Porchetta de porc rôtie – Étape par étape

La Porchetta de porc rôtie est une poitrine de porc épicée, savoureuse et humide rôtie jusqu’à ce que la peau soit craquante et croustillante. Cette recette italienne traditionnelle est fortement assaisonnée de sel et d’autres épices comme le fenouil, l’origan, la sauge, le poivre et l’ail. Nous utilisons du sel de mer grec Fumé dans du bois de Hêtre au lieu du sel ordinaire. Cette porchetta de porc est parfaite à manger avec des pommes de terre rôties, du rabe de brocoli ou tout type de légumes. C’est fantastique sur un sandwich à la roquette et à la salsa verde italienne.

Bonjour mes amis. Désolé de ne pas avoir été très cohérent en publiant de nouvelles recettes comme je l’avais promis au début de la saison automne / vacances, mais une situation imprévue m’a empêché d’écrire ou même d’être d’humeur à écrire. En un mois, j’ai subi trois interventions chirurgicales: une hernie ombilicale, une libération du canal carpien dans ma main gauche et une libération du canal carpien dans ma main droite. Enfin aujourd’hui, j’ai eu mes derniers points de suture. Donc, je peux officiellement taper librement. J’ai déclaré que 2017 était l’année pour tout réparer dans mon corps, et 2018 sera l’année pour prendre soin de mon corps par l’exercice, la méditation et le yoga. Ce sera un repos bien nécessaire pour mon corps après tous les délicieux plats salés et sucrés que nous avons préparés et mangés pendant la saison des fêtes. Attendre… la saison des fêtes n’est pas encore terminée. Il me reste encore quelques jours pour profiter davantage des biscuits addictifs à l’empreinte d’amande remplis de Confiture (mes favoris) fabriqués par Geoffrey.

Parlons maintenant de cette impressionnante Porchetta de porc grasse et délicieuse. J’ai entendu beaucoup de gens parler de l’humidité de la viande à l’intérieur et de la croustillance de la peau à l’extérieur. Cette recette italienne traditionnelle est faite avec un énorme morceau de poitrine de porc. Je parle d’entre 10 et 12 livres de viande et d’environ 22 pouces de longueur. Je pense que je n’avais pas fait cette porchetta de porc auparavant, car j’étais intimidé par la taille de la viande.

Si vous achetez une poitrine de porc entière d’une dizaine de livres, cela vous coûtera environ 44,00 $. Oui, cela semble cher, mais à partir de ce gros morceau de viande, vous pouvez servir entre 12 et 15 personnes, et si vous divisez par le montant total des portions, le coût par personne n’est que de 3,66 $. Un repas de cette Porchetta de porc satisfera même les clients les plus affamés. Si vous ne trouvez pas de poitrine de porc, procurez-vous un rôti de porc désossé. Mais, ce ne sera pas la même expérience.

Le processus de fabrication de cette Porchetta de porc est lisse et sans complications. J’ai présenté les instructions dans la carte de recette ci-dessous avec un processus étape par étape facile à comprendre. La meilleure partie de cette recette est que vous pouvez la préparer deux jours à l’avance et la mettre au four le jour de votre dîner ou dîner spécial.

Trouver la poitrine de porc entière

Lorsque vous arrivez au supermarché, demandez au boucher de vous donner la poitrine de porc entière car dans la section réfrigérée à l’extérieur, ils n’affichent que la poitrine de porc en petits morceaux. Dans mon supermarché local, j’ai dû y aller deux fois parce qu’ils n’avaient pas toute la poitrine de porc quand j’y étais. Ils m’ont dit de revenir à un moment précis où le camion arrive au magasin avec toutes les viandes fraîches.

Dès que j’ai eu ma belle poitrine de porc, je l’ai retirée de l’emballage et je l’ai placée dans l’évier. J’ai lavé le ventre avec de l’eau puis j’ai pressé dessus le jus d’un citron et d’un citron vert, et j’ai frotté le jus tout autour du porc pour laisser l’acidité des jus faire son travail. Pendant ce temps, préparons l’assaisonnement…

Préparation de l’assaisonnement à la Porchetta de porc

Pour l’assaisonnement, j’ai opté pour la combinaison classique de graines de fenouil et de poivre. Je les ai grillés jusqu’à ce que les parfums sortent. J’ai finement broyé les graines dans un moulin à café et je les ai conservées dans un petit bol pendant que je préparais les autres épices. Vous pouvez utiliser des herbes comme le romarin et le thym, mais j’ai coupé de la sauge parce que j’avais des restes de la récente recette de farce aux champignons blancs Shiitake, Cremini &, et vous savez qu’il n’y a aucun ingrédient laissé dans notre cuisine. À l’aide d’un microplane, j’ai râpé du gingembre et de l’ail et les ai placés dans des bols séparés.

J’ai écrasé des flocons de poivron rouge dans mon pilon, mais vous pouvez ajouter les flocons de poivron rouge dans le moulin avec le fenouil et le poivre. Le dernier ingrédient est l’un de mes aliments de base que j’utilise pour la plupart de mes recettes: l’origan, mais pas celui que vous achetez au magasin sans parfum. J’utilise mon origan dominicain, et si vous essayez cet origan, vous ne reviendrez jamais aux trucs ennuyeux du supermarché. Ma mère apporte le mien de République dominicaine, mais je viens de faire une recherche rapide et vous pouvez obtenir de l’origan dominicain via Amazon. Je n’ai pas essayé cette marque en particulier, mais j’y ai lu de merveilleuses critiques.

Un ingrédient supplémentaire que j’utilise pour donner un coup de fouet supplémentaire à la fumée est le sel de mer grec fumé dans du bois de hêtre. Ce sel a une saveur profonde et fumée, une couleur brun doré unique et un arôme distinctif. Ce sel spécial de Grèce n’a pas d’arôme de fumée artificiel ni de colorant ajouté. Il est idéal pour la viande, le barbecue, les fèves au lard, les pommes de terre rôties, les légumineuses, les soupes et bien plus encore. Nous en avons disponibles dans notre e-garde-manger en coffret cadeau avec trois autres sels grecs exceptionnels.

Vous aimez cette recette jusqu’à présent? Soyez le premier à savoir quand nous en publions de nouveaux!

Préparation du porc

Commençons le processus de fabrication de cette porchetta de porc en disposant tous les ingrédients sur la planche. Séchez la poitrine de porc et placez le côté peau vers le haut. À l’aide d’un couteau à pointe pointue, poignardez la peau plusieurs fois. Ensuite, tournez le côté peau de poitrine de porc vers le bas et faites de longues incisions comme des formes de diamant.

Saupoudrer généreusement de sel de mer et poursuivre avec le mélange poivre-fenouil, le poivron rouge écrasé, la sauge hachée, le gingembre râpé & ail et l’origan sec.

Utilisez vos mains pour frotter profondément le mélange dans les fissures et les crevasses de la viande. Si vous utilisez une couche intérieure de porc haché comme je l’ai fait, assaisonnez légèrement le porc haché avec le même assaisonnement et étalez le porc haché sur la poitrine de porc. À mon avis, après avoir goûté la porchetta de porc, je ne pense pas qu’il soit nécessaire de faire rouler le porc haché à l’intérieur.

Rouler le porc maintenant, ou le laisser reposer?

Comme vous pouvez le voir sur les photos, je préfère utiliser des gants pour toutes mes manipulations alimentaires, même à la maison. À ce stade, vous pouvez le rouler et le placer dans le four selon les instructions suivantes, ou vous pouvez faire ce que j’ai fait. J’ai placé un torchon dans une plaque à pâtisserie et j’ai posé le côté peau de porchetta de porc vers le bas et je l’ai laissé au réfrigérateur pendant 24 heures. Le sel et les épices pénètrent lentement dans la viande. Le sel reconstituera également la composition de la viande afin qu’elle conserve plus efficacement l’humidité et lui procure une texture légèrement plus rebondie et plus résistante.

Rouler votre Porchetta de porc

Sur la planche à découper, disposer 10 longs morceaux de ficelle de cuisine à environ 1 pouce l’un de l’autre et placer la poitrine de porc sur le dessus. Rouler la poitrine de porc dans le sens de la longueur et en partant des cordes les plus extérieures vers le centre, attacher fermement le rôti. Placez le côté couture vers le bas dans une plaque à pâtisserie avec une grille plate ou dans une rôtissoire avec une grille en V. Maintenant, c’est l’étape la plus clé pour obtenir une peau croustillante et craquante: mélanger 2 cuillères à soupe de sel de mer ou (sel de mer grec fumé dans du bois de hêtre) avec 2 cuillères à café de levure chimique. Frotter le mélange sur toute la surface de la porchetta.

Placer au four pendant environ deux heures mais vérifier après 1,5 heure au cas où la porchetta de porc atteindrait la température de 160 degrés. Une fois que la porchetta a atteint cette température, faites tourner le four à 500 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes jusqu’à ce que la peau soit toute boursouflée, dorée & croustillante. Retirer du four et faire une tente avec du papier d’aluminium et laisser reposer la viande pendant 15 minutes. Utilisez un couteau dentelé et coupez-le en morceaux de 1 pouce d’épaisseur.

Accompagnements pour Porchetta de porc

Maintenant, la partie amusante est de le manger, et j’ai beaucoup de plats d’accompagnement qui complèteront la porchetta de porc grasse et croustillante, ou feront un merveilleux sandwich.

• Pomme de terre: salade de pommes de terre, purée de pommes de terre, pommes de terre hasselback, pommes de terre rôties et pommes de terre au four.
• Patate douce: patates douces hasselback, patates douces rôties au beurre et patates douces cuites au four
• Légumes verts braisés ou sautés comme les épinards, les broccolini et le chou frisé
• Légumes rôtis comme le brocoli rabe et les pommes de terre rôties, les choux de Bruxelles et le chou-fleur
• Salade verte simple

Sandwichs à la Porchetta de porc

• Utilisez du pain ciabatta et ajoutez la porchetta, la roquette et la salsa verde italienne (persil, huile d’olive, câpres, anchois, vinaigre, jus de citron, ail et zeste de citron)
• Faites un panini en petits pains ronds avec de la moutarde
• Déchiquetez comme porc effiloché et mis en petits pains ronds doux
• Placer dans du pain ciabatta avec du rapini ou des épinards et du fromage provolone

Vous n’avez pas besoin de vous en tenir strictement à l’assaisonnement et aux herbes de cette recette. N’hésitez pas à ajuster ou à changer votre assaisonnement préféré, ou les différents assaisonnements disponibles dans votre pays ou région. La Porchetta de porc est une recette de dîner toute l’année pour toutes les occasions; parfaite en été pour manger en sandwich, pour un anniversaire spécial ou un dîner de Saint-Valentin, ou pendant la saison des vacances d’automne / hiver. Cette recette de dîner est un plat qui plaît à la foule.

Je pense que j’ai été trop excité par cette porchetta de porc, et j’ai écrit un très long article. Ok, pour une dernière inspiration pour vous faire sauter à la cuisine et vous exciter à cuisiner cette recette, voici ma dernière déclaration:? Porchetta de porc est un cochon désossé humide, tendre, savoureux et épicé farci de fenouil, d’ail et d’autres épices avec une peau de porc dorée délicieusement croustillante et croquante. MIAM!

Si vous parvenez à faire cette recette, partagez vos photos dans la section commentaire ci-dessous, et taguez-nous dans les médias sociaux @Spoonabilities #Spoonabilities.

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WOW, je ne savais pas à quel point j’aime le porc que j’ai fait tout ça! Ok, oui, je sais que j’adore le porc.

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Carlos

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Porc La porchetta est une poitrine de porc savoureuse, humide et savoureuse farcie d’herbes comme le fenouil, l’origan, la sauge, le poivre, l’ail et d’autres épices. Ensuite, roulés & rôtis jusqu’à ce que la peau grasse devienne croustillante et fasse des cloques ou des crépitements. Cette recette de porc italienne classique est fortement salée, et nous utilisons notre sel de mer grec exclusif Fumé au bois de Hêtre.

Recette adaptée de Serious eats

Ingrédients

Échelle 1x2x3x

• 1 poitrine de porc entière désossée, couenne, environ 10-12 livres
• Le jus d’un citron vert & un citron
• 2 cuiLlères à café de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers
• 3 cuillères à soupe de graines de fenouil entières
• 3 cuiLlères à café de poivron rouge écrasé
• 2 cuillères à soupe de sauge, hachée finement
• 1 cuillère à soupe d’origan sec. J’adore l’origan dominicain – C’est la « vraie chose. »
• 3 cuillères à soupe de sauge finement hachée
• 12 gousses d’ail, râpées, puis écrasées dans un pilon
• Sel de mer. J’utilise une combinaison de sel de mer pur et de Sel de mer Fumé en Bois de Hêtre disponible à l’achat dans notre boutique en ligne.
  • J’utilise environ 2 cuillères à soupe à l’intérieur de la viande et 2 cuillères à soupe pour la peau, mais vous devez utiliser à votre discrétion. Assurez-vous d’assaisonner fortement car c’est beaucoup de viande
• 2 Cuillères à café de levure chimique
• 1 lb. porc haché (facultatif)

Instructions

1. Placez le côté peau de poitrine de porc vers le bas sur une grande planche à découper. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, marquer la chair à un angle à l’aide de traits espacés d’environ 1 pouce. Faites pivoter le couteau de 90 degrés et répétez pour créer un motif de losange dans la viande.
2. Retournez le côté de la peau du ventre vers le haut et à l’aide d’un couteau pointu, piquez la viande partout. Ce sera dur, alors soyez agressif?.
3. Presser le jus du citron vert et du citron et frotter sur tout le porc. Laissez-le pendant 10 minutes. Séchez ensuite avant d’appliquer l’assaisonnement.
4. Faire griller les grains de poivre et les graines de fenouil dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et aromatiques; environ 2 minutes. Transférer dans un moulin à épices et broyer jusqu’à ce qu’il soit finement moulu. Mettez dans un bol séparé.
5. Râper dans une microplane l’ail et le gingembre. J’utilise ce microplan.
6. Hacher finement la sauge. Gardez-le dans un petit bol séparé.
7. Assaisonnez généreusement le porc avec les mélanges de poivre & fenouil, poivron rouge écrasé, sauge hachée, gingembre râpé & ail, origan sec et sel de mer (j’ai utilisé du sel de mer Fumé dans du bois de hêtre). Utilisez vos mains pour frotter profondément le mélange dans les fissures et les crevasses de la viande.
8. À ce stade, vous avez deux options:

• Première option: continuez à suivre les étapes ci-dessous
• Deuxième option: placez la peau de poitrine de porc assaisonnée vers le bas et à découvert au réfrigérateur pendant un ou deux jours pour laisser la peau sécher; tapotez de temps en temps avec une serviette en papier. Laissez la porchetta de porc reposer à température ambiante pendant 2 heures avant de la rôtir. Continuez avec les étapes restantes ci-dessous.

1. Assaisonner le porc haché TRÈS LÉGÈREMENT avec les mêmes ingrédients, et placer sur le dessus de la poitrine de porc
2. Rouler la poitrine dans le sens de la longueur en une bûche serrée. Coupez 10 morceaux de ficelle de cuisine assez longtemps pour attacher le porc et posez-les à intervalles réguliers le long de votre planche à découper, à environ 1 pouce chacun. Déposer le côté de la couture de porc roulé sur le dessus des cordes. En travaillant des cordes les plus extérieures vers le centre, attachez fermement le rôti.
3. Mélanger 2 cuillères à soupe de sel de mer avec 2 cuillères à café de levure chimique. Frotter le mélange sur toute la surface de la porchetta de porc. C’est un élément clé pour obtenir une peau croustillante et craquante.
4. Préchauffer le four à 300 °F et ajuster la grille du four à la position inférieure du milieu.

• Si vous faites cuire la moitié de la porchetta de porc, vous pouvez utiliser une grille en V dans une rôtissoire. Ainsi, vous pouvez arroser avec les gouttes toutes les demi-heures. Parce que j’oublie de faire ce processus, j’ai choisi d’utiliser la méthode ci-dessous
• J’ai utilisé une plaque à pâtisserie et une grille plate. Parce que la poitrine de porc entière est trop longue, je l’ai coupée en deux pour pouvoir la mettre dans une casserole et dans mon four.

1. Placer la rôtissoire au four et rôtir jusqu’à ce que la température interne du porc atteigne 160 °F; environ deux heures.
2. Augmentez la température du four à 500 °F et continuez à rôtir jusqu’à ce que la peau soit complètement croustillante et boursouflée; environ 20 à 30 minutes de plus.
3. Tente avec du papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Trancher avec un couteau dentelé en disques de 1 pouce d’épaisseur et servir.

Notes

Vous n’aurez pas besoin de tout le mélange poivre-fenouil. Alors, assaisonnez généreusement mais veillez à ne pas trop assaisonner la poitrine de porc.

L’ingrédient secret pour une peau croustillante est la levure chimique

Si vous congelez ou réfrigérez: Enveloppez bien le porc roulé et attaché dans du plastique et réfrigérez jusqu’à trois jours avant la cuisson. Si vous le souhaitez, la porchetta de porc peut également être congelée à ce stade pour une utilisation future.

Équipement nécessaire:

Rôtissoire avec grille en V ou plaque à pâtisserie cerclée avec grille en métal

moulin à épices

ficelle de boucher & ciseaux

couteau tranchant

• Catégorie: Dîner
• Cuisine: Italienne

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