme trempage des pieds Assurez-vous de bien vieillir le kombucha car s’il reste du sucre, il sèche collant et démange. Rincez bien s’il reste du sucre.
lavage pour animaux de compagnie En tant que lavage pour animaux de compagnie. Mouillez un chiffon de lavage dans du kombucha aigre et essuyez votre chien, votre chat ou votre cheval. La saleté vient tout de suite sans laisser cette odeur humide.
Pour une peau plus douce, battez un blanc d’œuf jusqu’à consistance mousseuse et ajoutez une cuillère à soupe de miel et de Kombucha, laissez sécher complètement, puis épongez à l’eau froide.
Peau qui démange essayez le vinaigre de Kombucha au lieu du savon frottez simplement sur la peau et évitez l’irritation du savon
les boutons sur une boule de coton sur votre visage tous les soirs aident à prévenir les boutons et améliorent le teint de la peau. Lavez d’abord soigneusement le visage. Puis bien rincer à l’eau tiède pour ouvrir les pores) appliquer le kombucha, attendre quelques minutes, puis rincer à l’eau froide pour fermer les pores.
En douche, diluez au moins la moitié du kombucha bien vieilli avec de l’eau, plus d’eau en cas d’inconfort. Utiliser à température ambiante.
bain apaisant Pour un bain apaisant. Mélanger une tasse de thé Kombucha et une petite poignée de sauge, laisser reposer un moment et ajouter au bain.
Le rinçage capillaire laisse une sensation de fraîcheur et de vitalité. Shampooing, Kombucha, Rinçage. Le thé Kombucha dans le rinçage final enlève le fizz d’un nouveau permanent et ravive un ancien.
Mélange de crème de Kombucha avec de l’Aloe Vera, de la crème pour la peau et / ou avec un supplément de Vitamines Minérales & Vitamine E. Certaines huiles naturelles comme la glycérine seront (au fil du temps) décomposées par le kombucha car le SCOBY se nourrit des sucres naturels présents. Peut même former un champignon dans votre pot! Utilisation suggérée: Pour les peaux rugueuses ou irritées, pour adoucir la peau, utiliser quotidiennement appliquer généreusement et essuyer. Il n’est pas nécessaire de rincer mais recommandé lors de la première utilisation. Comme un rinçage des cheveux après le lavage des cheveux appliquer sur les cheveux mouillés, laisser agir quelques minutes rincer.
Fleurs
Ajoutez quelques onces dans un vase contenant des fleurs fraîches et les fleurs semblent réellement se relever.
compost verser le KOMBUCHA mélangé (avec d’autres éléments de compost) autour et sous les fleurs et les plantes Le compost de Kombucha fonctionne très rapidement. bon pour les plantes aimant l’acide comme: rhododendrons, azalées, douces d’été, camélias, acers, pieris, avocatiers, gardénias, hibiscus, tomates, poivrons… pour beaucoup, il semble que le Kombucha ait sauvé des plantes et des arbres malades avec une culture bien placée. Garde les limaces et les escargots à distance – il semble qu’ils ne franchiront pas la barrière de l’escargot KOMBUCHA!
Épices pour créer un vinaigre sain et personnel
Le Kombucha aigre bénéficiera du vieillissement avec du chêne. Ce processus est une étape importante dans l’élevage du vin fin et du vinaigre le plus fin. Clarifiez d’abord votre kombucha. Siphonner ou retirer uniquement la partie supérieure claire du kombucha, en laissant les boues brunes derrière. (donnez les boues brunes (levures) à vos plantes ou utilisez-les pour la cuisson) Filtrez à travers plusieurs couches d’étamine. Vous pouvez également utiliser de l’argile bentonite pour ajouter des avantages pour la santé ainsi que pour clarifier votre kombucha. Le chêne sera moelleux et mature. Un fût de chêne est excellent pour cela, ou on peut simplement ajouter des spirales de chêne qui est une méthode simple, rapide et peu coûteuse pour améliorer considérablement la saveur.
faire mariner du poulet, des crevettes, du bœuf ou du porc. Utilisez comme vous le feriez du vinaigre.
Germes Trempez les germes avec du Kombucha au lieu d’eau, Une fois germés, coupez des morceaux de Kombucha frais et mélangez-les avec des arachides et des noix de cajou.
Kombucha Tempura Pater Fry
Trempez des morceaux de poisson et de légumes dans deux tasses de Kombucha, puis dans une pâte composée à parts égales de farine et de semoule de maïs, de sel et de poivre, et d’une brindille ou deux d’aneth et faites-les frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir avec du Kombucha Pétillant
Kombucha Mariné
1 tasse de thé Kombucha
1 tasse de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
4 à 6 gousses d’ail hachées
1 petit oignon
Mélanger les ingrédients et faire mariner. Conserver au réfrigérateur. Utiliser en quelques jours
Utiliser des épices et des herbes de votre choix. reportez-vous à notre section sur l’ajout d’herbes pour plus d’idées.
cornichons croquants au Kombucha:
utilisez des concombres plus petits.
ajouter un peu de tranches d’oignon frais
ajouter un morceau de racine de raifort
garnir les concombres de feuilles de raifort pliées ou de feuilles de framboise
Vinaigrette au KOMBUCHA
Commencer par un peu de Kombucha aigre vinaigrée piquante et pour votre plus grand plaisir ajouter une gousse d’ail, du piment rouge vif, un peu d’origan, de sauge, du gingembre frais. Huile d’olive ou de sésame. Pour une texture plus crémeuse, ajoutez de la mayonnaise.
Une vinaigrette préférée est un KOMBUCHA piquant à l’estragon
VINAIGRETTE au Kombucha
2 onces de Kombucha vieilli
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
2 gousses d’ail frais, hachées
1 pincée d’assaisonnement préféré
1 cuillère à café de miel
Saumon mariné au Kombucha grillé
1 tasse de thé au Kombucha
1 tasse de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
4 à 6 gousses d’ail hachées
1 petit oignon
Mélanger les ingrédients et faire mariner les filets au réfrigérateur pendant la nuit Griller sur des charbons ardents et servir avec des tranches de citron et d’orange sur du riz sauvage.
Smoothie Kombucha Banane Fraise
10 onces de jus d’orange
4 onces de thé Kombucha.
Un morceau de colonie de Kombucha frais (de la taille au palais)
5-6 grosses fraises fraîches
1-2 grosses bananes
Mélangez tous les ingrédients à grande vitesse dans votre mélangeur jusqu’à consistance lisse
plus d’idées Mélanger avec des fraises fraîches, des mûres, des framboises, des artichauts, pour une salade d’accompagnement fraîche
Kombucha vert prenez des tomates vertes fraîches, des poivrons, des piments, des concombres et couvrez avec Kombucha
Biscuits pour chiens KOMBUCHA
2 tasses de farine de blé entier
1/2 tasse de farine de maïs
2 c. à thé d’huile végétale
1 cuillère à café de sel marin
1 œuf
3/4 tasse de Kombucha Thé
ajouter des vitamines – minéraux – herbes (graines de lin moulues fraîches, ou huile de graines de lin, ou huile similaire bonne pour la peau et les cheveux)
mélanger et façonner en os de toutou, ajouter plus de farine si nécessaire. Utilisez une fourchette pour mettre des trous d’air. Cuire au four pendant 1/2 heure à 350F
Chiens et chats et Tumeurs
Dans leur livre « Thé Kombucha pour votre santé et votre guérison », état d’Alick et Mari Bartholomew… « Plusieurs personnes nous ont rapporté comment leurs chats et chiens âgés ont montré une amélioration significative de leur santé et de leur vitalité après avoir reçu du Kombucha. La peau s’est améliorée et les manteaux sont devenus brillants, en plus des yeux plus brillants. D’autres sens s’étaient améliorés avec une augmentation globale de l’énergie.
TUMEURS On nous a parlé d’un chat de 15 ans qui avait une tumeur et qui recevait chaque jour 1 cuillère à café de thé Kombucha dans son eau. Son énergie s’est améliorée au point d’être assez chatouilleuse, et ses selles sont revenues à la normale. »
TIRE DE THÉ AU KOMBUCHA
laissez le thé au Kombucha dans un bol légèrement recouvert et lorsque le liquide s’évapore, le thé au Kombucha se transforme en tire.
– essayez d’ajouter des herbes et des épices pour des bonbons ou des gouttes à base de plantes.
Qu’en est-il du champignon lui-même….
Le champignon lui-même est en cellulose, sain et comestible et très résistant. Je me souviens d’avoir lu que les Russes utilisaient le champignon pour fabriquer du cuir de chaussure pendant la guerre.
Brûlures et éraflures appliquer le champignon directement sur le contour du corps par les jeunes champignons minces
Maladie des Morgellons une personne a rapporté un succès
champignons kombucha tranchés;
Trancher ou hacher et donner de petits morceaux directement aux chiens, aux chevaux
Couper du papier fin et préparé comme des calamars. semblable au tofu, coupé sauté avec des légumes et de la sauce. Ajouter aux soupes et aux ragoûts.
Champignons Kombucha tranchés avec Piments Forts et Thé Kombucha – Grésillement
Mélange Attention à placer les champignons dans un mélangeur. Vous avez besoin de liquide pour éviter de brûler votre moteur.
Mélanger un champignon Kombucha avec 2 cornichons, Charger beaucoup de vinaigre de Kombucha sur des frites, et disposer soigneusement dans un petit plat, une tranche de citron et de citron vert pour garnir et le tour est joué!, Beignets de Pomme de Cornichon à La Kombucha.
Smoothie Kombucha Banane Fraise
10 onces de jus d’orange
4 onces de thé Kombucha.
Un morceau de colonie de Kombucha frais (de la taille du palais)
5-6 grosses fraises fraîches
1-2 grosses bananes
Mélangez tous les ingrédients à grande vitesse dans votre mélangeur jusqu’à consistance lisse,
Le Kombucha séché constitue également un jouet à mâcher amusant et plus sain pour les amis à fourrure
Peau de tambour de Kombucha & Substance ressemblant à du cuir
Utilisez le kombucha acidifiant pour faire un gros champignon et pour faire un écrémage de tambour ou d’autres œuvres d’art. Ajouter un peu de mélange de sucre et de thé (jusqu’à 50%) et placer dans un grand récipient de la taille plus grande que celle que vous souhaitez créer. voir la section ci-dessous sur le séchage des champignons.
voir aussi Comment faire de l’extrait de Kombucha, et les fameuses gouttes D1
avoir une recette préférée faites-le nous savoir et nous la listerons ici ainsi que vos commentaires et suggestions
présenté par www.HappyHerbalist.com