Voici quelques étapes simples pour savoir comment être plus intelligent avec vos casseroles et poêles antiadhésives.
Une batterie de cuisine antiadhésive sûre est quelque chose que chaque maison peut utiliser, que vous ayez envie de devenir un chef cuisinier ou que vous sachiez seulement cuisiner des œufs. Pourquoi? Parce que les casseroles et les poêles antiadhésives ont rendu la cuisson des aliments qui ont tendance à coller — omelettes, crêpes, fruits de mer, riz collant — impie facile. Leur enrobage vous permet de faire sauter, saisir ou sauter sans craindre de ne pas pouvoir déloger un pétoncle ou un œuf brouillé de la surface si vous n’avez pas utilisé suffisamment d’huile. Les meilleures casseroles antiadhésives peuvent en fait cuire des aliments sans utiliser de beurre ou d’huile.
Cela étant dit, on nous pose souvent des questions sur le revêtement des ustensiles de cuisine antiadhésifs et sa toxicité potentielle. Les casseroles originales en téflon ont été fabriquées avec de l’APFO (acide perfluorooctanoïque) et du polytétrafluoroéthylène (PTFE). L’APFO a été lié à divers cancers, de sorte qu’il a été retiré des produits en téflon en 2013. Cependant, les ustensiles de cuisine en téflon contiennent toujours du PTFE. Le PTFE est considéré comme sûr, mais le problème est qu’il commence à se décomposer autour de 450 à 500 degrés, libérant des vapeurs potentiellement toxiques.
La clé est de ne pas surchauffer vos casseroles antiadhésives. « Il y a tout un ensemble de composés chimiques qui se détacheront lorsque le Téflon sera chauffé suffisamment haut pour se décomposer », explique Robert L. Wolke, Ph.D., professeur émérite de chimie à l’Université de Pittsburgh et auteur de What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained. « Beaucoup d’entre eux sont des composés contenant du fluor, qui en tant que classe sont généralement toxiques. »
Alors, quelle est la limite de température pour vous assurer que votre poêle antiadhésive ne dégage aucune fumée toxique? « À des températures supérieures à 500ºF, la dégradation commence et de plus petits fragments chimiques sont libérés », explique Kurunthachalam Kannan, Ph.D., toxicologue de l’environnement au Wadsworth Center du département de la Santé de l’État de New York. DuPont, inventeur et fabricant du téflon, convient que 500 ° F est le maximum recommandé pour la cuisson.
Il convient de mentionner que les sources d’APFO sont partout, pas seulement dans les vieilles casseroles antiadhésives: c’est dans les emballages de produits allant au micro-ondes, les contenants de restauration rapide, les conserves, la moquette et même les vêtements. En fait, la FDA vient de publier une enquête qui a révélé que les APF (un groupe d’environ 5 000 composés synthétiques potentiellement dangereux, dont l’APFO), sont présents dans le sang de 98% de la population américaine. L’Agence de protection de l’environnement a conclu que pour la population générale, « la principale source d’exposition humaine aux PFAS devrait provenir de l’alimentation. »Ces produits chimiques ont été largement utilisés dans le papier, les emballages alimentaires, les produits de nettoyage et, oui, les ustensiles de cuisine antiadhésifs. Ils ont été lessivés dans la nourriture, l’eau, le bétail et les engrais. Cela pourrait être un problème, car ces « produits chimiques pour toujours » ont été liés au cancer, aux lésions hépatiques, aux maladies de la thyroïde, à l’infertilité, à l’hypercholestérolémie et à plusieurs autres problèmes de santé.
La bonne nouvelle est que de nombreux PFA ont été interdits de production. Cependant, la FDA n’a toujours pas rendu publics les résultats de son enquête. Jusqu’à ce que nous ayons des informations plus concluantes, en ce qui concerne les ustensiles de cuisine antiadhésifs, vous devez prendre la décision que vous trouvez la meilleure pour vous et votre famille. Il existe d’innombrables options de batterie de cuisine sur le marché qui ne contiennent aucun PTFE ou PFAs, comme la fonte, l’acier inoxydable et la céramique (qui est antiadhésive aussi!). Mais en attendant, si vous choisissez d’utiliser l’antiadhésif, voici les conseils de sécurité à suivre:
Ne faites pas cuire à feu vif. La plupart des fabricants antiadhésifs conseillent désormais aux consommateurs de ne pas dépasser le niveau moyen. Que la surchauffe du téflon présente ou non des risques pour la santé, cette directive vise à prolonger la durée de vie de votre produit. Mais pour jouer la sécurité, réglez votre bouton sur moyen ou bas et ne placez pas votre batterie de cuisine antiadhésive sur des brûleurs dits électriques (tout ce qui dépasse 12 000 BTU sur une cuisinière à gaz ou 2 400 watts sur une cuisinière électrique), car ces brûleurs sont destinés à des tâches à forte chaleur comme faire bouillir rapidement une grande casserole d’eau.
Gardez la qualité de l’air intérieur à l’esprit. Lors de la cuisson, allumez le ventilateur d’extraction pour éliminer les fumées et garder votre cuisine bien ventilée.
Ne jamais préchauffer une poêle antiadhésive vide. C’est un moyen infaillible de surchauffer votre batterie de cuisine, surtout si vos casseroles sont légères et fragiles.
Ne pas griller ou saisir en antiadhésif. Ces techniques nécessitent des températures supérieures à ce que l’antiadhésif peut généralement supporter.
Choisissez une poêle antiadhésive robuste. Les casseroles légères ont tendance à chauffer plus rapidement, alors investissez dans des ustensiles de cuisine plus lourds. L’aluminium anodisé est une option intelligente.
Évitez d’écailler ou d’endommager la casserole. Le grattage et l’écaillage peuvent augmenter la toxicité potentielle de vos ustensiles de cuisine. Pour l’éviter, évitez les cuillères et spatules en métal et n’empilez jamais vos casseroles sans serviette en papier entre elles. « Les ustensiles de cuisine en bois sont toujours préférables aux ustensiles en plastique, et ils peuvent durer des années », explique Gay Browne, conseillère en santé environnementale et auteur de Living With a Green Heart. « Ils sont également bons à utiliser sur les casseroles antiadhésives que vous ne pouvez pas encore lâcher, car ils ne rayeront pas la surface. »Évitez également de nettoyer les casseroles antiadhésives avec quelque chose d’abrasif, comme des tampons à récurer ou de la laine d’acier. Brosse de nettoyage Antiadhésive Maier (4,50$; williams-sonoma.com ) est un outil utile pour nettoyer les casseroles. Et si votre casserole présente des signes de dommages, remplacez-la immédiatement.
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