Voulez-vous un bon barbecue, mais ne voulez pas casser la banque sur un énorme morceau de viande ou passer toute la journée à la cuisinière? Faites cuire le tri pourboire! Tri tip est une coupe économique délicieusement costaude. Comme le steak de jupe, vous devez vous assurer de le couper correctement, mais il a une texture beaucoup plus semblable au steak à laquelle il est difficile de résister. Ici, au début de la saison des grillades / barbecues, c’est un excellent moyen de se remettre à fumer à l’extérieur si vous n’avez pas fait de cuisine d’hiver. Tri tip gagne rapidement en popularité, alors prenez-en un sur votre marché local et soyez le premier à le présenter à vos voisins!
Qu’est-ce que le tri tip?
La tri-pointe est le muscle tenseur faciae latae de la vache, qui se trouve à l’extrémité inférieure de la surlonge, en dessous et devant la hanche de la vache. Il est appelé tri tip en référence à sa forme triangulaire et au fait qu’il provient de la pointe de la surlonge primale. On l’appelle parfois Steak de Santa Maria, mais il s’agit en fait d’une préparation spécifique de ce muscle, pas du muscle lui-même.
Cette coupe est un délice en raison de sa tendreté maigre, de sa jutosité, de sa saveur et de son coût relativement faible. En raison de son faible ratio de tissu conjonctif, il est aussi tendre que — ou même plus tendre qu’un steak de strip—tease. Et juteux? Je ne sais pas si je connais une coupe plus juteuse, honnêtement. Lorsque je coupe ce rôti après un repos, le jus s’en déverse positivement, et pourtant la chair n’est pas séchée par la perte d’humidité. Avec un prix bien inférieur à celui de la plupart des steaks, il peut offrir la meilleure valeur sur toute la vache pour le steak.
Comment faire cuire le tri tip
Comme indiqué ci-dessus, le tri-tip est parfois appelé steak de Santa Maria, et ce steak fait partie du barbecue traditionnel de Californie centrale. Il est très bien grillé ou cuit sur une rôtissoire, et, à en juger par Internet, la plupart des gens le rôtissent au four comme, enfin, un rôti. Ne vous méprenez pas, ce sont toutes de merveilleuses idées. Mais nous pensons que l’une des meilleures façons de cuisiner cette délicieuse coupe de viande est de la fumer. Suivant les lignes directrices avancées par Smokingmeat.com et comment bien faire un barbecue, nous avons décidé de cuire le tri tip un peu plus bas et plus lentement que vous le feriez dans un four pour obtenir un goût fumé et riche, puis de faire revenir la viande sur le gril pour obtenir ces saveurs dorées Maillard que nous aimons tant. Nous réglons notre fumoir à 220 °F (104 °C).
À quelle température cuire le tri tip?
Quelle que soit la façon dont vous la cuisinez, il s’agit d’une coupe de viande que vous voudrez cuisiner comme un rôti de qualité ou un steak: tirez à 130 ° -145 ° F (54 ° -63 ° C) et obtenez une viande tendre et juteuse et rosée. Pour nous assurer que nous atteignons cet objectif et que nous fumons dans la plage de température appropriée, nous recommandons un thermomètre à sonde sans rinçage comme le SmokeTM, avec sa large gamme de sondes de la série Pro disponibles.
Travaux thermo-Approuvés Tableau des Températures recommandées par le Chef
| Rare | Moyen Rare | Moyen | Moyen Bien | Bien fait | |
|---|---|---|---|---|---|
| Bœuf, Veau & Agneau Rôtis, Steaks & Côtelettes |
120°-130° F (49-54 °C) | 130°-135° F (54-57 °C) | 135°-145° F (57-63 °C) | 145°-155° F (63-68 °C) | 155 °F (68 °C) et plus |
Trancher la tri-pointe
Alors que la tri-pointe est une coupe semblable à un steak, elle a de très longues fibres musculaires, et les fibres musculaires longues signifient un steak filandreux et moelleux si vous ne les manipulez pas correctement. Vous devez couper le grain des fibres de viande pour raccourcir les morceaux de fibres individuels que vous mangerez. Regardez le clip ci-dessous pour obtenir des conseils sur la coupe de la pointe tri.
Comme vous pouvez le voir, le grain de la viande s’écoule radialement du coin « extérieur ». Pour faire face à cela, nous recommandons de couper à partir dudit coin vers le creux de la viande, puis de couper chaque morceau contre son grain. Vous pouvez commencer par le coin le plus fin et couper perpendiculairement au grain au fur et à mesure que vous vous déplacez, en ajustant un peu l’angle de votre couteau à chaque fois, mais la méthode des deux morceaux est vraiment plus facile d’obtenir des tranches perpendiculaires au grain.
Recette de tri-tip fumé
À base de Rôti de Tri-tip fumé par SmokingMeat.com et Recette de Tri Tip fumé par HowToBBQRight.com
Ingrédients
- 1 Rôti à trois pointes, paré
- 2-3 C. À soupe de moutarde de Dijon ou de moutarde brune
- 4-5 C. à soupe de votre BBQ frotté préféré, ou un mélange 50/50 de sel et de poivre noir
Instructions
- Chauffez votre fumeur à 104 ° C (220 ° F).
- Frottez le rôti avec la moutarde puis frottez.
- Insérer la sonde de pénétration dans la pointe du tri et régler la sonde de viande à 52 °C (110 °F) pour les moyennes-rares ou à 54 °C (115 °F) pour les moyennes. Oui, ces températures sont basses, mais nous allons les saisir et augmenter les températures sur le gril.
- Installez la sonde d’air de fumée, l’alarme haute étant réglée à 118 °C (245 °F) et l’alarme basse à 91 °C (195 °F).
- Placez la viande dans le fumoir.
Surveillance de la température, nous voilà! - Fermez le fumoir et faites cuire la pointe tri.
- Gardez un œil sur la température et lorsque la température de la viande atteint environ 32 ° C (90 ° F), préchauffez un gril à très chaud pour une cuisson inversée.
- Lorsque votre alarme de viande retentit, vérifiez la température avec un Thermapen® Mk4 pour vous assurer que la viande a atteint la température que vous recherchez.
- Placez le tri sur le gril pendant quelques minutes de chaque côté pour lui donner un délicieux brunissement Maillard et une caramélisation.
- Vérifiez à nouveau la température interne avec le Thermapen pour vous assurer que vous vous retrouvez à 130 °-135 ° F (54-57 °C) pour le moyen-rare ou à 135 °-145 ° F (57-63 °C) pour le moyen.
Mmmmgrilled grillé aussi! - Laisser reposer le rôti pendant 10 minutes pour permettre la fin de la cuisson de report et pour que les protéines réabsorbent les jus de la viande.
- Tranchez votre tri pourboire et profitez-en! Dans ce cas, nous avons fait un sandwich au steak de qualité supérieure, servi avec des croustilles car la saison du barbecue a commencé!
Vous êtes les bienvenus
Quand il s’agit d’une coupe de qualité à un prix avantageux, vous ne pouvez pas battre le tri tip. Cette coupe de bœuf traverse le monde du barbecue et des grillades — et pour une bonne cause! Essayez-en un ce week-end, et utilisez votre Smoke et votre Thermapen Mk4 pour vous assurer de tirer le meilleur parti de ce morceau de viande savoureux et tendre!
Produits utilisés:
|
|
|
|---|
