Quand on pense aux sushis, on pense à un repas sain et délicieux. Nous oublions souvent que si manger des sushis est en général sans danger, il y a toujours un risque élevé à consommer un produit cru. Même avec les réglementations gouvernementales, des bactéries et des poissons contaminés peuvent parfois entrer dans le pays, et seule la cuisson complète des aliments peut les rendre sûrs. En mars 2012, 425 personnes ont été infectées par la salmonelle aux États-Unis, la grande majorité provenant de la consommation de rouleaux de thon épicés. Le coupable était une cargaison d’albacore crue congelée en provenance d’Inde. La FDA a conclu qu’il était probable que la Salmonella Bareilly était causée par des contrôles sanitaires inadéquats après la récolte, pendant la transformation et l’emballage. Les sushis étaient distribués principalement dans 4 épiceries.
La salmonelle touche plus d’un million d’Américains chaque année, avec environ 19 000 hospitalisations et 380 décès. Les maladies peuvent durer de 4 à 7 jours et, dans les cas graves, nécessitent une hospitalisation. Un cas récent de salmonelle liée aux sushis a touché environ 62 personnes dans 11 États, liées au poisson cru importé d’Indonésie par l’intermédiaire de la société Osamu. Une fois de plus, le thon cru a été le coupable, envoyant 11 personnes à l’hôpital avec des symptômes graves. La majeure partie des sushis a été achetée dans les cafétérias et les épiceries du lieu de travail.
Cela signifie-t-il que les sushis en épicerie sont moins sûrs que dans un restaurant? Alors que les incidents 2 ne suffisent peut-être pas à pointer du doigt les épiceries, les cafétérias et les options de sushi moins chères, je vous conseille de faire attention à l’achat de sushis qui ont été exposés à l’air libre. Lorsque vous vous mettez en danger, vous devez pouvoir faire confiance au restaurant ou au magasin dans lequel vous achetez des sushis.
La congélation du poisson peut-elle le rendre sûr? Une méthode utilisée pour rendre les sushis plus sûrs est le processus de congélation. New York a mis en place des règles exigeant que le poisson cru soit congelé afin de tuer les parasites. En fait, les poissons sont souvent surgelés dans des congélateurs directement sur les navires qui les capturent pour le transport et pour réduire les parasites tels que les vers qui peuvent vivre dans le thon et être nocifs pour l’homme. Bien que la congélation soit utile contre les parasites, elle ne peut que ralentir, et non arrêter, les bactéries comme la salmonelle. Seul le processus de cuisson peut éliminer les salmonelles et d’autres maladies nées de la nourriture.
Quel est le résultat net? Il y aura toujours des risques associés à la consommation d’aliments crus. Si vous êtes enceinte ou si votre système immunitaire est affaibli, vous ne devriez pas envisager de manger des sushis ou des sashimis. Si vous êtes un adulte en bonne santé qui n’a pas d’autres facteurs de risque, vous devez faire le choix par vous-même. Une stratégie pour réduire les risques consiste à utiliser le site Web de la FDA à l’adresse http://www.fda.gov/ pour vous tenir au courant des récentes épidémies d’empoisonnement à la salmonelle et d’autres maladies associées à la consommation de sushis. Et bien que je ne puisse pas vous dire quoi faire, assurez–vous de faire confiance à l’endroit d’où vous obtenez vos sushis.