Délicieux et facile à préparer du porc Char Siu fait maison avec une sauce Char Siu maison.
Le porc Char Siu est également connu sous le nom de porc BBQ de style chinois est un célèbre plat de porc rôti. Il se caractérise non seulement par son goût délicieux, mais aussi par son rouge clair color.In L’omble siu chinois est meaning signifiant porc rôti sur certaines fourchettes. Dans les restaurants traditionnels cantonais, le porc est accroché pendant le processus de torréfaction, ce qui garantit un chauffage uniforme de différents côtés. La version maison peut être beaucoup simplifiée et plus facile. Et ma version maison est aussi délicieuse que le style restaurant.
Comme il est si célèbre en dehors de la Chine, je suppose que la plupart d’entre vous l’ont testé dans des restaurants cantonais. Et vous pouvez vous demander comment cette couleur rouge clair est créée. Dans la cuisine cantonaise, les gens font leur propre sauce Char Siu. Les principaux ingrédients de la sauce Char Siu contiennent de la sauce aux huîtres (pour plus d’informations sur les sauces couramment utilisées dans la cuisine chinoise, consultez Sauces chinoises), de la sauce soja, du sucre, des oignons rouges, de l’ail et du tofu fermenté rouge. Le tofu fermenté rouge est assez largement utilisé dans la cuisine cantonaise, soit pour rôtir du porc, soit pour braiser la poitrine de porc. Il est fermenté avec du riz à la levure rouge. Dans l’image suivante, j’ai énuméré trois ingrédients colorants couramment utilisés. Mais essentiellement, ils sont les mêmes. La poudre de levure rouge est moulue à partir de levure de riz rouge. Si vous ne les trouvez vraiment pas, sautez cette coloration. Nous sacrifions juste de la coloration, aucune différence de goût.
- Pour une coloration légère, utilisez du tofu fermenté rouge + une partie du jus dans le fond (je sais que beaucoup d’entre vous n’aimeront peut-être pas le goût du tofu fermenté. Si vous ne l’avez jamais goûté auparavant, je vous recommande d’essayer un cube).
- Pour la coloration moyenne, utilisez de la levure de riz rouge. Pré-tremper le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre et utiliser l’eau.
- Pour une coloration profonde, utilisez directement de la poudre de levure rouge (1/8 cuillère à café est recommandée) ou vous pouvez recourir au colorant alimentaire rouge.
J’ai essayé de chercher mais j’ai échoué à trouver où vous pouvez trouver du tofu fermenté rouge. Si vous rencontrez un approvisionnement possible, veuillez laisser un commentaire afin que nous puissions le partager avec d’autres lecteurs. Si le rouge n’est pas disponible, utilisez du tofu fermenté blanc ou vous pouvez le sauter (juste une légère différence de goût). Les ingrédients restants peuvent également rendre votre char siu suffisamment délicieux.
Vous pouvez voir une couleur rouge clair sur les bords des tranches formant l’image. Je fais mariner le porc pendant environ 30 heures avec ma sauce Char Siu maison.
À propos de la viande pour cette recette;
En Chine, les ingrédients les plus populaires pour l’omble chevalier sont la crosse de porc, parfois appelée épaule de porc. Pour un goût gras, vous pouvez utiliser la poitrine de porc.
À propos de la sauce BBQ;
J’utilise une sauce Char Siu maison très basique dans cette recette. En fait, nous avons une sauce char siu bien faite de Lee Kum Kee. Vous pouvez sûrement l’utiliser directement si vous ne voulez pas assembler la sauce à la maison.
- 300g crosse de porc, épaule de porc
- 1 mib gingembre, tranché
- 2 gousses d’ail, tranchées
- 2tablespoonssauce de soja légère
- 1 / 2taaspoonChinese five spice powder
- 1tablespoonrice wine, le vin de riz rose est le meilleur
- 1tablespoonoyster sauce
- 1 tofu fermenté rouge avec 1/2 cuillère à soupe de la sauce
- 1tablespoonmiel
- 1tablespoonhoney
- 1 / 2tablespoonwater
- 1 / 2tablespoonchar siu sauce
- huile de sésame pour le brossage
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Percez d’abord quelques petits trous sur la crosse de porc afin qu’elle puisse mieux absorber la saveur. Ensuite, coupez en lanières longues de 2 cm de large et de 4 cm d’épaisseur. Réserver.
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Dans un grand bol, ajouter le tofu fermenté rouge, le vin de cuisson, le miel, la sauce soja légère, la sauce aux huîtres et les cinq épices chinoises. Donnez un gros sauté pour bien combiner.
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Transférer le porc dans un sac en plastique, puis ajouter les tranches de gingembre et d’ail. Versez la sauce Char Siu dedans. Presser l’air supplémentaire et sceller. Envoyez un message au porc pendant quelques minutes et conservez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
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Préchauffer le four à 200 degrés C (environ 400 degrés F)
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Avant la cuisson, ajoutez environ 1/2 cuillère à soupe d’eau tiède et 1/2 cuillère à soupe de sauce char siu avec 1 cuillère à soupe de miel. Bien mélanger.
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Placez le porc sur le gril et avec une plaque à pâtisserie en couches. Badigeonner l’eau de miel des deux côtés.
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Placer sur la voie du milieu et revenir pendant 10 minutes. Et badigeonnez à nouveau le mélange de miel des deux côtés.
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Rôtir à nouveau sur la voie du milieu pendant encore 10 minutes. Déplacez le gril sur la piste supérieure et faites rôtir encore 2 minutes.
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Transférer et badigeonner d’huile de sésame sur la surface. Laisser refroidir pendant 3-4 minutes et couper en tranches.
Vidéo de Recette
La taille de la section de porc influence le temps de torréfaction. Essayez donc de faire chaque section dans des tailles similaires et retournez-vous avant de brosser à nouveau la sauce.
