L’une des noix les plus populaires et les plus savoureuses de l’art culinaire, les pacanes sont un aliment de base légitime de tout garde-manger de boulanger à domicile. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur ces noix polyvalentes et sur leur utilisation.
Que Sont Les Pacanes?
La noix de pécan est une noix produite par une espèce de caryer originaire d’Amérique du Nord. La majeure partie de la culture américaine de noix de pécan provient du Nouveau-Mexique, du Texas et de la Géorgie. Le Mexique est le plus grand producteur mondial de noix de pécan, et les États-Unis arrivent en deuxième position.
Les pacanes sauvages étaient une source de nourriture majeure pour les peuples autochtones de ce qui est maintenant connu sous le nom d’Amérique du Nord, et les pacanes sont cultivées commercialement depuis les années 1880.
Les pacanes ont une saveur sucrée, de noisette et de beurre, et peuvent être consommées fraîches, rôties et utilisées dans toutes sortes de recettes, en particulier les desserts. La tarte aux pacanes est un classique américain et l’une des concoctions sucrées-salées par excellence dans l’art culinaire.
Pacanes Vs. Noix
Les pacanes et les noix sont parfois confondues les unes avec les autres. Les noix de pécan sont généralement plus sucrées que les noix, alors que les noix peuvent être légèrement plus amères. Les noix de pécan elles-mêmes sont un peu plus délicates que les noix. Les noix de pécan sont plus lisses et plus droites dans leur structure que les noix, qui ont une structure plus bouclée.
Les coquilles aussi sont très différentes. Alors que les coquilles de noix de pécan sont lisses et brun moyen à foncé, de forme oblongue, les coquilles de noix sont plus bulbeuses, avec des crêtes extérieures et leur couleur est brun clair à moyen. Les coquilles de noix de pécan sont également plus minces et plus faciles à craquer.
Les noix sont le meilleur substitut aux noix de pécan, bien que vous ne vous trompiez pas trop en utilisant des arachides, des amandes, des pistaches ou des noix de macadamia.
Comment utiliser les pacanes
Une fois retirées de leur coquille, les pacanes peuvent être consommées crues ou rôties. Les pacanes entières crues ou rôties peuvent être incorporées dans les desserts, les salades et les plats principaux. Bien qu’ils soient souvent hachés pour les inclure dans des pains et des muffins rapides, ils figurent également dans une gamme de bonbons, de la crème glacée aux cassures de noix.
La tarte aux pacanes est l’un des plats de vacances les plus appréciés, en particulier au moment de Thanksgiving. Il est fabriqué en préparant une garniture composée de pacanes, d’œufs, de beurre fondu, de sucre et de sirop de maïs, qui est chauffée, versée dans une coquille de tarte puis cuite au four. Il existe de nombreuses variantes de tarte aux pacanes, y compris le chocolat, la patate douce et la citrouille, pour n’en nommer que quelques-unes.
À Quoi Ressemblent-Ils?
Les pacanes ont une saveur nettement sucrée et beurrée, et un arôme légèrement floral et boisé. L’extérieur de la noix est légèrement amer et la chair à l’intérieur est douce, beurrée et presque grasse. La noix elle-même peut s’effriter, presque comme un biscuit. En fait, la noix elle-même a un goût général de confiserie, presque comme des biscuits ou des bonbons.
Recettes aux Pacanes
- Gaufres aux Pacanes Moelleuses
- Salade de Poulet aux Pacanes aux pommes
- Pacanes confites faciles
Où acheter Des pacanes
Bien que les pacanes soient récoltées pendant les mois d’automne, elles sont disponibles à l’achat toute l’année . La plupart des grands supermarchés proposent des pacanes entières, en moitiés ou en morceaux. Les pacanes sont le plus souvent stockées dans l’allée de cuisson avec d’autres noix et chocolats de cuisson.
Les pacanes sont également un article populaire pour les bacs en vrac avec d’autres noix et marchandises sèches. Pendant les mois de vacances, les pacanes sont généralement plus stockées car elles sont un article populaire pour les desserts et les collations des Fêtes.
Lors de l’achat de pacanes dans la coquille, recherchez des coquilles lisses, intactes et de couleur uniforme. Les pacanes décortiquées doivent avoir l’air dodues, de couleur uniforme et jamais sèches ou ratatinées.
Stockage
Le principal problème du stockage des pacanes est que les pacanes sont riches en graisses et que ces graisses peuvent devenir rances si elles sont stockées dans un endroit chaud, à la lumière vive ou si elles sont exposées à l’oxygène.
Après l’achat, les pacanes non décortiquées peuvent être conservées dans un endroit frais et sec jusqu’à 12 mois sans compromettre la fraîcheur. Les pacanes décortiquées doivent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur et dans un récipient hermétique.
Les pacanes conservées au réfrigérateur resteront fraîches pendant environ neuf mois, tandis que celles stockées au congélateur se conserveront jusqu’à deux ans. Les pacanes congelées peuvent être décongelées et recongelées plusieurs fois sans compromettre la saveur ou la texture.
Les pacanes décortiquées ne doivent être conservées à température ambiante que pendant deux mois maximum et doivent toujours être dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre pour éviter l’oxydation et le rancissement.